年輕人出頭天！三位RAW出身年輕主廚用3年限定計畫攜手台中成立「Cub」法式料理餐廳-Taipei Walker

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這間餐廳除了美味，還有著年輕人大無畏的創意與挑戰精神

25歲的時候你在幹什麼？或許才剛從碩士班畢業？或許正打算從出社會的第一份工作中轉換跑道？但不論是哪種或許，25歲，都是人生大放異彩、大膽嘗試的美麗時刻。

座落台中北區、4月新開幕的這間法式料理餐廳「Cub」，很難想像在摩登的店外觀以及內斂的法餐料理背後，竟是由三位平均年齡才25歲的大男孩一手打造出的「挑戰計劃」。

年輕人出頭天！三位RAW出身年輕主廚用3年限定計畫攜手台中成立「Cub」法式料理餐廳

送給自己的轉大人成年禮

這間名為「Cub」的餐廳，從店名的設計極具意義。「Cub」在英文中，是熊、獅等動物「幼獸」的意思，用Cub作為店名，不僅意味著自己將脫離前輩庇佑獨當一面的里程碑，更用熊、獅這類強悍的哺乳類動物表現年輕人的雄心壯志。

不過創立Cub的Peter、Winston 與江阪心廷這三位大男孩，雖有著初生之犢不畏虎的無畏，卻不會好高騖遠地對未來有著過於烏托邦的想像，反而是給自己3年的時間，想方設法地將自己人生初次挑戰、開創的店好好地經營一番，從各種嘗試、挑戰、實驗中，即使出錯也不氣餒，盡情地用年輕氣息，創造屬於自己的料理人生。若要用「成年挑戰」來解釋這一切，似乎也不為過。

策展式黑板料理點餐

當然，年輕人的愜意不受限，也在這間餐廳裡被無限發揮。例如店內除了初開幕的第一季菜單外，每周日的Special Day也會有特別的黑板料理供客人點餐，而每一次的特別料理，都是三位主廚以輪流策展的創意發揮想像呈現，可能是電影《食神》裡的黯然消魂飯，又或是其中一位主廚曾經吃過的難忘料理，既隨機又隨興，也替用餐時間增加了幾分輕鬆感。

有意識的料理規劃

雖是25歲年輕人所經營的法式餐廳，但是在菜單設計和食材規劃上，他們所展現的思路卻遠遠超乎大人的想像。在菜單設計上，三人承襲過往服務於江振誠所開設的米其林餐廳「RAW」的訓練，規劃出食與味碰撞新滋味的花火；而在食材規劃上，也套用了食材永續零浪費（Zero-Waste Cooking）的理念，更與亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」搭配設計，推出四款搭餐的無酒精飲品，塑造食材在口中的曲線與餘韻，體驗味蕾在舌尖上的淋漓盡致表現。不是只為吃而做，而是將想法展現在餐盤之中。

▲甜蝦

在地、永續食材入菜

翻開第一季的菜單設計，Cub將台灣各地食材分散於各到fine dining之中，有使用宜蘭龜山島的甜蝦搭配聖女番茄製作的澄清番茄果凍碎，搭配一時無酉帶有西洋梨、肉桂滋味的蘇維翁白氣泡酒，呈現白色浪花陣陣推散的海味。

▲紅甘

而紅甘的使用，卻一改台灣常見的作法，改用酸奶、柴魚高湯製成的冷湯浸漬紅甘油脂適中的魚肉，讓酸與鮮這兩種味道提升海鮮的清爽度。在用台中在地茂谷柑以及東南亞料理常見的佐料檸檬葉油、羅勒油佐襯搭配，較像是小型的聯合國在餐盤中呈現。

▲台中194

Cub的每一道料理都是用食材與食材之間的化學反應呈現出絢爛的創意。其中這道「台中194」更是如此，集結金目鯛魚骨、鴨賞骨、白蘿蔔以及二次使用柴魚高湯之昆布，熬製成湯，並加入彰化二林冠軍米 194 號熬成濃稠的粥糜後過篩後製作的米湯，將所有食材發揮得淋漓盡致卻又不見食材的原型。而粥糜也不浪費地製作成酥脆米餅，撒上由各種食材經乳酸發酵烘乾磨製出的蔬菜粉，搭配炙燒生蠔唇、鴨賞腿絲，不浪費食材的永續理念，在此顯現。