這些全都不是肉！！！
隨著街角巷弄裡開起一家家蔬食餐廳、一般餐廳也提供越來越豐富的蔬食選擇，想必許多人都已經察覺，近年來「吃素」已逐漸跳脫宗教、養生概念，而成為一種時髦、永續的蔬食體驗。
結合永續理念，也賦予植物肉彈性咬感
你的觀察並沒錯，更有甚者，蔬食早已不是「台灣限定」，而是一陣席捲全球的飲食旋風！根據全球市調公司歐睿國際（Euromonitor International）調查，全球「彈性素」人口已超過四成，代表符合永續、環保理念的「蔬食」，已經逐漸成為當代人們的飲食態度。
為了回應這樣的環保風潮，近年來也有不少餐廳或是飲食品牌推出「植物肉」，以迷人風味為宗旨，創造出不遜於真實肉品的滋味與口感，讓蔬食者的飲食選擇更為多元。事實上，「植物肉」也被稱為「未來肉」或「人造肉」，相較於過往人們印象中的「素肉」常與宗教的「吃素」概念結合，新一波的「植物肉」風潮則與永續、環保概念相聯；而在製作方式上，則多從豌豆等農作物萃取植物蛋白，並主打不添加人工色素，翻轉人們對於「素肉」添加許多人工色素與香精的刻板印象。
有趣的是，向來以肉品供應聞名的「台畜」也在去年推出旗下首個純植飲食品牌「No Meating一植肉」，更在募資平台「嘖嘖」獲得近600%的募資金額，堪稱近年最受矚目的「植物肉」品牌之一。
植物肉漢堡排也可製成「滷肉飯」，讓蔬食體驗不受限
而在製作方式上，台畜則透過「 Myo-filament 肌原絲」技術模擬肉品紋理，為植物組合（ plant-based ）的食材賦予彈性咬感與多汁風味，並從台式飲食文化發想，結合大豆蛋白、小麥蛋白、急速冷凍的新鮮牛蒡、洋蔥，製作出「植物香鬆」，香氣勾人、口感蓬鬆。
「台灣胃」的朋友不妨將其作為清粥小菜、飯糰餡，若是與可頌麵包等搭配也別有一番風味。除了「植物香鬆」之外，也有以細火烘烤保留絲絲分明質地的「植物肉乾」，滿足彷彿吃肉般的嚼感；又或是將低度調味的「植物肉漢堡排」攪散為絞肉後，做成滷肉飯等料理，擴大料理的應用範圍，也讓蔬食不再受限，而能成為料理巧思的考驗，讓人們享受樂趣與風格兼具的蔬食體驗！
圖片提供： No Meating 一植肉
