虎咬豬不是我們想像的刈包模樣，燒番麥也不是夜市的燒番麥！
什麼是Fine Dining？編輯覺得餐桌上的Fine Dining，除了是較昂貴的套餐外，它還涵蓋了主廚們的巧思，將食物意象的設計，透過食材的配置、餐盤的擺設表達。
采采食茶CHA CHA THÉ Cuisine於2023推出的春季菜單，主廚發揮創意巧思，以對著百百種味覺的想念為契、台灣小吃為引，設計出名為「百念」的Fine Dining，包含甜點種共9道內容，不僅以台灣小吃命名，更在餐盤中以不同的擺盤姿態，重新詮釋小吃的型態與味道。
有牛肉塔塔的牛舌餅
就以第一道小吃為例，主廚利用了炙燒牛肉塔塔搭配魚子醬，還有鋪滿三星蔥的牛舌餅擺盤，利用皮蛋蛋白與炙燒和牛混和成牛肉塔塔，混著煙燻魚子醬和蓮霧丁增添口中層次，舀一匙牛肉塔塔放在滿是三星蔥的牛舌餅上一口吃，和牛的香氣，混著台灣家常常見的皮蛋香與蔥香，似乎也將宜蘭的風光送入了口。
海鮮粥不是粥、福州餅是威靈頓牛排？
CHA CHA THÉ Cuisine的春季菜單，每道都結合了台灣小吃的滋味呈現出嶄新的創意發想，其中有一道被取名為「海鮮粥」的料理，在上菜前讓人非常好奇它的呈現方式。會是以粥品的形式上桌？還是用會有什麼讓人意想不到的驚喜？這些答案也在上菜後被一一揭曉。使用淺盤盛裝的海鮮食材，選用經白味增醃製的京目鯛魚，以燒烤方式呈現，搭配百合、烏賊與水芹絲等食材，最後淋上以米熬煮的醬汁，呈現出Fine Dining版的海鮮粥，格外有巧思。
而夜市裡常見的福州餅 (胡椒餅)，在CHA CHA THÉ Cuisine的春季菜單中，變成了威靈頓牛排，不過特別的是，過往威靈頓牛排在牛肉與派皮中間，是以蘑菇泥裹製，在這邊，則用了充滿胡椒香氣的夾心替代，搭配外型烤得酥脆的餅皮，還真的有在吃胡椒餅的感覺呢！
虎咬豬的意境也很有巧思
另外一道餐點，不是用台灣小吃常聽的刈包來命名，而是很有文學氣息地，用刈包的另一個名字「虎咬豬」取名，用灑著波菜粉與覆盆子粉的米餅，夾住芝麻葉與乳豬肉，過往用花生粉在這裡成了覆盆子的酸甜，一樣減緩豬肉鹹膩的做法，還多了幾分米餅的脆口層次。
甜點是四果冰與燒番麥
在鹹食之後的甜食，總能起到些畫龍點睛的作用，也為一餐送上完美的句點。而台灣小吃最具代表的甜食，應該就是四果冰了吧？飯後甜點或許還會來上一隻燒番麥？於是CHA CHA THÉ Cuisine的甜點主廚，用薑汁搭配冬瓜愛玉，結合金棗，設計出名為「四果冰」的甜點，更用采采食茶最具代表性的西式手工小點，規劃了有著焦糖桂圓口味的費南雪和夾著花生味增達克瓦茲，以及碳烤玉米口味的main dessert。值得注意的是，達克瓦茲上還放著最具台灣小吃意境的香菜苗，畫龍點睛，也有點小逗趣。
誠如對台灣百味的聯想，CHA CHA THÉ Cuisine本季口味主軸，雖說是環繞著街邊小吃，但透過巧思與創意，也讓饕客們看見了法餐的精緻與玩味的樂趣，最新春季菜單也將於3/15晚間正式登場，或著這項巧思也很值得親眼見證一回。
Info.
CHA CHA THÉ Cuisine 餐廳資訊
地址：台北市大安區復興南路一段219巷23號
營業時間：每週二至日12：00～14：30 / 18：00～22：30；週一公休
訂位電話：02-2781-8289
