預約困難名店，一定要努力預約一次！
2022年開幕的私房中菜「聚苑」，由粵菜餐廳「朧粵」廚藝總監簡捷明領軍，另在民生社區打造一處只有1個20人大包廂和2個10人小包廂的預約制空間，在米其林二星名廚簡師傅的口碑加持下，同樣成為預約困難名店。這次春季菜單將為大家一覽廚房團隊的用心與功力。
聚集各省份中菜精髓
比起朧粵的正宗粵菜鋪排，聚苑則是簡師傅集結大江南北，將俗稱廣東菜的粵菜、麻辣鮮香為特色的川菜、鹹淡適中醇厚鮮美的滬（上海）菜、華北地區的宮廷菜魯菜等中華菜系，都端上聚苑的餐桌讓客人吃個過癮。
廚齡已60年的簡師傅，趁著時序入春之際，精心設計了一系列綠意盎然的春季菜單，包括欖菜甜豆仁、麻辣鮮鮑、梅菜皇砂鍋花膠筒雞、泡椒酸菜水煮魚及天使炒飯等集結「粵」、「川」、「滬」、「潮汕」等地料理特色且澎湃豐美的私房料理，不但以清爽舒朗、爽麻開胃的菜色先開胃，也有醇香鹹鮮、酸辣帶勁的湯品與魚料理，其作工講究，調味上也遵循完食後對味覺與身體無負擔的宗旨。
聚苑推薦菜色：榛果桔汁鮭魚捲
煙燻鮭魚捲入汆燙過的龍鬚菜，搭配榛果、金桔調配而成的醬汁，以鮮、脆、爽為春季菜單揭開繽紛序幕。堅果的溫醇香氣與酸甜滋味非常有春季交響樂序曲之感，非常開胃。
聚苑推薦菜色：香酥蓮藕餅
香港著名街邊小食改良的香酥蓮藕餅，在兩片薄脆的蓮藕中夾上炒香的肉末和臘肉，外層再裹上蛋清漿油炸，脆口的蓮藕與肉香完美融合，口齒留香。
聚苑推薦菜色：欖菜甜豆仁
絕對是非常吃技巧的功夫菜，取自簡師傅的潮汕料理經驗，將壓碎的橄欖加入芥菜、鹽和油反覆翻炒製成。全名為「橄欖菜」的欖菜，是一道傳統風味小菜，一般作為拌菜之用，簡師傅將欖菜拌入清甜爽脆蜜豆仁，品嚐最道地潮汕滋味的同時，也巧妙地將冷菜的蔬食比例提高，味蕾也較無負擔。
聚苑推薦菜色：麻辣鮑魚
第一道上桌的熱菜「麻辣鮑魚」，採用正統四川作法，選用「鮑界之皇」的南非鮮鮑魚，肉質厚實帶嚼勁，再以私房比例的麻辣滷水把鮑魚滷至入味，口感軟韌細嫩，味覺印象滿分！
聚苑推薦菜色：淮山紅棗蟲草花海參土雞湯
「湯品」是粵菜的飲食文化，出身香港的簡師傅這次推出全新湯品「淮山紅棗蟲草花海參土雞湯」。首先將蟲草花、紅棗、淮山和肉質紮實飽滿的土雞一起以文火燉煮3小時呈現黃澄，放入海參繼續燉煮，吸收滿滿土雞精華的湯體香醇飽滿，膠質停留口齒，滋味悠久。
聚苑推薦菜色：乾煎大蝦煎麵
生麵以小火煎至兩面金黃酥脆，再將新鮮脆甜的頂級四頭草蝦用快火香煎，加入以醬油、茄汁、陳醋、糖等調料調配成的秘製醬汁，拌炒均勻後淋在兩面黃煎麵上，香氣四溢，蝦肉保留了肉質的彈脆，忍不住吃上兩片。
聚苑推薦菜色：梅菜皇砂鍋花膠筒雞
相較台灣自有的梅菜，廣東梅菜鹹度較低且帶甘甜，口感也較為爽脆，簡師傅堅持選用廣東梅縣的正統客家「甜梅菜心」，以鹽醃製鮮嫩大菜心，簡師傅先將甜梅菜心和肉質Q彈的跑山雞一同醃漬後，再將雞肉過油上色呈金黃，鎖緊食材的湯汁和肉香，接著再和秘製醬汁和花膠筒一起煮滾後轉小火燜扣2小時直到入味，是傳統道地的粵式風味，工序之繁複也是這道料理好吃的秘密。
聚苑推薦菜色：泡椒酸菜水煮魚
吃到這道菜，保證你會對簡師傅的功力佩服地五體投地，他先以帶點酸的調味手法來演繹，首先先將老虎斑去骨切片，魚骨的部份和酸菜一同熬製成高湯，過濾後加入俗稱「魚辣子」的泡椒以及老虎斑片，待湯頭沸騰且魚片熟成後即可上桌。辣而不燥的泡椒為口感鮮嫩細緻的老虎斑更添獨樹一格的酸麻風韻，而簡師傅也特地將酸味轉化較為溫潤，保證一吃就停不下來。
聚苑推薦菜色：紅燒東坡肉
Ｑ彈的魚肉完食，來點紅燒肉會更盡興，簡師傅的港式紅燒肉將五花肉汆燙去除血水後，再以醬油、南乳、糖、鹽等調料製成的紅燒醬汁一同大火煮沸，再轉小火燜扣入味，起鍋前再轉至大火將醬汁收乾，讓東坡肉看起來飽滿發亮。看似簡單卻十分考驗師傅對火候和時間的掌控能力。
聚苑推薦菜色：五行四季蔬
飽嘗繽紛時蔬特別適合春季，當季時令蔬菜像是芋頭、山藥、蘆筍、菌菇、銀杏等豐富食材來製作鮮蔬料理，透過簡單的快炒及調味帶出蔬菜本身的鮮甜原味，在魚肉後吃點蔬食也像是按個暫停鍵，先清口休息一會兒。
聚苑推薦菜色：天使炒飯
接著上場的就是招牌炒飯，本次菜單是與簡師傅的招牌「魔鬼炒飯」相呼應的「天使炒飯」，怎麼做呢？首先將蛋白炒鬆後起鍋備用，接著依序加入薑米、香米米飯、瑤柱和新鮮帶子一起以大火快速拌炒，然後再續入前述蛋碎，快速翻炒的同時再適時加入簡師傅特調的蔬菜汁，使炒飯呈美麗的翠綠色，最後撒上酥炸過的瑤柱即可上桌，與XO醬為底的魔鬼炒飯相比，米飯的原味更突出。
聚苑推薦菜色：養生芝麻糊
重視「食補」的華人飲食文化，免不了來份甜味佳釀，在春夏特別適合用味甘、性溫的黑芝麻來料理。黑芝麻小火炒香之後再手工研磨，添加黃金比例的水和糖，以慢火熬煮而成，從酸鮮與麻辣開場的冷菜，到鮮味慢燉的湯品與魚片、東坡肉，最後又以蔬食與功夫炒飯作結，再以香氣四溢的芝麻糊作結，吃完後身體舒爽也不感到油膩，很適合春暖花開之際與友人一同包場歡聚，這就是聚苑值得到訪的原因！
Info.
聚苑JU YUAN 餐廳資訊
地址： 台北市松山區民生東路四段131巷21號1樓
電話：02-8770-5505
午餐11:30am - 2:30pm、晚餐6:00pm – 10:30pm
圖片來源：聚苑JU YUAN、張芝維
