拉麵是日本國民美食，光是基底口味就分成醬油、豚骨、味噌、鹽味、等多種湯頭，看似簡單的一碗麵，背後蘊含職人的深厚技術與精神。
★らぁ麺 やまぐち
山口拉麵店嚴選比內地雞與吉備黃金雞為主要食材，不僅在清澈透明度高的湯頭中濃縮了雞肉精華，也混合了島根縣的森田醬油來提升湯底的甘甜滋味。每一碗雞汁拉麵都會擺上嫩雞肉及豬肉片，讓顧客一次可品嚐到不一樣的風味，被喻為完成度極高的美味拉麵，光是視覺及嗅覺就讓人食指大動。
▲鶏そば（雞汁拉麵）¥780／雞汁拉麵為本店人氣招牌，使用日本產小麥及石臼磨出的精細麵粉混合搭配，製成豐富口感的細緻麵條，在入口時可感受到微微的小麥香，最後再配上以和食手法調理的多汁嫩雞叉燒肉，堪稱絕品美味。
【店家資訊】
地址：東京都新宿区西早稲田2-11-13
電話：+81-3-3204-5120
營業時間：11：30∼15：00、17：30∼21：00；六日11：30∼21：00
★饗 くろ㐂
整體品質相當高級的拉麵，全歸功於店家細緻的製作過程，琥珀色的湯頭盈滿鰹魚風味，淺嚐一口就讓人驚艷。麵條選用一般不用於製作拉麵的麵包用小麥粉，在成品上能夠輕易感受到店主的別出心裁，連細節也追求完美。店主表示未來也將繼續各種挑戰，持續研發中的新品也非常值得期待。
▲味玉塩そば（糖心蛋鹽味拉麵）¥950／將來自不同產地的6種鹽混合調成的湯頭，色澤澄澈的雞湯透過鹽的提味更加美味。可選擇彈牙的細麵或軟韌的平麵品嚐，多層次的甘美滋味滲入心脾，體驗不可多得的拉麵饗宴。
【店家資訊】
地址：東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館1F
電話：+81-3-3863-7117
營業時間：11：30∼15：00、18：00∼21：00； 三11：30∼15：00
★光麺原宿店
「光麵」一詞來自於廣東話，指沒有料的清湯素麵，回歸簡單樸素的味道最能考驗職人功力，店家便以此自我期許。於1995年開業時強調專業廚師製作的拉麵、舒適的空間設計、新潮可口的餐後甜點3大賣點。除了味道無可挑剔，店家對空間美感的追求也不遺餘力，特別延請知名設計師設計店面，每間分店各有特色。
▲熟成光麺∼東京豚骨醤油（熟成光麵∼東鯨豚骨醬油拉麵 ）¥780／店家自豪的豚骨湯頭花費8∼12小時熬煮，香濃醇厚的美味淺嚐一口就能感受醬油的香味，是東京地區必嚐的豚骨逸品。
【店家資訊】
地址：東京都渋谷区神宮前6-2-8
電話：+81-3-5468-6344
營業時間：10：30∼凌晨03：00；五六10：30∼凌晨04：00；假前10：30∼凌
晨05：00
★カドヤ食堂 総本店
被喻為在關西拉麵地區無人不知的知名拉麵店舖，從2015年起採用新製法把湯頭口味昇華，讓中華拉麵的纖細滋味更加進化。不時也會使用頂級的食材製成限定的麵食料理，吸引許多饕客及業界相關人士定期來店品嚐，也讓許多人了解正統的中華拉麵可在清澈湯頭中保有鮮郁口感，並堅持再追求更上一層的美味。
▲中華そば（中華蕎麥麵）¥830／汲取鹿兒島產的黑豬肉及淡海嫩雞精華，並加入魚貝類一起熬煮成經典湯頭，清爽中潛藏著濃郁香氣，與細麵一起入口使人齒頰留香。
【店家資訊】
地址：大阪府大阪市西区新町4-16-13 キャピタル西長堀 1F
電話：+81-6-6535-3633
營業時間：11：00∼15：00、18：00∼22：30
★ら—めん香澄
以大量鮮美小魚乾為基底並花費數小時熬出濃厚魚貝湯頭，讓拉麵成為具有能量的定番款料理，對於濃醇口味店主有自我堅持，認為只要吃上一口即可了解拉麵職人的技術與用心。因此美味的湯汁不僅受到饕客的支持與愛戴，也讓每一次的品嚐成為完美邂逅。其它還有獲得極高人氣的拌麵料理可以享用。
▲味玉煮干ラーメン（醬油糖心蛋小魚乾拉麵）¥850／擁有濃厚鮮魚貝類風味的醬油拉麵。把大量小魚乾熬煮出精華加入湯頭中，並使用麵屋棣鄂製麵所製成的極粗麵條，兩相搭配創造出美味的平衡。
【店家資訊】
地址：大阪府大阪市西区京町堀2-12-13
電話：+81-6-6443-0807
營業時間：11：00∼15：00、18：00∼23：00
★大阪 麺哲
「豐中 麵哲」在大阪梅田、初天神等地設置店舖，不只擁有忠實的顧客，也影響著多數的拉麵店主，在運用和食技術及擁有「麵哲集團」的頭銜下，專業使用真空攪拌機自製講究麵條，成為店中自豪的美味秘訣之一。並以大阪代表名店為目標，帶領大家品嚐擁有150g厚實叉燒的肉醬油拉麵。
