「這座獎獻給台灣所有於餐飲界服務的同伴。」──余佩凌
2022年米其林餐廳名單於8/30公佈，今年有38間餐廳入榜，其中有7間新餐廳，而每年米其林名單中，除了曝光當年度入榜的餐廳之外，同時也會公佈米其林指南獎，包含年輕主廚大獎、米其林指南服務大獎及首次頒發的米其林指南侍酒師大獎。其中最受人矚目的，莫過於是替所有餐飲服務人員打劑強心針、給予肯定的「服務大獎」。
是的，餐飲界的服務人員一直都是最辛苦的一群勞工，他們沒有星級主廚的光環環繞，卻替餐廳所有用餐客人提供最暖心的用餐感受，也承攬所有顧客的問題，身處第一線的她們，也是顧客享用美食過程中，最直接的感受。正如同受邀頒發「米其林服務大獎」的Mortlach慕赫單一麥芽威士行銷總監Jay在頒發獎項之前的致詞內容：「對於美食佳餚的追求，已經不只在於食物本身，而是在於餐盤中的創新，以及精細的服務，這些都是消費者近年來關注的重點。」可想而知所有餐飲人員的壓力有多大。
台灣米其林董事長毛行健也透過這個獎項的頒發，與全台灣的餐旅從業人員說聲：「大家辛苦了。」
而今年米其林指南的服務大獎，頒給了在《米其林指南》星級餐廳「台中鹽之華法式餐廳」服務的外場經理余佩凌Pauline，她不僅擁有13年餐廳餐酒搭配經驗，也是一位餐飲觀察家，外表嬌小的她，在星級餐廳服務也需要承擔極大的壓力，「優質服務」一直是她努力的目標。
余佩凌走上頒獎舞台、穿上米其林服務大獎的象徵外套時，她情緒有點激動，哽咽地說這個獎項，我只是代表全台灣每位辛苦、專業又敬業的餐飲服務人員領取的，「其實服務業真的很辛苦，我們希望鼓勵在這條路上堅持又專業的服務人員，也特別要感謝鹽之華的所有團隊，沒有大家我沒有辦法擁有這麼榮幸的獎項；台灣人的熱情、同理心具有很大的優勢，也希望台灣的餐飲服務透過這樣的優勢，讓我們餐飲服務可以更加油！」余佩凌道。
而透過這次2022米其林指南服務人員大獎的頒發，讓我們看見這位女性外場經理不屈不饒、外柔內剛的精神，小小的身軀，看似嬌小，也特別有活力，對她來說，服務的準則是具備應有專業知識等條件，並在應對進退上拿捏地恰到好處。余佩凌也在典禮過後的受訪中提出：「服務不是全然地畢恭畢敬、鞠躬哈腰，就像是歐洲有不少高級餐廳也已經不同於早期地嚴肅，走的是適當的服務與舒適感。」對於一位專業且敬業的服務人員，在外場服務時，有時候客人一個眼神，就知道不需要做過多介紹，「我們透過快速對於客人的基本了解，理解該說話的時候要說什麼，而不是固執且執著於自己的專業，必須根據賓客的愛好做適當服務，彼此都不該委屈求全。」余佩凌道。
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