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對於Fine Dining來說,美味只是基本條件,最重要的還是經過美學所堆疊出的多層次感官享受。

樂於體驗 Fine Dining 的饕客們有福了,台北五月又多了間精緻法式料理「SENS」,由中租企業旗下所創的艾斯奇餐飲集團籌創,成為繼總裁牛肉麵、葡萄酒事業與精品咖啡之後,最新一塊地餐飲版圖。

 

坐落台北民生社區的「SENS」,在開幕之初替,用五感延伸重新定義餐飲享受的面向。從細緻、優雅、天然、永續這四大面貌定調SENS的Fine Dining精神,也在新開幕之際,明確曝光屬於品牌的料理食材風格,讓饕客們從踏進餐廳的那刻起,想能在享受美學饗宴的同時,收到優雅精緻的款待。

 

台北民生社區精緻法餐「SENS」新開幕!從品牌識別展現美味內涵,讓好吃的食物從味覺拓展至五感體驗
▲ SENS 店外觀

 

定位為法式料理餐廳的SENS,不僅廚房內有台灣餐飲史上最年輕的米其林星級主廚吳定祐執火,前台更從品牌LOGO識別設計、整體用餐空間規劃,無處不加深關於「飲食」的美學記憶點。

 

美味,從品牌識別開始

品牌識別不單是用華麗的言語表達品牌概念,而是透過視覺設計的傳達,表現品牌內涵後,定義自家的品牌定位,SENS也不例外。他們以法國藝術史的演進作為設計靈感,將S、E、N、S這四個英文字母透過對稱、鏡射、無盡延展的抽象意念,以及有圓有銳的字體,表達 Fine Dining 的刀工與多變的烹調手法,作為精緻料理體驗的第一感受。

 

台北民生社區精緻法餐「SENS」新開幕!從品牌識別展現美味內涵,讓好吃的食物從味覺拓展至五感體驗
▲ SENS 店內景

 

餐廳猶如香榭麗舍的縮影

除了LOGO設計之外,空間規劃也是 Fine Dining 的重要亮點。也因為講求風格與品牌識別,因此設計師特地將LOGO中的S字母套用進空間設計裡。像是用金屬線條勾勒出來的流動感,還有天花板上的波動員糊設計,以及石材迎賓櫃台的原生奔放流動感,整體而言低奢優雅的品味,多少也呼應了從視覺感受美味的「藝」境。

 

台北民生社區精緻法餐「SENS」新開幕!從品牌識別展現美味內涵,讓好吃的食物從味覺拓展至五感體驗
▲ SENS 主廚吳定祐

 

最年輕星廚的創意就在SENS

甫開幕的SENS,雖然是集團首個Fine Dining餐飲品牌,但用人不馬虎,延攬到2021年以26歲之姿獲得米其林一星肯定的星廚吳定祐,替SENS籌備與營運相關事務,也透過他不受侷限地思想,推出多盤美饡。「整套菜單設計的概念底蘊來自於傳統法式料理的菜色、醬汁、風味結合台灣在地當令食材元素加以應用變化,每一道菜色都像是欣賞一項藝術的創作,架構除了延續傳統的經典美味外,更提升口感與氣味的細膩層次,帶領舌尖玩味一場曼妙的法式饗宴。」吳定祐道。

 

台北民生社區精緻法餐「SENS」新開幕!從品牌識別展現美味內涵,讓好吃的食物從味覺拓展至五感體驗

 

餐點的靈魂精隨:醬汁

講究法式料理細膩精緻與擺盤美學藝術的吳定祐,特別重視醬汁調味和料理的藝術層次。「醬汁是掌握法國菜的靈魂,好的醬汁可以增添菜餚的風味,而層次變化,則來自於視覺、味覺、嗅覺三種層次的配對融合比例。」料理過程如同一場「食」驗,讓SENS的 Fine Dining在不同風味的呈現上展現出細緻優雅的料理風格。

 

台北民生社區精緻法餐「SENS」新開幕!從品牌識別展現美味內涵,讓好吃的食物從味覺拓展至五感體驗
▲SENS套餐冷前菜:小甜心生蠔

 

以冷前菜「小甜心生蠔」為例,他使用當季水果葡萄,經兩個星期的發酵處理之後,製作成生蠔的醬汁,因為是透過自然發酵的關係,酸甜度也極為適合搭配生食海味。另外更使用發酵的葡萄汁液透過液態氮急速凍化成的冰霜作為佐料,設計出一道創新料理。

 

台北民生社區精緻法餐「SENS」新開幕!從品牌識別展現美味內涵,讓好吃的食物從味覺拓展至五感體驗
▲SENS套餐餐點之一:肉凍派

 

嚐得到法式經典手工菜

雖然法式料理講求創新與突變,但是經典的傳統料理依舊是考驗一位主廚的工藝,所以在SENS依舊能嘗到經典的法式傳統手工菜。例如套餐中的「肉凍派」,將豬肉以數十種香料調味醃漬,與台灣白鰻、鴨肝、堅果、蘑菇層層堆疊後送入烤箱烘烤,不僅取材於台灣在地食材,結合法國傳統製作手法,展現出一道台法合併的台版風味。

 

台北民生社區精緻法餐「SENS」新開幕!從品牌識別展現美味內涵,讓好吃的食物從味覺拓展至五感體驗
▲SENS套餐餐點之一: 以起司製作的鹹甜小點


而說到法式料理的傳統,就不能不提到「起司」,傳統的法式料理在甜點上桌前會享用各式風味的起司拼盤,吳定祐也在SENE的用餐體驗中,保留這項傳統選擇絲綢乳酪與卡門貝爾乳酪製作鹹甜小點,取代傳統起司拼盤但保留起司風味的飲食概念,將法國的飲食文化揉合台式口味。

 

台北民生社區精緻法餐「SENS」新開幕!從品牌識別展現美味內涵,讓好吃的食物從味覺拓展至五感體驗
▲SENS套餐主菜:胭脂乳鴿

 


「胭脂乳鴿」一肉兩吃

先前提及法式料理主訴創意,SENS的主菜之一「胭脂乳鴿」,使用風乾熟成 5 -7 天的乳鴿胸肉設計成兩種吃法。先是以油淋烹調的手法,沾配有薰衣草香氣的肉汁品嚐;而另一種吃法則是以阿拉伯米線纏捆腿肉酥炸,一種嫩滑油潤、另一種酥香脆嫩,著實增添食趣的品味。

 

「氣味、香氣是我們想要傳遞的主要精神概念。我們將Les cinq Sens五感延伸,除了代表餐廳能從生活需求中創造多層次感官體驗,甚至每個角落的陳列設計都能觸動情緒。」目前SENS也自開幕日起,提供午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起的餐點服務,餐酒另外搭配,也可以視特殊活動需求提供專屬包廂和包場安排。

 

Info. SENS

地址:台北市松山區民生東路三段127巷12號
電話:02-2718-6388

圖片提供:SENS