大火直烤，吃出原味！
雖然追新務奇是人類的天性，近年來卻也有愈來愈多主廚，用最原始的直火料理，勾勒出食材的「鮮」，跟當代食客的挑剔味蕾來場直球對決！像是瑞典名廚Niklas Ekstedt便直言自己熱愛「玩火」，更以燒烤餐廳「Ekstedt」奪得米其林一星肯定。而除了瑞典之外，近年來台灣也有不少以直火炙烤為主打的餐廳，在主廚精湛的廚藝下、在火光四射中，演繹料理的千滋百味。像是由米其林星級主廚林明健（Kin）主理的WILDWOOD、由新加坡主廚蘇濟恒（Nick）掌舵的FirePlay Taipei，便是其中最火的兩大焦點。
WILDWOOD
在信義區夜景環擁下，享受米其林主廚的風味演繹
▲WILDWOOD營造極佳氛圍的用餐空間，讓享用粗獷的原木燒烤料理也十分優雅舒適，圖片提供：WILDWOOD
座落於新光三越台北信義新天地A9館4樓，直火炙烤餐廳WILDWOOD向來以坐擁台北101璀璨夜景，在台北都會男女間聞名。然而，除了得天獨厚的景致，WILDWOOD更以鮮爽誘人的炙烤料理，獲得米其林指南餐盤推薦，也收服無數老饕的味蕾。
▲WILDWOOD主打原木燒烤料理，選擇台南龍眼木燒至火紅再進行食材燒烤。圖片提供：WILDWOOD
事實上，WILDWOOD是林明健主廚在台灣的第三家餐廳，也是其唯一一間以直火炙烤為主打的餐廳，透過主廚深厚功底，以台南龍眼木為熟成牛排、現流海鮮、當季蔬果賦予迷人的煙燻香氣，更帶出食材本身的旨味（UMAMI）與清甜。林明健主廚也直言：「原木火烤是人類最原始的烹調方式，也是最能呈現優質食材魅力的料理技巧，WILDWOOD沒有過多花俏複雜的調味或料理手法，而是以回歸料理的初衷，傳遞最真實直接的美味。」
▲ WILDWOOD原木燒烤美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排，圖片提供：WILDWOOD
▲ WILDWOOD原木燒烤鮮蝦，圖片提供：WILDWOOD
而對於肉食主義者而言，美國頂級乾式熟成牛排或日本熊本和牛菲力，肉汁飽滿、香氣濃腴，可說是滿足心靈與舌尖的夢幻料理。除了主食材本身的風味之外，懂吃的饕客，更會搭配主廚特製的沾醬一起享用，讓黑胡椒肉汁、辣根酸奶醬等多款沾醬，以風味的疊加，創造出或清爽或深邃的風韻，也為直火炙烤的原始魅力，再添一層細膩。
Info. WILDWOOD
地址：台北市信義區松壽路9號4樓
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FirePlay Taipei
造訪板前直火餐廳，體驗多變的玩火之藝
隱身於士林區的街弄裡，FirePlay Taipei門面看來十足低調，卻在老饕間享受盛名。原來，FirePlay Taipei的新加坡主廚Nick年紀雖輕，卻曾先後在許多知名餐廳中任職，餐飲經歷完整。如今，Nick更帶著在江振誠主理的Restaurant André、以澳式燒烤聞名的米其林一星餐廳Burnt Ends、亞洲五十大餐廳RAW等餐廳磨練的料理技藝，在士林區打造了屬於自己的一方天地。
▲ 圖片來源：FirePlay Taipei
▲ 圖片來源：FirePlay Taipei
▲ 圖片來源：FirePlay Taipei
不同於多數餐廳提供固定菜單，FirePlay Taipei雖說以直火餐廳為定位，料理內容卻總是個驚喜。原來，Nick善於尋找優質的當季食材，並摸索其料理的多元可能性，像是花蓮的玉米筍、屏東黑毛豬等，都曾是Nick以直火烹調的島嶼食材之一；他也曾推出「直火版馬賽魚湯」等顛覆想像力的料理，用駕馭直火的功力，讓大海化為舌尖上的鮮味炸彈。
值得一提的是，2019年開幕至今，FirePlay Taipei始終堅持「直火」＋「板前」＋「無菜單料理」的獨特設定，透過直拳炭烤、慢火柴燒等不同的火烤技法，為主廚精挑的當季食材提出鮮明風味。雖然菜單不可預期，仍舊吸引一眾Foodie爭相預約，一嚐在舌尖爆發的直球美味。
