這是一場新舊交會的體驗
「老屋咖啡廳」、「老屋餐廳」至今仍蔚然成風，其中2022農曆年前面世的「MAD by Le Kief」，原為日本時代台北刑務所附屬的高階官舍，在知名酒吧「ROOM by Le Kief」主理人Seven Yi主理下，竟化身為當代餐飲實驗所，藉由獨特的老屋氛圍、18道料理和新型態的「Winetail Pairing」，打造出顛覆想像的感官體驗！
走訪昔日台北刑務所官舍，來場五感全開的藝文體驗
對於酒精飲者及Foodie們而言，「Le Kief」早已是耳熟能詳的名字。從帶有金牌特務風格的「菱玖洋服Le Kief」到充滿太空奇幻氛圍的「ROOM by Le Kief」，皆出於該團隊手筆。也因此，甫傳出團隊將接手台北刑務所高階官舍，並推出新作「MAD by Le Kief」時，便引起Foodie們一陣騷動。
然而，相較於「ROOM by Le Kief」的時尚摩登，如何將過去延伸至現代，更是團隊接手台北刑務所高階官舍後的重要課題。
對此，MAD團隊特意在室內陳設上埋入滿滿細節，像是選用瑞士知名設計師Pierre Jeanneret的經典座椅，並搭配台灣手工訂製品牌Liipo studio的胡桃木傢俱，讓優雅弧線與雕塑般的工藝技法，自然地融入日式木造屋舍。
在充滿時光刻痕的空間裡，享受未來感十足的餐飲體驗
▲ Mad by Le Kief_農作再生之二__炙燒花枝與番茄凍
相較於木造空間展現歲月刻痕，MAD團隊在飲食上則秉持一慣充滿摩登未來感的風格，更由Seven Yi攜手曾任職於L'Atelier de Joël Robuchon和SUGALABO等世界知名餐廳的主廚團隊，共同打造出充滿當代社會關懷的18道Tasting menu。
▲Mad by Le Kief_農作再生之三_西西里海鮮湯
其中像是「潮濕森林」以和牛生牛肉捲抹上發酵過的夏季松露、義大利箘菇餃淋上衝突又和諧的福菜醬汁，填入南瓜泥纖維的辣羊肚菌等各種原始野生的食感，透過「發酵」 將一切串連；又或是「農作再生」表現出番茄的三種型態，包含離心後的番茄汁製成清爽透明的番茄凍，剩下的番茄纖維炒香做成千層醬汁，最後再取番茄渣與魚骨高湯共煮，成為傳統西西里海鮮湯基底。
▲ Mad by Le Kief_農作再生之一_茄子千層
至於團隊本身擅長的酒飲搭配，則跳脫餐酒搭（Wine Pairing）或雞尾酒搭餐（Cocktail Pairing）窠臼，選擇用紅酒特調（Winetail Pairing）來定調。「傳統上我們習慣以葡萄酒作為Fine Dining的佐餐飲品。然而許多時候，當我們試圖描述葡萄酒的風味，例如鉛筆、煙硝、潮濕、礦物等，往往顯得模糊，對很多人來說，甚至無法明確感受到侍酒師所敘述的這些味道。」團隊解釋道。,
而Winetail結合葡萄酒與調酒的特點，不僅讓風味更清晰，也彷彿料理的香料或醬汁般，替食物添香提味，帶來更豐富的味覺體驗。無論你是喜愛老屋氣韻的旅人，又或是對於味覺體驗充滿大膽奇想的饕客，都不妨走進昔日台北刑務所附屬的高階官舍裡，享受彷彿在平行時空般的味覺冒險，細細品味、久久流連。
Info. MAD by Le Kief
IG： mad_by_le_kief
地址：台北市大安區愛國東路3號
圖片提供：MAD by Le Kief