▲肉醤油（肉醬油拉麵）¥1000／嚴選淡海地雞中的嫩雞及和風醬汁一起燉煮，並耗費4個小時才完成的湯底，配上自家製的細麵及低溫調理的里肌肉，美味更加分。
【店家資訊】
地址：大阪府大阪市北区曽根崎2-10-27
電話：+81-6-6232-8459
營業時間：11：00∼14：30、17：30∼22：00；六日11：00∼21：00
★鶏ラーメンbird
從2012年12月開店以來迅速成為人氣沸騰的話題美食店舖，由擁有輝煌經歷的和食達人熊谷達也先生所經營。曾在電視節目料理冠軍中嶄露頭角，在獨創的招牌綿菓拉麵中利用雞骨、雞翅中的美味精華製成講究湯頭，並搭配自家製的順口麵條，最後再擺上灑了魚粉的棉花糖，讓拉麵多了濃郁口感。
▲ラーメン（拉麵）¥780（煮玉＋¥100）／湯底是從雞骨融合膠質熬煮出香甜又可口的濃醇湯汁，並在拉麵碗裡放上綿密的棉花糖，創造出不一樣的絕妙口感。
【店家資訊】
地址：大阪府大阪市北区堂山町8-10
電話：+81-6-6363-5005
營業時間：18：00∼ 凌晨 02：00
★ラーメン海鳴 清川店
生於博多的店主對美味有永不妥協的追求毅力，分別由豚骨與海鮮熬煮出的高湯也相當熱門，濃郁湯頭非常甘美。麵條在2015年春天更進一步換為自家製麵條，軟嫩的外層與有嚼勁的中心口感絕佳，與湯頭完美搭配。油脂豐富的豬五花叉燒肉散發誘人香氣，結合所有細節完成的實力派美味拉麵。
▲魚介とんこつラーメン（海鮮豚骨拉麵）／豚骨的濃厚風味與海鮮湯頭的清爽感調和，脆脆的細切青蔥與吸飽湯汁的洋蔥，更為拉麵帶來豐富口感。享用時從初入口的鰹魚高湯風味，慢慢轉為豚骨、魚貝湯頭，層次變化值得期待。
【店家資訊】
地址：福岡県福岡市中央区清川1-2-8
電話：+81-92-524-0744
營業時間：11：30∼15：00、18：30∼凌晨03：00
★安全食堂
1974年創業的老舖，40年來始終延續著創業時的正統豚骨湯頭製作方法，不使用頭部的骨頭，而以背骨、拳骨熬煮高湯，風味醇厚的湯頭同時擁有不膩口的清爽味道。笑臉迎人的親切店主與溫馨的店面，給人如回家一般溫暖放鬆的感覺，自在氛圍也是讓人不禁想一去再去的原因之一，是受到許多名人喜愛的好店。
▲ラーメン（拉麵）¥600／不會太過強烈的清淡味道正是安全食堂得到「就算每天吃也不會膩」好評的關鍵。以適量的鹽提味，加上方便吞嚥的極細麵吃起來非常順口，甚至讓許多客人加麵品嚐。
【店家資訊】
地址：福岡県福岡市西区横浜3-35-1
電話：+81-92-806-2511
營業時間：11：00∼16：00
★麺屋 彩未
在許多拉麵評價排行榜上都名列前茅、獲得公認的頂尖拉麵，廣受觀光客與當地人喜愛，甚至贏得多間拉麵店老闆誠心推薦的傳奇名店。湯頭層次豐富卻不讓人覺得混雜，獨特風味令人一吃上癮。更為人樂道的是店主認真的工作態度，永遠保持新人時期時的全神貫注與學習精神，是不少拉麵店主的偶像與目標。
▲味噌らーめん（味噌拉麵）¥750／被認為足以代表札幌拉麵特色的經典美味，溫和的味噌口感與生薑完美融合，豚骨湯頭中略帶魚貝類的鮮甜滋味，是來店必嚐的逸品。
【店家資訊】
地址：北海道札幌市豊平区美園10-5-3-12
電話：+81-11-820-6511
營業時間：11：00∼15：15、17：00∼19：30
★我流麺舞 飛燕
無論男女老少、甚至小朋友都能輕鬆享用的溫和滋味大受歡迎，湯頭完美發揮出食材美味並將之融合，配料的肉片、蔬菜等則全先炒過才加入湯中，深層的醇厚滋味讓人一吃上癮。麵條嚴選粉KONA俱樂部製麵工房的產品，用心打造人氣美味拉麵，即使在可謂拉麵激戰區的札幌市豐平區也是屬一屬二的名店。
▲飛塩（飛鹽拉麵）¥750／渾厚口感的湯頭不會對身體造成負擔，厚切的叉燒散發誘人香氣，與雞白湯頭和蔬菜完美搭配，獨特的鹽味拉麵帶給客人幸福滋味。
【店家資訊】
地址：北海道札幌市豊平区中の島 1-9-4-14
電話：+81-11-842-5262
營業時間：11：00∼20：00（湯頭用完為止）
●內容摘自《Japan Walker》
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