一場無肉也能很滿足的美食饗宴
隨著茹素觀念的發展，越來越多美食愛好者利用葷食的概念，結合蔬食食材，打破了我們過往對於素食觀念的想像，讓餐盤上的料理變成無壓力的蔬食飲食。
從葷食者角度起手的素食創作
位於台北晶華酒店B2麗晶精品的curious，分成了 Table 與 Bar 兩區，推開藏身在 Bar 後方的Table區暗門，一間揉合Fine Dining概念的蔬食餐廳，明亮的氛圍與前台的Bar截然不同。
如躲貓貓般，藏身在酒吧暗門之後
身處在攘往熙來的麗晶晶華，前有晶華酒店住宿客、後有麗晶逛街民眾，為了讓顧客們能好好吃頓飯，享受不論是味覺還是視覺的料理藝術，curious也將餐廳藏在了酒吧後，以開放式廚房的用餐空間，在享受餐點的同時還不時聽見煎鍋上滋滋作響的交響樂。
這裡以套餐形式出餐，內容不乏費時又費工的料理手法以及分子料理構思，不難看出curious對於本身料理的要求。
「我們不想輕易地把麵筋、香菇精做成素牛排端上餐桌，而是在每季菜單用最單純、不受外界干擾和精工細作的技術，打開顧客對習以為常的蔬果想像。」主理人Jeffrey道。會有如此要求，來自於團隊本身皆以葷食為主，而從葷食者的角度看待蔬食，讓不論是世界地球日或是周一無肉日的短暫蔬食享受也能很驚艷。
以花為食，揉合中西文化的Vegan思維
或許主理人是不想要與他人重疊創意，或是又想要替餐桌上帶來些與眾不同，總是，翻開這一季的新菜色，內容盡是我們意想不到的「獨特」。
▲《仙草花》
仙草花、綠牡丹、蓮花……各種花類都成了從前菜到甜點的菜名，而且也盡可能的以名字入菜，在味蕾上也感受到花的芬芳。
▲《蓮花》
curious第一季的菜單，創造了9道充滿浪漫的花料理，其中那道費時費工的冰滴澄清湯《蓮花》，清爽的中藥味，以冰滴技術過濾雜質，耗時48小時的分子料理，才能成就出這道驚豔的湯品。而用娃娃菜雕刻成的迷你蓮花，在湯中盛開，也滿足了視覺上的享受。
用 ？？做威靈頓牛排，你猜得到嗎？
細看菜單有道「威靈頓」的主菜，不禁令人好奇「這不是葷食中最有特色的一道牛排嗎？」而菜色介紹以兩個問號取代，從中也嗅到一些貓膩。是的，curious就是從餐點激起饕客們的興趣。果然當《威靈頓》一上桌，與葷食威靈頓如出一轍的外型，不等主理人搧動，我們早已用陣陣私語討論的聲音，表現了眾人的好奇心。
「猜猜看這道菜是用什麼食材做的？」每個人的答案都不一樣，有甜菜根、大白菜、甜椒…….但正確答案竟是眾人意想不到的「西瓜」！
「其實國外早已有用西瓜製作蔬食料理，但台灣的西瓜品質太好，太甜了，因此我們反覆將西瓜熬煮、脫水、風乾再熬煮、脫水、風乾，來來回回重複了三次，整整72小時，才去除西瓜的甜味，讓他呈現接近菲力1-3分熟的口感。」雖然一顆巨大的紅肉西瓜，在如此費工的製作過程中，僅能產出6顆威靈頓牛排，卻大大顛覆我們對於素食的想像。
視覺上也是一種享受
既然品牌將形象打造成 Fine Dining 的高質感用餐體驗，那麼在擺盤與空間擺設上一定少不了視覺藝術的呈現。從一道又一道的菜色中，不難看到主廚對於擺盤的用心。
▲《桂花》
從開胃菜的《桂花》，以醃漬的日本大根包覆著無花果果泥；將乾燥玉米粉磨製成金黃色的粉撒在《稻穗》上，讓人從擺盤聯想到日落的美麗。
▲《稻穗》
或是利用一片又一片的胞子甘藍葉包覆野菇與松子的《綠牡丹》；還有以山藥與西米露做成宜蘭傳統美食糕渣《山苔》，每一道漂亮的菜色，也相對提升料理本身的風味。
▲《綠牡丹》
▲《山苔》
場域中，還擺放了不少藝術品點綴空間，像是姚仲涵的《光電獸#27 樹的局部》、陶藝工作室「默默」的《暫時無法安放的》陶藝品，以及法國藝術家 Laurent Grasso、京都藝術家 Tsunotsuno，甚至連工作人員身上所穿的制服，都是由台灣高端街頭時尚選貨店 Ne. Sense 量身打造。
▲《光電獸#27 樹的局部》，姚仲涵
▲《暫時無法安放的》，默默
隨著「curious」成立，一週二次蔬食股份有限公司旗下的蔬食餐飲系統也越發壯大，從平價美味蔬食餐酒館「小小樹食」開始，爾後創立了街頭蔬食生煎包「SPACE BAO宇宙生煎」，如今更在台北晶華酒店B2開設以Fine Dining高級餐廳為主的分子料理美食「curious」，垂直式的飲食規劃讓茹素飲食也越加完整。
Info. curious
地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號Regent Galleria B2
訂位電話：02-2522-1920
FB | IG
