餐桌上的每道菜都是懷念的滋味
眷村菜，對於許多人來說，是家味、鄉味，也是兒時回憶。而這間位於六張犁的眷村菜──「趙海真私廚」，正是將主理人小時住在眷村的家常味，透過菜杓、透過火侯，一一複製。
趙海真，人們對她最熟知的，是開設在民生東路上的「海真私房菜」，周潤發來台的指名，讓這間眷村家常菜一夕爆紅，也成為台北人回味眷村菜的駐點。在將民生東路上的餐廳轉交給弟弟經營之後，趙海真回到了新店山區另起爐灶，在朋友的慫恿下，又重新回到市區，開了這家「趙海真私廚」。
是主理人也是廚師
趙海真在這間店的定位，是招呼客人的店老闆，也是在廚房裡忙進忙出的廚師。而她對於這間餐廳的設定，也以無菜單隨興的方式處理，就像是眷村媽媽一樣隨興。「打電話來訂位的時候，我可能就會跟對方聊天，看是想吃魚還是吃肉，想喝什麼湯？有幾人預約？一桌的餐價大概是多少？接著當天到市場買菜，看有什麼菜、有什麼魚，買一買就回來煮。」如同外省人爽朗的性格，趙海真這樣解釋，一時之間似乎也穿越道了從前的眷村，感受到隔壁鄰居媽媽吆喝眷村小孩來吃飯的豪氣。
大江南北的料理變成眷村特色
在言談間，趙海真也提到了當年眷村的特色。從小在陸軍的眷村長大，她與所有眷村小孩一樣，有個很會在餐桌上用單一食材變化各種創意的媽媽，「以馬鈴薯來說，我們小時候也就是切一切、倒個醬油、用鍋蓋一悶，就是一道料理；媽媽自己做的酸菜，配個其他配料炒，也是一道；眷村人家幾乎都有養雞，母雞下的蛋加個肉末做成蒸蛋，也是一道料理。」
可能今天隔壁同學家煮的重口味料理，隔天就成了她家餐桌上的主菜，眷村菜就是這樣互相學習、互相交換，成了遊歷於餐桌上的大江南北。也因為眷村住著來自大江南北的各種族群，光是香腸就能變化出不同口味。像餐桌上那道臭豆腐香腸，也是僅此一家的獨特。
紅燒獅子頭，趙海真招牌菜
而要說店內最招牌的，莫過於是趙海真的紅燒獅子頭了，這可是得過冠軍、讚譽有加的家常料理。與拳頭般大的紅燒獅子頭，將肉末攪得極細，拍、打、揉、捏出肉質的彈牙，即使大，切成一半依舊可以看到肉團內的保水度。搭配大白菜、冬粉一起煮湯，這一鍋，就是年味，也是家味。
而她自己最愛的，還是那兩道酸菜毛豆與炒五絲，「很下飯啊！」趙海真道。是呀，夾一筷炒五絲，搭配著山東大饅頭一起吃，鹹香的滋味配上饅頭的咬勁，就是一餐酒足飯飽，既平凡又不凡。
倘若想要來點重口味的，那麼紅燒肉配上季節限定的皇帝豆，所組搭成的「皇帝豆紅燒肉」，絕對也是必選的菜色。另外那道用整隻雞燉煮，加上手工丸、蛤蜊和刈菜一起燉煮的「三品鍋」，湯頭的鮮甜感與溫暖度，也一秒回味過年的年味。
「趙海真私廚」也將於六月底正式開幕，從門口到店內，不刻意還原過往眷村的建築設計，但仍保有眷村的鐵花窗、拉門，還有與外界無隔閡的開放式廚房，彷彿真的走進眷村鄰居家，感受家的人情味。
Info.
趙海真私廚 餐廳資訊
地址：台北市大安區樂利路86巷6號
預約電話：02-22162722 (須提前一個星期預約)
圖片來源：TaipeiWalker編輯拍攝
