甜點除了是餐後療癒，還有其他享用方式嗎？
位於台北東區巷弄的「akeruE Dessert」就是甜點迷更高級前衛的選擇。這是由樂沐法式餐廳甜點主廚、被喻為甜點藝術家的平塚牧人（Makito Hiratsuka）首間板前甜點餐廳。
另一大亮點，則是與亞洲50大酒吧「Bar Mood Taipei 」創辦人吳盈憲以茶、調酒一同搭配7道盤飾甜點，只有10個座位，套餐包含7款甜點，提供2-3組酒精或茶的佐餐體驗。
店名的「akeruE」是希臘文尤里卡Eureka「發現的喜悅」的反拼音，在日文讀音為「開」，具開闢、創造的意思。將Eureka翻轉成akeruE，有顛覆傳統之意，也代表著創新無框架思維。akeruE想分享的就是平塚主廚靈感躍上盤中的Eureka moment。
有超輝煌資歷的甜點主廚平塚牧人
在日本出生、美國求學的平塚牧人，2001年從東京、法國、西班牙一路精進廚藝，師承巧克力魔術師Paco Torreblanca，並於西班牙米其林三星餐廳分子料理始祖鬥牛犬餐廳（El Bulli）工作、El Celler de Can Roca擔任西點副主廚，接著前往新加坡Restaurant Andre，最後受樂沐主廚陳嵐舒之邀落腳台灣，絕對是世界級的甜點主廚。
「從2017年我加入了Gohgan Pop-ups (印度名廚Gaggan Anand與日本名廚福山武的快閃計劃），到亞洲不少城市進行客座餐會，我們通常會用24小時的時間去了解當地的飲食文化與食材，然後進行菜單的發想。在每一個城市我都得到不同的啟發，同時也讓我對於靈感的汲取更加的敏銳。」
平塚主廚談到靈感來源，他從情境發想盤飾甜點最後呈現的模樣，再精選食材組裝細節，也是他所具有的gastronomy涵養所帶來的創意。簡單說，享用他的創作就很像感受一幅畫或悠遊風景。
超越感官的7款甜點+liquid paring
總是在餐點最後才出場的甜點主廚平塚牧人，這次成為主角，打造從頭到尾皆以盤飾甜點為主題的餐廳，搭配Bar Mood 風味先行的茶、酒pairing，真是教父級的組合。
入座後第一道甜點保證好玩，平塚主廚會捧著一株中型橄欖樹現身，上面吊著金色薄脆糖衣所包裹的鯷魚橄欖，這是主廚向他曾工作過的El Celler de Can Roca經典開胃小食致敬。搭配琴酒為底的調酒，梔子花、左手香、雷公根、當歸、四季春、紅紫蘇香氣讓人能專注在鹹味與甜味交織的橄欖糖。
接著是以兩層白巧克力甘納許搭上松露的「松露卡門貝爾白黴乳酪」與鹹味瑪德蓮，將些許海鹽撒上乳酪的搭配真是美妙，主廚説幾乎每個人吃到這道都會食慾大開、非常喜歡。
海膽也能搭配！鹹味作為最佳配角
吃到這裡完全能理解平塚主廚在味覺上的精算。接著是「海膽毛豆奶酪」，他在檯前獻上來自北海道的海膽，取出放入裝有毛豆乳酪與焦糖鰹魚高湯凍的透明盅，並以精巧手藝點綴紫蘇花，搭配毫無雜味的冷萃金萱，焦糖所迸生的梅納反應與鰹魚的旨味融合，完全打開大家對甜食的想像。
正當大家還沈浸在奶酪的絕妙滋味中，主廚正將「芝麻葛餅」下方的酒釀卡士達畫成流動的同心圓，比擬枯山水中流動的意境，如石頭外型的芝麻葛餅擺上，烙烤過的無花果帶來溫暖的感官，以威士忌為基底四季春、馬鞭草、萬壽菊，瞬間將意象帶到雨後漫步石階。
煙燻風味壓軸 正山小種茶與艾雷島威士忌香氣加乘
而壓軸的「秋季盆栽」，則是平塚主廚希望能以煙燻為主題，由吳盈憲選擇了樂加維林（lagavulin）16年艾雷島單一純麥威士忌作為醬汁搭配，與栗子楓糖香緹為蒙布朗溫潤的大地氣息增添季節韻味，再直接配上一杯麥卡倫12年雪莉雙桶單一純麥威士忌直飲。
上頭的楓葉來自主廚到台灣後的第一個創作-京都嵐山系列的秋葉「Autumn Leaves」，他說為了不讓手作的楓葉濕軟，他必須先放在米盒避潮，早上開始一片片黏上，一小時只能黏10片，非常繁複；頂級的正山小種茶也由來自茶世家的吳盈憲親自泡給客人。
最後則是以「魚子醬香檳冰淇淋」收尾，向叭噗致敬的小小冰淇淋非常有趣，底下先鋪上特選的西班牙跳跳糖，接著放入香檳製成的雪酪冰淇淋，上面放上嘗試多次才找到的魚子醬，以香檳氣泡湧上的口感作結。
這樣美妙的享受，就是所謂的fine dining。現場早已有許多主廚粉絲帶著他2021年所出版的甜點著作《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》來現場，希望能得到主廚的簽名留念。主廚也會用流利的英文親切與客人聊聊他的創作，如果你也是講究美感與體驗的甜點愛好者，這裡絕對是必訪的殿堂！
info.
地址：台北市大安區敦化南路一段190巷54號
圖片來源：akeruE Dessert、TaipeiWalker編輯拍攝
