雖然2022米其林名單難免受到批評，或多或少有些爭議性，但能受到肯定還是算對台灣餐飲的一種鼓勵。
一年一度的米其林指南在今年八月正式公佈，而今年是米其林來台的第五年，也是我第二次現場參與，還記得第一次參與時是以媒體新鮮人的身份參加，當年像個菜鳥一樣，被整個記者會的氣場與陣仗震懾到，對任何人事物都抱持著新鮮感，主廚們也都沒幾個認得的，對於米其林的名單也是興奮不已，就像個小孩子進入到大人的世界裡。現場名廚雲集，場面盛大，跟在前輩旁的我不經讚嘆，看著主持人華麗登場，與主席頒著獎項，介紹著各家餐廳名單，看到心中崇拜的主廚上台領獎心中還是難掩激動。雖然米其林名單難免受到批評，或多或少有些爭議性，但能受到肯定還是算對台灣餐飲的一種鼓勵。
今年新進榜的幾家餐廳彧割烹、Holt、Liberte、壽司芳剛好近期都有造訪，先來介紹一下其中個人最喜歡的彧割烹。主廚Masa曾任台北祥雲龍吟副廚，如今自立門戶獲得好成績，替彧割烹團隊感到開心。初訪用餐的感受令人印象深刻，每一道料理手法細緻，不論生食或熟食都相當有水準，特別喜歡炸紫蘇包覆著日本馬糞海膽，不會過於油膩，海膽份量也給的不手軟，生魚片、真丈、處女蟳、乳鴿、白鰻釜飯與以米做成的甜點畫下完美句點。層次十足，口味由清至重，由淡到濃，每一道皆展現出師傅的手藝，值得一試。
Holt 隱身在台北民生東路的巷子裡，位於西華飯店後方，座位數不多，開放式的廚房可以看得到師傅們工作的身影。初訪時享用了八道菜，六道鹹食兩道甜品，份量來說的話前面三道冷前菜份量稍小，熱菜開始份量才加大。不過整套套餐吃下來最讓人驚艷的是甜點。以荔枝搭配炭火燒葡萄與牛蒡巧克力讓人眼睛為之一亮！已經到訪過大約三至四次了，不過每一次的體驗都稍微有點落差，期待得星後能更穩定！
壽司芳台北店保留傳統日式食材的作法，並加入西式元素！壽司芳創辦人 Chef Hiroki 先生被譽為日本創意壽司之神，在壽司界享負盛名，在日本摘下米其林二星。這次在壽司芳台北店享用午餐，價位為$5500，包含精緻小品3種、經典菜餚、壽司9貫、卷物、湯與甜點🍮由白蝦沙拉開啟第一道，接著黃雞魚握、龍虎斑、四季檸檬松葉蟹飯、槍鳥賊握、縞鰺握、壽司芳海鮮漢堡、紫海膽手捲、明蝦笹壽司、醬油漬鮪中腹握、白蝦握、赤海膽軍艦、炭炙鮪大腹握、龍蝦濃湯、鮪太卷、玉子燒、芒果奶酪佐荔枝冰沙，份量蠻足夠的👌🏻整體風格蠻多樣的，不是傳統日式壽司店，師傅很有創意也很有個性。整體吃下來蠻有記憶點，但壽司部分比較不是個人偏愛的口味跟口感！
高雄餐廳Liberte的主廚武田健志來自日本，在2012年於東京開設「Liberté a Table de TAKEDA」，並從2013年開始，連續五年保持著米其林一星的評鑑。來台灣即在高雄設立據點Liberte。經典招牌菜為香脆的酥皮包覆著湯品，基底為老母雞高湯搭配鮑魚、舞菇、松茸等等，有點類似台式佛跳牆。主菜上的是小牛肋眼、炸牛肝菌鴨肝餃，除了牛排醬外還有附上芹菜根鮮奶油巴西里，牛排熟度剛好但部位不算軟嫩，炸餃的部分一入口就是滿滿的鴨肝油香，整體還是偏油膩。最後以三道甜點做結尾，分別是熔岩布朗尼配香草冰淇淋、草莓、草莓大福及甜漬柑橘，甜點的部分少了一些層次與驚喜。整體吃下來不論是滿足或美味程度都算很有水準，有幾道菜色具有記憶點，不過用餐氣氛稍偏拘謹。
今年米其林最大的爭議與話題莫過於美食之都台南沒得星，真的是蠻令人惋惜的，台南在地美食深受許多台灣人的喜愛，卻無法獲得更多青睞，身為愛台南的我還是不禁在典禮上感到問號，雖然美食之都看起來也並不需要這些獎項來證明，也能理解許多在地口味並不是外地人可以接受的，可惜的是即使是國際級的專業美食評鑑還是無法深入當地，了解美食文化。指南或許是大部分觀光客的指標，不過老饕們心中自有一把評斷的標準，指南評鑑的機制參考值也便是見仁見智了。
