「因為懶，所以追求更有效率地運用時間。」
近年，隨著國際餐飲圈對於時令食材原味與永續飲食的追求，carte blanche 也成了 fine dining 另一席演繹之地。離開傳統單點式的菜單模式，主廚們在更為自由的菜單節奏之中創新演繹，並為顧客提供一整套流暢而平衡的饗宴。
而在追求技藝與體驗的精緻餐飲圈內，縮短工時的做法仍在發酵。廚師們追求工作與生活的平衡，不再只是將時間全然投注於廚房，同時也開創了更多的可能性。
除了國際米其林餐廳，這般懶散的正念藝術在無菜單料理餐廳「懶廬」也可謂發揮至極致。
懶廬，隱身於高雄前鎮的無國籍創意料理餐廳，由一對香港夫婦，鬍子與 Hannah 共同經營。餐廳採預約制，以無菜單形式提供一席七道的私房菜。
主廚鬍子過去一直投身於餐飲，業內的生態使他不得不取捨，犧牲了許多陪伴家人、伴侶與朋友的時間。在香港的大半輩子讓他體悟了，在這道線性的發展中，要往前走，也不要過分犧牲一些事情。於是，來到台灣的兩人便留了下來，並選擇這座慢活的城市作為耕耘之地。
懶廬的取名很直覺。「我蠻喜歡懶這個字，很像我的個性。懶，是人性，如同我們發展科技的根本原因，只為了花費更少的氣力，達到更好的結果，並且獲得更多的時間。」「以個人來說，有效率地運用時間，就能擁有更多私人的時間去做喜歡的事情，或是陪伴身邊的人。」「廬，就是茅廬。營造如同家的氛圍，希望來到這裡用餐的人是很放鬆、很開心地度過。」主廚鬍子說道。
而以無菜單作為出發，是因那無法時時嚐到的，來自母親的家常菜，便是一種無菜單的形式，於是由此衍生了懶廬的樣態。
看到無國界創意料理的自介，難免設想會是 fusion 而綺麗的風味組合，其實，懶廬的料理偏向實而無華。在遵循傳統文化的同時，鬍子了打破菜式的框架，透過主題概念創發菜單，並將蘊含的理念呈現。近期探尋的主題有 vegetarian 以及 餐飲 CP 值等主題。
懶廬正邁入第四年，年度的序曲將呈現於五、六月的菜單：春生夏長 All endings are beginnings
Crostini 開口三文治
Arrancini 炸燉飯球
Italian meat ball 蕃茄肉醬牛肉球
Italian Garlic Soup 蒜香濃湯
pasta al pesto maccheroni 青醬水管麵
Short ribs Osso Bucco 燉牛小排
Affogato 阿法奇
「這次選用了台灣的養生食材融入義大利的經典菜色中。義大利菜的歷史相當悠久，在這幾年間終於也躍上國際。」「我們相信台菜以及其蘊含的文化也將能達到那一個境界，事實上，它也的確正活躍起來。」
Crostini 開口三文治
義大利的傳統前菜。懶廬的版本除了使用經典的巧巴達 Ciabatta，油封蕃茄和酸豆，搭配的抹醬是由山藥打磨而成，並添加了橄欖油泡生薑提味。
Arrancini 炸燉飯球
如同義大利的飯糰，經典的口味是由燉飯裹入火腿及乳酪油炸。懶廬則是以龍膽石斑和莫扎瑞拉乳酪做為內餡，搭配破布子風味的美乃滋，橄欖與龍眼蜜漬西瓜皮，為濃郁的口感帶來清爽的風味層次。
Short ribs Osso Bucco 燉牛小排
經典的意大利菜餚，通常使用小牛膝以高湯及白葡萄酒紅燒製作。懶廬選用了牛小排作為主角，搭配水梨果凍、麝香葡萄醋沙拉演繹。醬汁的部分使用了些許辛香料，以韓式辣將作為基底，添加蒜苗、生薑、梨子、鳳梨燉煮。風味豐滿而平衡，麝香葡萄香甜的氣味則隱隱地穿透主體，溫潤細膩堆疊了層次。
「All endings are beginnings 這個主題不僅是闡述四季更迭的循環，也是在探討經典與創新的循環。我們希望在傳統菜色中創新，再藉由重複的呈現，將新的事物帶進經典之中。」—— 懶廬
追求與超脫之間，也如同一貫的循環。適當地慢下來，在無為之中感受安穩，也許正是我們所需的生活藝術。就要立夏了，夏季適合靜心涼補，不妨一探懶廬，感受這一番時令的風味詮釋。
