講到台菜,精緻講究、繁複耗工的北投酒家菜可說是令人津津樂道的那一味。金蓬萊第三代主廚陳博璿傳承自爺爺與爸爸一脈下來的正宗酒家菜,尤其是就在那本厚厚菜單上的「古早手路菜」類別,是陳博璿再怎麼創新菜色,也堅持一定不能更換的家傳功夫菜。


1950年,擁有總舖師頭銜的陳良枝,也就是陳博璿的爺爺,在北投中和街開設了「蓬萊食堂」,憑藉熟練的經驗火侯及用料實在、口味獨特的菜色,深受饕客喜愛,當時北投不少酒家都與蓬萊食堂有酒家菜外送的合作,陳博璿與妹妹陳莉莉回想起小時候,都還有跟著爸爸外送菜餚到酒家的經驗。


自父親陳良枝手中接下事業的陳芳宗,帶著陳博璿一家從北投遷往天母中山北路七段,秉持著正宗傳承三代北投辦桌菜,踏實守成開創台菜新境界金蓬萊遵古台菜面對米其林光環,陳博璿未來還是持續做自己正在做的事, 以用心、誠意來料理,端出來的菜餚其實顧客就會感受得到。家傳口味與料理細節,設立的「金蓬萊」餐廳也博得老顧客的支持。20年前,陳博璿為了讓辛勞的爸爸能夠提早退休,毅然決然從外商航旅業回到金蓬萊;2009年搬遷至現今天母東路店面後,不僅在菜色上展現出眾的創意,在餐廳空間上也運用新穎的裝潢材料與現代性的視覺規劃,融合復古台味風格,創造出舒適自在的新台式用餐環境。


而同時在餐飲空間上也回應了顧客的需求,在金蓬萊越來越具知名度後,也開始提供較為精緻的fine dining服務,於是新增了5個隱蔽性高、可拆式單獨隔間的VIP包廂,讓顧客有更好的用餐體驗。而當隔間整個打通,便成為公司行號或朋友間舉辦聚餐、派對的場所,甚至將昔日北投溫泉鄉的「那卡西」復刻到席間,邀請band到現場伴奏、演唱,重現記憶中北投酒家文化的歡樂氛圍,既可品嚐美食又能娛樂助興,相當受到歡迎。




看著餐廳牆上的老照片,聽著陳莉莉回憶著哥哥小時候的故事,「哥哥從很小時他的味覺就比一般人靈敏,大概是天份使然,1、2歲就拿著鍋鏟跟著阿公進進出出廚房的。」陳博璿對料理的執著或許源自於此,自他回到金蓬萊掌廚後,便將之前在外商的現代化管理經驗帶進廚房,將廚房工序步驟SOP化,例如排骨酥的前置處理,使用的豬腹脇排需先修整多餘骨頭與肥肉到大約8公分左右等作法,如此便能確保每個顧客可享受到一致的美味與品質。








這樣的想法只是為了能讓顧客品嚐到更美味的料理而已,對於2018、2019年連續得到米其林一星的肯定,陳博璿始料未及,而在開心之餘他最感謝的是承先啟後的爸爸,完整保留了爺爺料理的原汁原味,並認真踏實地走在料理之路,這份榮耀最想獻給爸爸,陳博璿相信堅持對的信念,最後終究會有開花結果的時候。


金蓬萊遵古台菜餐廳
地址:台北市士林區天母東路101號
電話:(02)2871-1517、(02)2871-1580
營業時間:11:30~14:00( LO 13:30)、17:30~21:00( LO 20:00); 六日11:30~14:30( LO14:00)、17:30~21:30(LO 20:00)
公休日:一


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