這裡不賣酒，只賣康普茶！
藏身在台北東區街弄裡， 2019 年開幕的 ULV Restaurant And Bar 有著以極簡黑色門框及落地玻璃打造而成的門面，外表看似低調，內容卻異於你我想像——以丹麥文中的「狼」為名， ULV Restaurant And Bar 主廚在丹麥米名廚 Mikkel Maarbjerg 、 Nicholas Kirk 啓發下，擅長以醃漬、煙燻、發酵等北歐料理手法詮釋在地食材，甫開幕一年便獲得米其林餐盤推薦肯定。其料理固然精彩，但我們今天想介紹的，則是在其命名「 ULV Restaurant And Bar 」後段的「 Bar 」。沒錯， ULV Restaurant And Bar 不僅是一家「 Casual fine dining 」餐廳，更是全台唯一一間康普茶（ kombucha ）酒吧！
在東區巷弄裡，開啟一場「發酵」的料理實驗
這樣的結合乍看獵奇，隱隱中卻有脈絡可循。畢竟「發酵」本就是北歐經典料理手法之一，而近年從歐美紅回台灣的「康普茶」也是以「天然發酵飲品」的特性聞名。而 ULV Restaurant And Bar 便在這極簡空間裡，以架上一罐罐的康普茶培養瓶出發，開啟一系列的風味實驗。既然說是風味實驗，康普茶的應用當然不只是純飲。畢竟，康普茶清爽酸甜中微帶刺激氣泡的特性，實在太適合與其他食材加乘，為整體風味畫龍點睛——而調酒師 Cody 的確也這麼做了，為這全台唯一的康普茶酒吧，帶來「康普茶調酒」、「康普茶無酒精調飲」等多元選擇。
當剝皮辣椒、仙草遇上康普茶？超越想像的風味奇想
像是一杯「梅子｜薰衣草｜冬瓜康普茶」融合梅子的酸甜與薰衣草香氣，再加上冬瓜康普茶的清爽甘甜，以充滿想像力的食材組合，豐富了調飲光譜；另一款同樣洋溢濃濃在地氣味的飲品，則當屬「仙草｜紅茶康普茶｜蘭姆酒」。在 Cody 演繹下，「仙草」不只幫你生津解渴降火氣，更以紅茶康普茶融合仙草根風味蘭姆酒的奇妙組合，帶來苦後回甘的大人味。又或是「剝皮辣椒｜紅茶康普茶｜清酒」，帶來日台融合的奇想風味。關於康普茶的各種風味潛力，當然絕不只上述的三款風味而已。若你也是充滿好奇心與想像力 Foodie ，不妨走進這黑色的實驗室裡，探索康普茶無窮的可能性！
Info. ULV Restaurant And Bar
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷18號一樓
電話：02-8771-0828
