對於Fine Dining來說，美味只是基本條件，最重要的還是經過美學所堆疊出的多層次感官享受。
樂於體驗 Fine Dining 的饕客們有福了，台北五月又多了間精緻法式料理「SENS」，由中租企業旗下所創的艾斯奇餐飲集團籌創，成為繼總裁牛肉麵、葡萄酒事業與精品咖啡之後，最新一塊地餐飲版圖。
坐落台北民生社區的「SENS」，在開幕之初替，用五感延伸重新定義餐飲享受的面向。從細緻、優雅、天然、永續這四大面貌定調SENS的Fine Dining精神，也在新開幕之際，明確曝光屬於品牌的料理食材風格，讓饕客們從踏進餐廳的那刻起，想能在享受美學饗宴的同時，收到優雅精緻的款待。
▲ SENS 店外觀
定位為法式料理餐廳的SENS，不僅廚房內有台灣餐飲史上最年輕的米其林星級主廚吳定祐執火，前台更從品牌LOGO識別設計、整體用餐空間規劃，無處不加深關於「飲食」的美學記憶點。
美味，從品牌識別開始
品牌識別不單是用華麗的言語表達品牌概念，而是透過視覺設計的傳達，表現品牌內涵後，定義自家的品牌定位，SENS也不例外。他們以法國藝術史的演進作為設計靈感，將S、E、N、S這四個英文字母透過對稱、鏡射、無盡延展的抽象意念，以及有圓有銳的字體，表達 Fine Dining 的刀工與多變的烹調手法，作為精緻料理體驗的第一感受。
▲ SENS 店內景
餐廳猶如香榭麗舍的縮影
除了LOGO設計之外，空間規劃也是 Fine Dining 的重要亮點。也因為講求風格與品牌識別，因此設計師特地將LOGO中的S字母套用進空間設計裡。像是用金屬線條勾勒出來的流動感，還有天花板上的波動員糊設計，以及石材迎賓櫃台的原生奔放流動感，整體而言低奢優雅的品味，多少也呼應了從視覺感受美味的「藝」境。
▲ SENS 主廚吳定祐
最年輕星廚的創意就在SENS
甫開幕的SENS，雖然是集團首個Fine Dining餐飲品牌，但用人不馬虎，延攬到2021年以26歲之姿獲得米其林一星肯定的星廚吳定祐，替SENS籌備與營運相關事務，也透過他不受侷限地思想，推出多盤美饡。「整套菜單設計的概念底蘊來自於傳統法式料理的菜色、醬汁、風味結合台灣在地當令食材元素加以應用變化，每一道菜色都像是欣賞一項藝術的創作，架構除了延續傳統的經典美味外，更提升口感與氣味的細膩層次，帶領舌尖玩味一場曼妙的法式饗宴。」吳定祐道。
餐點的靈魂精隨：醬汁
講究法式料理細膩精緻與擺盤美學藝術的吳定祐，特別重視醬汁調味和料理的藝術層次。「醬汁是掌握法國菜的靈魂，好的醬汁可以增添菜餚的風味，而層次變化，則來自於視覺、味覺、嗅覺三種層次的配對融合比例。」料理過程如同一場「食」驗，讓SENS的 Fine Dining在不同風味的呈現上展現出細緻優雅的料理風格。
▲SENS套餐冷前菜：小甜心生蠔
以冷前菜「小甜心生蠔」為例，他使用當季水果葡萄，經兩個星期的發酵處理之後，製作成生蠔的醬汁，因為是透過自然發酵的關係，酸甜度也極為適合搭配生食海味。另外更使用發酵的葡萄汁液透過液態氮急速凍化成的冰霜作為佐料，設計出一道創新料理。
▲SENS套餐餐點之一：肉凍派
嚐得到法式經典手工菜
雖然法式料理講求創新與突變，但是經典的傳統料理依舊是考驗一位主廚的工藝，所以在SENS依舊能嘗到經典的法式傳統手工菜。例如套餐中的「肉凍派」，將豬肉以數十種香料調味醃漬，與台灣白鰻、鴨肝、堅果、蘑菇層層堆疊後送入烤箱烘烤，不僅取材於台灣在地食材，結合法國傳統製作手法，展現出一道台法合併的台版風味。
▲SENS套餐餐點之一： 以起司製作的鹹甜小點
而說到法式料理的傳統，就不能不提到「起司」，傳統的法式料理在甜點上桌前會享用各式風味的起司拼盤，吳定祐也在SENE的用餐體驗中，保留這項傳統選擇絲綢乳酪與卡門貝爾乳酪製作鹹甜小點，取代傳統起司拼盤但保留起司風味的飲食概念，將法國的飲食文化揉合台式口味。
▲SENS套餐主菜：胭脂乳鴿
「胭脂乳鴿」一肉兩吃
先前提及法式料理主訴創意，SENS的主菜之一「胭脂乳鴿」，使用風乾熟成 5 -7 天的乳鴿胸肉設計成兩種吃法。先是以油淋烹調的手法，沾配有薰衣草香氣的肉汁品嚐；而另一種吃法則是以阿拉伯米線纏捆腿肉酥炸，一種嫩滑油潤、另一種酥香脆嫩，著實增添食趣的品味。
「氣味、香氣是我們想要傳遞的主要精神概念。我們將Les cinq Sens五感延伸，除了代表餐廳能從生活需求中創造多層次感官體驗，甚至每個角落的陳列設計都能觸動情緒。」目前SENS也自開幕日起，提供午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起的餐點服務，餐酒另外搭配，也可以視特殊活動需求提供專屬包廂和包場安排。
Info. SENS
地址：台北市松山區民生東路三段127巷12號
電話：02-2718-6388
圖片提供：SENS
