白色情人節的夜晚
用奢華料理慰勞佳人心吧！
如果你與伴侶都是愛吃懂吃的Foodie，那麼白色情人節晚餐，或許便是倆人攜手品嚐美食的好時機！事實上，近來不少米其林級餐廳、名廚都有了新動向，像是曾獲得米其林餐盤推薦的法式餐廳「Chou Chou」在品牌步入五週年之際，以「Fine Dining」定位華麗轉身；「LOPFAIT 樂斐」法式餐廳則落腳大直餐飲激戰區，並延請米其林餐盤餐廳 MiraWan 同門主廚鄭裕錞（ Josh）主理，吸引不少法式奢華的愛好者，特意登門一嚐究竟。
Chou Chou：法式餐廳轉身Fine Dining餐廳！感受異文化碰撞出的風味新曲
▲圖片提供：Chou Chou
對於有著挑剔品味的台北Foodie而言，Chou Chou早已不是個陌生的名字。事實上，Chou Chou是香港名廚林明健（Kin）在台首間法式餐廳，曾連續四年榮獲米其林餐盤推薦。先前已經歷過一次改裝的Chou Chou，在餐廳步入五週年之際，更轉型為Fine Dining餐廳，並邀請曾任職加拿大知名餐廳的陳思凱（Jason）主廚共同掌舵，以兩位主廚的料理演繹，為Chou Chou譜出「3.0」的風味新曲！
▲圖片提供：Chou Chou
想要了解一位主廚的手路，觀其生長及習藝之所，是最快速直截的第一步。而在翻開林明健與陳思凱兩位主廚的過往經歷後，我們可以發現，「異文化碰撞」是兩位乍看風格迥異的主廚，在料理哲學上不謀而合之處。原來，林明健主廚為香港出身、法餐養成；陳思凱過去曾任職加拿大知名新日料餐廳「Nupo」，擅長在法式料理手法中，揉合日本料理的纖細及東南亞的繽紛香辛，對於勾勒出食材的「旨味」（Umami）更有一番獨特見解。林明健主廚便直指，「Chef Jason對於海鮮和南洋香料的拿捏，令人非常驚喜！」
▲圖片提供：Chou Chou
▲圖片提供：Chou Chou
這樣多元融合的風格，在首季冬日菜單中畢現分明。像是陳思凱主廚一道「帝王蟹蒸蛋、冬蔭功、皮蛋、蝦夷蔥」，以細密亮橙的冬蔭功泡沫，為鮮美的帝王蟹茶碗蒸帶來南洋風情，環繞周圍的晶瑩皮蛋蛋白除了新增一抹鮮香，也為口感更添層次。至於林明健主廚創作的「鴨肝泡芙、金棗醬、茵陳蒿」則可看見主廚的香港出生，肥腴滑順的鴨肝與澎潤酥香的迷你菠蘿包，更成為十足討喜的不敗組合。這時，一抹由宜蘭金棗、波爾多甜白酒、茵陳蒿慢煮而成的金棗醬，更恰到好處地提亮風味，讓整體風味更上一層；也讓人更加期待「3.0」版的Chou Chou，未來每季更將推出怎樣的新菜單，為遍嚐美味的Foodie們，帶來眼睛為之一亮的新體驗。
Info／Chou Chou
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地址：臺北市台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
LOPFAIT 樂斐：佔地200坪的高檔料理生力軍，給你十足法式華美
▲圖片提供：LOPFAIT 樂斐
▲圖片提供：LOPFAIT 樂斐
大直向來都是高檔料理激戰區，近年又有許多生力軍加入，其中位於虹光LIVE大樓裡，風格華麗奪目的「LOPFAIT 樂斐」，便是聲量極高的新成員。
在「LOPFAIT 樂斐」的高聲量中，其華貴作派可說是居功厥偉——走進大直虹光LIVE大樓後，當電梯門在四樓一打開，宛如瀑布般的金色流蘇，在第一印象上便給人富麗堂皇的視覺震撼。走進用餐區後，窗外的劍南山、大直城市夜景，更成為這方富麗空間的優雅遠景。
▲圖片提供：LOPFAIT 樂斐
▲圖片提供：LOPFAIT 樂斐
而作為知名法菜餐廳「MiraWan」姐妹品牌，「LOPFAIT 樂斐」在空間上採法式華奢風格，料理上則表現出優雅、精準的法式料理。原來，「LOPFAIT 樂斐」主廚Josh過去曾在台中知名法式餐廳歷練十年，之後更轉任MiraWan擔任主廚，並在2020年為MiraWan贏得米其林指南餐盤推薦肯定。
如今，他則持續以擅長的法式料理手法，做出風味的層疊，並每季更新菜單，像是冬季菜單中，「東石鮮蚵、檳榔花、泔」以醋漬檳榔花沙拉，搭配由越光米、竹筍和昆布等滾煮的米湯「泔」，佐以肥美的東石鮮蚵，再點綴雲林黑蒜醬、野薑花，風味飽滿明亮，在法式手法中處處可見台灣意象；「北海道鮭魚卵、魚子醬、湖南臘肉」則以北海道干貝慕斯搭配法國KAVIARI魚子醬、鮭魚卵、甜豆等，再淋上老母雞雞湯、法式澄清湯(consommé)，堪稱鮮味炸彈，更是Foodie情侶檔在情人節晚餐中，不容錯過的舌尖奢華。
▲圖片提供：LOPFAIT 樂斐
而在用餐的同時，若想要搭配酒飲，「LOPFAIT 樂斐」也有近千瓶收藏、調酒，甚至無酒精調酒作為風味佐搭。至於作為尾聲的甜點中，則由逾10年經驗的甜點主廚火車操刀，一道「薑 、莓、百里香」中，火車主廚在糖球裡暗藏香草慕斯跟草莓，中間搭配草莓醬和薑糖，再佐搭一球薑汁牛奶冰淇淋，彷彿冬天的湖邊、小徑、糖果屋，是宴饗最美的結尾。
Info／LOPFAIT 樂斐
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地址：臺北市中山區敬業二路199號(虹光LIVE 4樓)
