這些料理也太特別了吧！
用咖啡做成的甜點很常見，但你有聽過將咖啡入菜的法式料理嗎？近期，瑞士頂級咖啡品牌Nespresso攜手曾獲米其林肯定的Revivre主廚黃淳彥、L'Atelier par Yao主廚江曜宇以及身兼LOPFAIT和MiraWan甜點主廚戴峻弘三位法式料理界的新星，以永續未來做為想像，將Nespresso的咖啡融入在精緻的法式料理當中，打造一系列充滿創意的期間限定「新饗盛宴 The New Appetite」套餐，邀請愛咖啡也嗜美食的你，一同感受咖啡入菜的迷人魅力。
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5款咖啡打造創意料理，展現跳脫框架的香濃美味
在本次的合作當中，三位主廚運用Nespresso五款不同風味的咖啡膠囊，創作五道以永續環保做為發想的創意法式料理，包含一款飲品、一道冷前菜、兩道主菜以及一道甜品。
其中，前菜部份，黃淳彥和江曜宇選擇以帶有榖物風味的瓜地馬拉咖啡搭配琴酒，做成清爽又帶點苦感的冰沙，再配上口感彈嫩的胭脂蝦，最後綴以香氣撲鼻的野薑花，以花香帶出胭脂蝦的清甜，創造一款充滿春天感的料理，開啟整套法餐的序幕。
石鱸、羊排兩道風格迥異主菜，帶來充滿高級感的美食饗宴
而主菜則由石鱸和羊排做為主角，搭配三款風味迥異的咖啡膠囊以及精緻的料理手法，碰撞出令人意想不到的美味。
黃淳彥選用Nespresso義式經典芮斯崔朵特濃咖啡，加入雞湯一同熬煮後製成天鵝絨質地的醬汁，並搭配更加符合海洋生態、肉質細緻風味淡雅的石鱸，打造一道兼具永續和美味的主菜料理。
另外，為了使整體料理更加輕盈順口，黃淳彥亦使用溫和咖啡（Finezzo）做成白啤酒咖啡泡泡，讓兩種不同風味卻能互相搭配的醬汁在舌尖上譜出美妙樂章，最後再以盤底的焦香培根做收尾，帶來絕無僅有的美食饗宴。
由江曜宇負責的主菜則同樣使用義式經典芮斯崔朵咖啡膠囊，配上濃郁奶油製作成口感滑順的咖啡沙巴雍醬汁，並選擇油脂豐富、口感軟嫩的紐西蘭羊菲力做為主角，用帶有堅果和木質調香氣的咖啡為豐厚的羊排增添層次風味。
除了羊排之外，這道菜也會附上江曜宇親手做的炸馬鈴薯做為配菜，他表示，這種外型如蟬蛹的馬鈴薯料理是採用正統的法式做法，嚐起來十分爽脆輕薄，很適合搭配柔軟細緻的咖啡沙巴雍醬料一同沾著吃。
運用筍殼、蘋果核等剩料做為甜點、飲品吸睛元素
身兼樂斐LOPFAIT和Mirawan甜點主廚的戴峻弘，本次創作了迎賓飲品和餐後甜點兩款料理，不僅使用各有特色的咖啡膠囊，更加入綠竹筍的筍殼、蘋果核等剩料元素，讓食材發在揮其最大價值的同時，也能為經典的法式料理增添創意特色。
迎賓飲品「西西里變奏曲」以「義式經典溫和咖啡Finezzo」做為主角，搭配各式各樣台灣當季的水果如青蘋果、香吉士、柚子，並將榨完汁的蘋果核烘乾、打成粉，和台灣在地的高山青心烏龍一同沖泡，打造充滿花果香氣的層次風味，讓溫和圓潤的咖啡變得更有春天感。
而甜點部份，戴峻弘則運用當季綠竹筍、馬告胡椒調味的鳳梨與培根、楓糖做為主要元素，配上Nespresso單一產區臻選咖啡「印度」，以咖啡本身的木質香調與丁香、胡椒等辛香的風味使甜點散發特殊的鹹香。
戴峻弘在接受Taipei Walker專訪時表示，自己從小在屏東長大，家中很習慣將綠竹筍川燙、冰鎮之後沾美乃滋或是醬油一起食用，於是，在這次的料理當中，他特別選用帶有鹹香的培根搭配楓糖做成細緻的泡泡，營造出醬油加上美乃滋的風味，「小孩子才做選擇，我全都要！」他笑著這麼說。
另外，為完整使用食材，戴峻弘更將用剩的筍殼加水蒸煮成竹筍水，搭配獨特技術製成竹筍冰沙，口感輕盈細緻，同時散發著淡淡的竹子香氣，絕對是你從沒有吃過的超特別風味。
目前三位主廚與Nespresso合作的雙主菜與甜點，即日起至6/30前分別可在 Revivre、L'Atelier par Yao及LOPFAIT享用，想更了解咖啡饗宴與探索其風味特色，可事先上餐廳官網預訂。
圖片來源：名廚MINCHU提供、Taipei Walker編輯拍攝
