陳嵐舒特別設計的周末菜單
由台灣鞋王寶成集團董座蔡其建與兒子蔡明倫所創辦的「寶元紀」，是以茶為主題所集結的生活餐飲旅宿集團，旗下去年開幕的「le beaujour 芃卓 」，邀請主廚陳嵐舒擔任廚藝總監，將珍貴茶品收藏作為佐餐tea pairing的主角，並以全天候的形式提供早午餐、午餐、下午茶與晚餐四個餐期的法式料理，週末則有陳嵐舒特別設計的testing menu，開幕至今無論哪個時段，皆很受歡迎。
普洱茶是一大亮點
如果嚐過這裡的普洱茶收藏，的確讓人非常驚艷，像是集團的招牌「金達摩生普洱茶」，是來自寶元紀與雲南景邁山的金雨軒工廠所合作的茶品，並由蔡明倫親自拼配，口感如青梅般甘甜，搭配油脂鹹味皆濃重的法式料理正適合，而優質的普洱茶餅平常得特地存放在溫度約25度、濕度60度的空間中才能保持風味，由餐廳保存專人泡製的普洱茶，可說是狀態最佳。
全新周末套餐「曖曖沐春．Season Delights」
以法國料理的時間軸而言，目前正值冬日將盡、春漸繚繞，迎接春時萬物之始，陳嵐舒主廚以彰化玫瑰玉露鴨、梨山高麗菜、山苦瓜、白玉苦瓜、鹹蛋、菊芋、羊乳酪等當地食材，將青草香，春天微澀微甘的風味作為主軸來演繹。
羊乳酪冰沙
如果吃過陳嵐舒主廚的菜，會發現她對於酸味與發酵等相關食材非常關注，她將新鮮羊奶酪作為底，再以發酵三個禮拜的醃漬山苦瓜、早摘的青綠橄欖油打成帶有花香的油醬澆淋其上，點綴一些腐乳、鹹蛋黃、酥脆的炸糙米，是很溫柔且印象深刻的開場。
肥鴨肝/馬薩拉酒/咖啡
這是樂沐法式餐廳後期的招牌料理之一，也是大人味的布蕾，使用淺焙咖啡豆，在花香跟果香方面點出春天的滋味；底部鋪陳鴨肝燉蛋，覆上濃縮瑪莎拉酒、咖啡、鴨肝慕斯，最後輕灑淺焙咖啡粉。杯緣馬鈴薯泥與檸檬片共同烘烤成薄脆片，上點綴白色檸檬凝膠、黃色柑橘凝膠，最後刨上檸檬碎皮，將油脂與咖啡的厚重以柑橘調平衡。
鱈魚白子/菊芋/格諾布洛斯醬/馬齒莧
用菊芋做成法式鹹派，將白子簡單炙燒，以森林的泥土香氣來呼應白子的濃郁，一點山葵的辣嗆讓甜美更具層次；Grenobloise醬汁則是重新演繹經典，將焦化奶油拌入檸檬、酸豆以及巴西里香草。
烙烤牛舌/櫛瓜/香椿/松子
接著端上味道濃重的菜色，讓味蕾出現轉折，牛舌刨成薄片並炙烤，與炭烤櫛瓜片疊層捲起，撒上拌炒切丁櫛瓜、乾蔥、蒜頭與松子增加堅果香氣；底部鋪上充滿香草氣息醬汁；上方點綴炸櫛瓜花，搭配松子泥以及牛舌高湯凝膠。青醬滋味非常特別且好吃，「這是將春天的嫩芽香椿及牛至等香草與橄欖油做成青醬。」餐廳主廚江丕禮表示。
螯蝦/白蘆筍/蕈菇/野米/五香/淡菜
螯蝦殼中裝盛野米與油封五香蘑菇和淡菜拌炒擔任土壤角色；當季的白蘆筍則像是從土壤中冒出頭來。最後上面點綴著綠色小苗是香菜苗，就像是春天的初芽，搭配重新演繹的海鮮醬汁與大蒜蛋黃醬Aioli。
玫瑰玉露鴨胸/甘藍菜/鴨肝醋醬/紅蔥
特地選用彰化玫瑰玉露鴨胸，目的為取其較為纖細且清爽的肉味，將炙燒過的甘藍菜淋上香料鴨油，層層捲起薄荷、巴西里等香草。上面層疊以鴨肝、鴨胗、野菇與肉汁燴炒的肝醬，以及炸酥的紅蔥頭。配以無花果葉包裹炭烤乾式熟成七日鴨胸胸，兩相搭佐帶來薄荷巴西里清香，非常好吃。
波弗乳酪 /桂花/ 枇杷/ 杏桃
接著進入第一道甜點，枇杷裹上小米酒果凍，把桂花微甘苦的芳香做成香緹，搭配太妃、堅果風味的法國波弗乳酪薄片。幾點煙燻杏桃泥、新鮮枇杷果泥則是品嚐乳酪時點睛的酸甜燻香。
青紫蘇/草莓/抹茶/馬約蘭草
主體為紫蘇雪酪，佐抹茶幕斯琳奶油霜，和馬約蘭烘烤再研磨成粉成為海綿蛋糕，新鮮草莓，馬約蘭白玉麻糬球。點綴草莓香甜酒晶凍與抹茶瑪琳蛋白霜。和酢醬草繁星花點綴，味道之好是道完美的收尾。
這道菜單非常推薦搭配寶元紀經典藏茶「金達摩生普洱」與「元紀熟普」兩款，各具脆梅與紅糖蜜棗風味，與回甘的微苦、青草風味特別契合。套餐限定週末午晚餐時間供應，每套餐價格訂為NT$3,980+10%，（午餐12:00-14:00；晚餐18:00-20:30）即日起開始供應。
info：
le beaujour芃卓 餐廳資訊
地址： 台北市中山區南京東路二段118號
電話：02-2567-2218
訂位資訊：點此
圖片來源：le beaujour芃卓、TaipeiWalker編輯拍攝
