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抬頭望向毛房的天花板,還可以看到老時光的痕跡

 

全台瘋老屋,尤其在台南,總能看到不少開在老宅裡的輕食甜點店還是或是咖啡店,但有看過在老屋裡的火鍋店嗎?台南府東街有一間外觀就是老宅樣的餐廳,水泥窗框上還鑲著古老的鐵花窗,一旁還有過往眷村常見、但早就被人們遺忘的水藍色木門。鐵窗花上鑲著一個毛字,這裡是「毛房」,從老宅到火鍋餐食都有著主理人堅持的台南質感餐廳。

 

在老屋裡吃火鍋?台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」,重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情在老屋裡吃火鍋?台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」,重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情

 

交涉整整1年才承租下的3棟老宅

循著紅磚小窄巷走向門口,我們走進了「毛房蔥柚鍋」店內,這是三棟連在一起的老屋子,不同台南多半在鬧區中開設餐廳,毛房的地理位置比較接近於寧靜的住宅區,主理人毛先生花了將近一年的時間,遊說三棟老宅的屋主,才順利承租下來。「當時這三棟房子的屋況不太好,環境也很髒亂,我們租下來之後,附近的鄰居還說謝謝,因為原本的屋況實在太差了。」主理人道。經過設計團隊的精心規劃,保留了絕大部分的老屋設計,補強了老屋結構後,一個在老宅裡吃火鍋的浪漫想法就此誕生。

 

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老宅改建屢獲設計大獎

毛房裡有哪些依舊保留至今的老屋規模呢?讓我們從外觀說起。洗石子外牆、鐵白色鐵窗花,還有些微泛白的木門,都是過往我們腦海裡認知的老屋元素,設計團隊也將這些元素如實保留。走進店內也看見不少原本拆卸下來的鐵窗花重新安裝在水泥牆上,變成了雜誌櫃;以及地板上刻意保離下來的花磚與磨石子地板,以及在三連棟時代的天井設計,也依舊安然地延續著她的美麗。

 

在老屋裡吃火鍋?台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」,重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情

 

種種老宅元素中,最讓人開心的是天花板上的瓦片磚,依舊是那個年代的舊瓦片,瓦片上還有當時製造業者掛品質保證的自家姓名記號,等同是現在的Logo,用自己的姓氏作為標記,也等同是對於自家出產的品質保證。

 

在老屋裡吃火鍋?台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」,重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情

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種種被烙印在宅第裡的老痕跡,是歲月,也是那個時代的風華。而延續當時風華的這些老宅改建的設計,也屢獲獎項肯定,像毛房這三連棟的改建設計,就獲得了2017年的TID台灣室內設計獎,以及2018年的 IF設計獎。

 

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讓吃更有味道

除了場域氛圍,火鍋食材還是最重要的。熱愛京都文化的主理人告訴我們,在決定要開設毛房蔥柚鍋時,他們造訪了國內外各職人,從器皿到食材毫不馬虎地準備。

 

在老屋裡吃火鍋?台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」,重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情

 

「像客人使用的銅鍋或是廚房裡熬煮高湯的銅鍋,我們是問了日本有名的新光堂銅鍋跟有次銅鍋,像廚房熬煮高湯的有次銅鍋,是師傅手打的,本來是想要將所有的銅鍋都使用有次銅鍋,但考量手打銅鍋的時間會來不及開業,因此我們將銅鍋的品牌分開,用兩個品牌的銅鍋,讓來店內吃飯的客人都可以感受到溫暖的氛圍。」主理人道,連吊燈都是用銅製用品,搭配老屋氛圍的環境,毫無違和感。

 

在老屋裡吃火鍋?台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」,重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情

 

至於食材,對台灣人來說很難想像一間火鍋店裡沒有提供沙茶醬!「毛房不提供沙茶醬的,我們的特色是沾柚子醬吃,有聽過日本的『蔥や平吉』蔥屋平吉嗎?蔥柚鍋是那間店的招牌,因為柚子是京都料理的特色,而毛房想做的,是不用出國,也能在台南吃到蔥柚鍋的特色。」所以他們自己釀柚子醬,店裡還可以直接看到三大甕柚子醬放在迎賓區,這不是展示,而是真的會使用。

 

在老屋裡吃火鍋?台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」,重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情

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連食材內所使用的蔥也不馬虎,嚴選日本大蔥、新鮮海產以及冷藏肉作為食材,無形間也增加了營業成本,但對愛吃的主理人夫婦來說,這是一種堅持。

 

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「我們連火鍋使用的豬肉都是使用與『究好豚』合作的冷藏肉,而且你知道嗎?冷藏肉其實還比溫體豬更加衛生。所以我敢說,當你吃到我們的腹脇肉,入湯涮個10-15秒,入口後可以立即感受到豬肉的脆、甜又不油膩腥臊的口感。」不只涮火鍋的食材如此講究,連熬煮火鍋的湯頭都能喝到她的鮮甜,因此在最後一定要留一些湯頭製作雜炊,這是京都的習慣,也是毛房的特色。

 

在老屋裡吃火鍋?台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」,重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情

 

採訪期間,主理人也透露了要怎麼看冷藏肉的品質:「把放有豬肉的盤子倒過來拿,如果肉沒掉下來,就代表這肉是新鮮的,你看,我們的肉有多新鮮。」

 

在老屋裡吃火鍋?台南東區老宅質感餐廳「毛房蔥柚鍋」,重現日本蔥柚鍋的銅鍋風情

 

說著他也將豬肉盤倒過來展示,果真沒掉。關於料理的美味主理人都敢拍胸捕掛保證的這麼說了,也難怪即使在疫情期間,外帶火鍋的客戶依舊絡繹不絕地上門消費呢!

 

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Info.

毛房 蔥柚鍋 

官方網站FB 
地址:台南市東區府東街148號
電話:06-209-8199