冬季菜單散發濃濃節慶奢華感
座落於大直敬業二路的LOPFAIT 樂斐法式餐廳，自2021年開幕至今，已於Google評論上累積不少五星好評，柔美色系的內部裝潢，加上主廚與甜點主廚精心製作的餐點、甜點，儼然已讓樂斐成為情侶挑選重要節慶的約會時，必看的餐廳之一。
隨著季節轉變，以及經過一年的觀察，樂斐主廚鄭裕錞也將對於生活的體悟，展現於料理口感上，將法式料理的層次更加昇華，於是，自2022年年底開始的冬季套餐中，可以看見主廚將乘載在自然定律裡的秋收冬藏幻化成能量放入餐盤，從擺盤、豐富飽滿的鮮美食材，到法餐必備的醬汁精隨，一一展現出這個季節應有的個性。而主廚也在法式料理的基礎上，運用了東方料理的元素，凝聚冬天最肥美的鮮材如：阿爾巴白松露、黑松露、松葉蟹、馬糞海膽、鰻魚、乳鴿、鴨肝等，用正統法餐料理方式，注入熟悉的東方感。
從開胃小點看見法餐擺盤的優雅
對於法式料理來說，餐盤是乘載藝術的魔法空間，從開胃小點到主餐，樣樣經過主廚的藝術思維拆解重組後，激發出電光火石般的花火創意。
以樂斐的第一到開胃小點為例，其中一款式〈草莓番茄冷湯球〉，湯匙中的紅色小球，乍看以為是一顆光滑飽滿的小番茄，其實不然，主廚利用新鮮草莓與番茄熬煮成冷湯，再用染成紅色、薄如蟬翼的可可脂將冷湯包覆，利用視覺魔法，堆疊驚豔。還有用日本白蘿蔔、鮮奶油、牛奶打成泥過篩製成奶酪的〈冬季大根〉，薄成薄片的夏威夷豆撒在奶酪上，就像是一朵朵花瓣掉落在雪白國度一樣，足以用「唯美」形容。
用酸甜苦辣鹹的刺激，營造法餐的驚艷
這次LOPFAIT 樂斐的冬季套餐，可說是將「酸甜苦辣鹹」這五種味覺通通放進了不同的餐點裡。從開胃小點的酸開始，到〈尼斯沙拉〉的鷹嘴豆泥與五印醋相互搭配的鹹香；〈孢子芥菜〉尾韻的苦味，到法式料理少有的辣味，也是一種味覺上的「豐盛感」。
尤其是辣味，這傳統法餐中罕見的味道，在主廚鄭裕錞的詮釋下，變成了料理的驚喜感。那道〈船釣油帶〉，若從視覺上看這道料理，乍看下會覺得是一道濃郁的南瓜醬汁佐油帶，但藏在薑汁尾韻的辣味，卻從口感上帶入視覺的反差感，更別說醬汁在栗子南瓜發酵後與薑帶出獨特的百香果甜香，甜與辣的層層交疊，也展現出料理的獨特。
華麗主餐以乳鴿製作成經典
冬季是吃派的季節，冬季菜單的主餐，鄭裕錞用了乳鴿派，這改良自法國中北部小鎮的「皮弟蒂維耶穌皮餅」傳統料理，雖然與國王派的作法相似，但因為是填入鴨肝等食材，而在味道上多了不同變化。鄭裕錞更在派皮內依序放入了黑松露、鴨肝、乳鴿胸，並用雞肉慕斯填充，在派皮上雕刻出華麗的花紋，一同入烤爐烤製。出爐後的扎實肉派，有著金黃色的酥脆外表，一刀切下，就像是揭開珠寶盒一樣。上桌後，隨桌人員還會片入松露，滿滿都是極致的奢華。
以樸實甜點作為冬季套餐的最終章
雖置於主餐之後，但LOPFAIT 樂斐的甜點就像是替澎派的管弦樂所設計的收尾，在一收一放間，營造味覺的記憶點。樂斐冬季套餐的甜點，出自甜點主廚戴峻弘之手，他用溫潤的蓮子泥搭配桂花與無花果，帶入自然輕甜。頂部舀上一球炭焙香紅烏龍茶冰淇淋，搭配夾在蓮子卡士達中間的無花果，以及底部的手指蛋糕，替華麗的套餐，呈上不死甜的清爽完結。
Info.
LOPFAIT 樂斐法式餐廳 資訊
電話：02-8502-5599
地址：台北市中山區敬業二路199號4樓
營業時間：週二-周六 (12:00-14:30、18:00-22:30)
圖片來源：LOPFAIT 樂斐、TaipeiWalker編輯拍攝
