澳門米其林三星「8餐廳」前行政總廚謝錦松快閃寒舍艾美酒店！
現在不用飛澳門就能吃到跟8餐廳同等級的精緻美味！位於澳門新葡京酒店的「8餐廳」，是當地非常知名的米其林三星餐廳，也是澳門唯一連續十年榮獲《香港澳門米芝蓮指南》頒發三星榮耀的高級中菜食府，不少人會因為他的知名度而慕名前往。而今不用特地飛到澳門，在台北就能品嚐到8餐廳的美味。
寒舍食譜聯手8餐廳前主廚推限定晚宴
而一手將澳門8餐廳推向米其林之路的幕後操手，就是擅長以傳統廣東菜手法打造精緻創新粵菜料理，並前後在馬來西亞喜來登酒店、香港文華東方酒店服務過的前行政主廚謝錦松。他一路帶領著8餐廳從米其林二星晉升至三星，也使8餐廳成為澳門知名的美食地標。
一直都與世界各方不同主廚客座的寒舍集團，這回也邀請到謝錦松主廚，與寒舍食譜的行政主廚吳銘儒聯手推出經典粵菜套餐──《名廚共譜．粵饗榮耀》，原本僅在7/6-7兩天限時販售，但因預訂踴躍且名額秒殺，因此寒舍也特別加開，延長販售，不過僅限定三天前的包廂預定。
多道經典粵菜，勾勒出獨一無二的老廣情懷
「名廚共譜．粵饗榮耀」晚宴菜單中共有10道充滿特色的經典粵菜，每一道都由謝錦松主廚和吳銘儒主廚共同規劃、設計，從命名、選菜、烹飪到擺盤處處充滿精緻細節，完美地展現雙名廚廚藝交流、碰撞的美好結果。
開胃菜頭盤為「豆醬魚飯、柚子蜜金錢雞、脆皮牛肋骨」，其中「豆醬魚飯」的「魚飯」是潮汕的特色菜，主廚將紅喉魚鹽滷，再綴上金黃色的黃豆醬提味，在細緻的魚肉中增添些許甜蜜風味，十分特別。
「柚子蜜金錢雞」將梅花肉、豬油片與雞肝層層串起來，再以柚子醬的酸味一解油膩，添加清爽的風味形成一道「沒有雞」的金錢雞料理；而「脆皮牛肋骨」則選用澳洲和牛的牛肋骨，先將牛肋骨滷製軟嫩後淋上300度的熱油，瞬間高溫讓外層更酥脆，再淋上滷汁添香添味。
前菜後端上的是「雞汁珍珠肉燉野生飛鳳」，這款湯品以金華火腿、老母雞、豬瘦肉熬成上湯，加入萃取了10個小時的滴雞精與補肝明目的稀珍食材珍珠肉後一同熬煮12小時，最後再放入蒸煮後保持軟嫩口感的雞腿肉，悉心成就鮮香濃郁卻又不失清爽口感的營養湯品。
吃粵菜必點的經典「靚美點」囊括了彈牙有嚼勁的「富貴皮皮鮮蝦餃」、包入濃郁蟹膏的「珊瑚蟹肉餃」與表層酥香、內餡豐富的「帶子粉粿」。其中「富貴皮皮鮮蝦餃」選用彈牙有嚼勁的皮皮蝦，鮮甜可口的蝦仁餡搭配鹹蛋黃提味，包入吹彈可破的水晶皮當中，鹹鹹香香的獨特風味令人吃過便難以忘懷。
「珊瑚蟹肉餃」以傳統粵菜「賽螃蟹」的作法，先炒蛋白再加入北海道的瑤柱絲，搭配沙母肉絲與蟹膏，鮮味十足。而「帶子粉粿」則挑戰全新烹調手法，將香菇、蝦米、絞肉、帶子切成顆粒，再用水餃皮包起來去炸，酥酥脆脆的外皮搭配充滿鮮味且保有柔韌口感的內餡，令人感到十分驚豔。
玻璃脆皮乳鴿、溏心鮑魚等功夫主菜開啟味蕾饗宴
主餐方面共有「玻璃脆皮乳鴿伴糖心鴿蛋」、「日本溏心吉品乾鮑伴脆百花遼參」和「義大利鮮茄油浸野生東星斑件」三道料理，從軟嫩的鴿肉、富有嚼勁的鮑魚到肉質細嫩的東星斑，依序開啟一場味蕾的饗宴。
「玻璃脆皮乳鴿伴糖心鴿蛋」以滷水慢煮乳鴿讓肉質保有鮮嫩的口感，接著乳鴿表層淋過皮水後風乾，形成晶瑩剔透的外皮，吃起來皮脆肉滑又多汁，搭配糖心鴿蛋一同放在乾稻草之上，彷彿餐桌上的鳥巢一般，十分特別。
「日本溏心吉品乾鮑伴脆百花遼參」將乾製八年的舊水溏心鮑魚，反覆日曬培烘，保留乾硬的表層，又使中間的溏心通透飽滿，再搭配酥炸過的、夾入蝦膠的遼參，旁邊還有鮮蔬一解油膩，增添清爽的口感。
而「義大利鮮茄油浸野生東星斑件」則將傳統中式料理添入西式新意，選用魚肉緊實有彈性的東星斑，先以低溫油泡熟，保留肉質纖細的口感，再搭配由義大利牛番茄與蛋液一同製作而成的番茄甜酸醬，淡淡果香佐以細緻的魚肉，創造出十分迷人的風味。
主食部分則供應「鮑汁花膠燜飯」，鵝掌、豬皮、豬骨、金華火腿、乾蔥與鮑魚等食材共同熬10個小時的濃郁鮑汁，再煨煮泡開鱸魚魚肚的花膠，豐富滿滿的膠原蛋白有益養顏美容。
杏仁茶佐頂級燕窩，挑戰奢華極限
最後一道甜點「官燕蛋白杏仁茶拼手創芝麻卷」更是挑戰奢華極限，主廚在以南杏、北杏以及龍皇杏磨製而成的杏仁茶加入頂級燕窩，搭配一旁的手工芝麻捲一同入口，溫醇風味盡是幸福。
很特別的是，有別於多數港點製作芝麻捲時多以麵皮包入芝麻內餡，這款手工芝麻捲是採用加入在來米粉、日本芝麻粉的米糰蒸煮而成，吃起來更加溫潤而不過甜，作為整道套餐的收尾再適合不過。
吳銘儒主廚表示，本次這十道粵菜的創意作法皆為謝主廚獨家傳授，而在和謝主廚交流的過程中，他也學習到許多澳門師傅的正宗好功夫，希望能將菜餚提升至更精緻的等級，帶給饕客全新體驗。
Info.
「名廚共譜．粵饗榮耀」
售價：每人每套NT$6,880+10%
販售地點：寒舍食譜中餐廳（台北市信義區松仁路38號2F）
圖片來源：寒舍艾美酒店提供、Taipei Walker編輯拍攝
