既然愛吃,那就寫吃;既然愛玩,那就寫玩,用最直覺的想法,過最直觀的日子,最後乾脆活在自在裡。
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用花椰菜的形狀當炸雞、把豆腐蒟蒻變成鮪魚,素食什麼時候變得這麼有趣?

猶記得小小樹食當時開幕的盛況,店內像是森林般的裝飾擺設,讓這間蔬食餐酒館從裝潢開始與眾不同。

 

以形補替形的是肉不是肉!「小小樹食」將美學和環保意識自然地融入健康飲食型態


雖說用「與眾不同」來形容一間蔬食店,可能會覺得過於誇張,畢竟「蔬食店不都是販售相似的餐食嗎?」但我們透過與小小樹食的深入訪談,才知道從食材的來源,到茹素理念,不單單只是因為吃素對身體好、對環境好而吃。而是在各項創意的下,「讓愛吃肉的人也能接受素」。

 

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有感於氣候變遷,於是…開了間蔬食店

如今有越來越多的研究指出,發達的農牧產業是引響氣候變遷的主因之一,雖然民生進步與優渥生活跟發達的農牧業息息相關,但「是不是可以從其他方向努力,比如稍稍改變飲食習慣,透過彈性素flexitarian減少紅肉的購買,減低全球暖化的速度呢?」小小樹食如此表示。

 

 

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因此餐廳的主理人Jefferey在某個因緣際會之下,以循序漸進的手法,不強迫但試著鼓勵,從餐飲上提供蔬食選項,並致力推行創意蔬食料理,單吃菜也能享受生活。

 

 

台灣小農直送的新鮮上桌囉!

餐廳裡每道送上餐桌的食材,都是小小樹食與台灣各地小農合作的天然蔬食,並將日常融入菜餚中,結合傳統與現代烹飪技術,揉合出各項創意風味料理,所以在主廚Tim的創意發展下,從西式、美式、亞洲餐飲,甚至是甜點與飲品的搭配,都在結合減碳與體內環保的理念下,有著美味可口的誘人香味。像是到小小樹食必點的佛陀碗系列、紅油皮蛋豆腐餃、韓式辣炸雞等等,都是許多不愛吃素或是不曾吃過素食的人,願意嘗試與接觸。

 

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以這到「韓式辣炸雞」為例,雖以炸雞命名,但食材上可不是選用素肉製作,而是替與小雞腿有著相似外型的白色花椰菜,裹上特製麵糊後入油炸至金黃酥脆,再加入韓式辣醬拌炒,最後撒上堅果提味。

 

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同樣以葷菜命名的「夏威夷鮪魚丼飯」,一樣使用日式海鮮丼的料理手法,不同的是將利用甜菜根燉煮後的天然色素,為蒟蒻與豆腐上色,呈現有如鮪魚的模樣,再搭配上壽司醋飯,與傳統葷食作法相同,但不是使用素肉,而是以形補色,不僅替餐點帶來新意,也緩解人們對於「素食觀念」就是用素肉製作的抗拒。

 

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而這道「酪梨甜菜根塔」,想必是所有奉行體內健康的人很熟悉的一道料理。酪梨乃是健康植物脂肪來源,利用他的濃度加入了富含水分與獨特香氣的新鮮菊苣葉片,以及口感鮮脆的甜菜根,三種蔬食搭配在一起,據Tim所說,那是一種顛覆味覺的奧妙。


 

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Info. 小小樹食
FB | IG

大安本店 02-2778-2277
台北市大安區大安路一段116巷17號

敦南店 02-2700-0313
台北市大安區敦化南路二段39-1號

圖片提供:小小樹食