用花椰菜的形狀當炸雞、把豆腐蒟蒻變成鮪魚，素食什麼時候變得這麼有趣？
猶記得小小樹食當時開幕的盛況，店內像是森林般的裝飾擺設，讓這間蔬食餐酒館從裝潢開始與眾不同。
雖說用「與眾不同」來形容一間蔬食店，可能會覺得過於誇張，畢竟「蔬食店不都是販售相似的餐食嗎？」但我們透過與小小樹食的深入訪談，才知道從食材的來源，到茹素理念，不單單只是因為吃素對身體好、對環境好而吃。而是在各項創意的下，「讓愛吃肉的人也能接受素」。
有感於氣候變遷，於是…開了間蔬食店
如今有越來越多的研究指出，發達的農牧產業是引響氣候變遷的主因之一，雖然民生進步與優渥生活跟發達的農牧業息息相關，但「是不是可以從其他方向努力，比如稍稍改變飲食習慣，透過彈性素flexitarian減少紅肉的購買，減低全球暖化的速度呢？」小小樹食如此表示。
因此餐廳的主理人Jefferey在某個因緣際會之下，以循序漸進的手法，不強迫但試著鼓勵，從餐飲上提供蔬食選項，並致力推行創意蔬食料理，單吃菜也能享受生活。
台灣小農直送的新鮮上桌囉！
餐廳裡每道送上餐桌的食材，都是小小樹食與台灣各地小農合作的天然蔬食，並將日常融入菜餚中，結合傳統與現代烹飪技術，揉合出各項創意風味料理，所以在主廚Tim的創意發展下，從西式、美式、亞洲餐飲，甚至是甜點與飲品的搭配，都在結合減碳與體內環保的理念下，有著美味可口的誘人香味。像是到小小樹食必點的佛陀碗系列、紅油皮蛋豆腐餃、韓式辣炸雞等等，都是許多不愛吃素或是不曾吃過素食的人，願意嘗試與接觸。
以這到「韓式辣炸雞」為例，雖以炸雞命名，但食材上可不是選用素肉製作，而是替與小雞腿有著相似外型的白色花椰菜，裹上特製麵糊後入油炸至金黃酥脆，再加入韓式辣醬拌炒，最後撒上堅果提味。
同樣以葷菜命名的「夏威夷鮪魚丼飯」，一樣使用日式海鮮丼的料理手法，不同的是將利用甜菜根燉煮後的天然色素，為蒟蒻與豆腐上色，呈現有如鮪魚的模樣，再搭配上壽司醋飯，與傳統葷食作法相同，但不是使用素肉，而是以形補色，不僅替餐點帶來新意，也緩解人們對於「素食觀念」就是用素肉製作的抗拒。
而這道「酪梨甜菜根塔」，想必是所有奉行體內健康的人很熟悉的一道料理。酪梨乃是健康植物脂肪來源，利用他的濃度加入了富含水分與獨特香氣的新鮮菊苣葉片，以及口感鮮脆的甜菜根，三種蔬食搭配在一起，據Tim所說，那是一種顛覆味覺的奧妙。
大安本店 02-2778-2277
台北市大安區大安路一段116巷17號
敦南店 02-2700-0313
台北市大安區敦化南路二段39-1號
圖片提供：小小樹食
