可可的滋味絕不止於甜味，
用心感受在舌尖上蔓延出的層次吧
想到巧克力，「甜蜜」是許多人腦海中浮現的第一個關鍵字；然而，對於本格派巧克力迷來說，可可滋味的講究，絕不止於甜味的決斷，更會如同品飲葡萄酒、咖啡般，用心感受它在舌尖上蔓延出的細膩層次。有趣的是，過去在葡萄酒、咖啡領域中備受討論的「風土」（Terroir）概念，如今也被應用在巧克力領域中，讓越來越多巧克力師和Foodie們，講究起可可的品種、產地土質、海拔、濕度，以及發酵、烘焙、研磨等製程，而一家家從選豆（Bean）到製作巧克力片（Bar）皆一手包辦的「Bean to Bar」巧克力店，也成為可可迷們旅行各國時必訪的朝聖地。
精品巧克力風潮正盛，可可成屏東「黑金」
而在疫情蔓延、無法出國的時刻裡，巧克力迷們其實也毋需捨近求遠——由於屏東正是可可產地，近年來也有愈來愈多本土巧克力品牌投入「Bean to Bar」巧克力製作，TC巧舖等南台灣巧克力品牌更頻頻奪得世界巧克力大賽（International Chocolate Awards，簡稱ICA）肯定。與此同時，也有不少烘焙經驗豐富的甜點主廚、巧克力師投入可可風味研究，本土果醬品牌「在欉紅」行政主廚，同時也是資深巧克力迷楊豐旭（Danny Yang）近年開設的「TERRA 土然巧克力專門店」，便以「可以喝的單品巧克力」，在巧克力迷之間蔚為話題，也為巧克力的品嚐帶來更多可能。
翻玩「Bar」概念，推出「可以喝的單品巧克力」
原來，楊豐旭（Danny Yang）大學時曾參加蛋糕研究社，也在美食家謝忠道《巧克力千年傳奇》一書影響下，對甜點、巧克力產生濃厚興趣。台大園藝所畢業後，他先後在中研院、海地農技團楊工作，回台後更加入「在欉紅」團隊，並在幾年後創立巧克力及甜點工作室「九日風」，開始對於可可風味的漫長鑽研。
2021年時，楊豐旭憑藉著對於可可和巧克力的深厚知識與技藝，在溫州街一角開設全台擁有最多可可產區的「TERRA 土然巧克力專門店」，提供單品巧克力、巧克力甜點及「可以喝的單品巧克力」。說起這個乍看天馬行空的靈感，楊豐旭表示：「近年來 Bean to Bar 概念已成為巧克力的重要流行，但沒有人真的把『Bar』延伸成猶如酒吧一樣的空間。」
也因此，在「TERRA 土然巧克力專門店」裡，「Bar」不只是巧克力「片」（Chocolate Bar），更是巧克力「吧」，每日供應2至3款「單一產區氮氣冰巧克力」。經過如氮氣咖啡般的處理手法後，當巧克力從舌尖緩緩滑下，或花果、或煙燻、或輕盈、或深邃的風味便在口腔蔓延，比起單純品嚐巧克力片，更能細細體會到可可產區特色。這也讓「可以喝的單品巧克力」不只是行銷噱頭或有趣的品飲方式，更能真正深入飲食文化本質，對於巧克力的風味品嚐另闢蹊徑。
慢閃林口台地，掀起甜蜜的黑色旋風
而在開幕一年之際，「TERRA 土然巧克力專門店」更在大樓建造的閒置期，於建地上開設為期超過半年的「TERRA 林口慢閃店」。除了持續供應「單一產區氮氣冰巧克力」，更推出林口限定版「芝麻焙茶巧克力」、「熱香料可可茶」，擴大巧克力的風味應用光譜之餘，也在白霧迷茫的林口台地上，掀起不一樣的黑色旋風。過去，「再忙，也要和你喝杯咖啡」是人們耳熟能詳的廣告金句；如今，一杯層次豐富的巧克力，更是再忙也要喝一杯的芳美柔腴。
#TERRA 土然巧克力專門店
地址：TERRA 本店：台北市大安區溫州街7號
TERRA 林口慢閃店：林口區文化一路83巷14弄58號之1
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