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一場無肉也能很滿足的美食饗宴

隨著茹素觀念的發展,越來越多美食愛好者利用葷食的概念,結合蔬食食材,打破了我們過往對於素食觀念的想像,讓餐盤上的料理變成無壓力的蔬食飲食。


 

從葷食者角度起手的素食創作

位於台北晶華酒店B2麗晶精品的curious,分成了 Table 與 Bar 兩區,推開藏身在 Bar 後方的Table區暗門,一間揉合Fine Dining概念的蔬食餐廳,明亮的氛圍與前台的Bar截然不同。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味
 


如躲貓貓般,藏身在酒吧暗門之後

身處在攘往熙來的麗晶晶華,前有晶華酒店住宿客、後有麗晶逛街民眾,為了讓顧客們能好好吃頓飯,享受不論是味覺還是視覺的料理藝術,curious也將餐廳藏在了酒吧後,以開放式廚房的用餐空間,在享受餐點的同時還不時聽見煎鍋上滋滋作響的交響樂。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味

 

這裡以套餐形式出餐,內容不乏費時又費工的料理手法以及分子料理構思,不難看出curious對於本身料理的要求。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味

 

「我們不想輕易地把麵筋、香菇精做成素牛排端上餐桌,而是在每季菜單用最單純、不受外界干擾和精工細作的技術,打開顧客對習以為常的蔬果想像。」主理人Jeffrey道。會有如此要求,來自於團隊本身皆以葷食為主,而從葷食者的角度看待蔬食,讓不論是世界地球日或是周一無肉日的短暫蔬食享受也能很驚艷。

 

以花為食,揉合中西文化的Vegan思維

或許主理人是不想要與他人重疊創意,或是又想要替餐桌上帶來些與眾不同,總是,翻開這一季的新菜色,內容盡是我們意想不到的「獨特」。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味

▲《仙草花》

 

仙草花、綠牡丹、蓮花……各種花類都成了從前菜到甜點的菜名,而且也盡可能的以名字入菜,在味蕾上也感受到花的芬芳。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味

▲《蓮花》

 

curious第一季的菜單,創造了9道充滿浪漫的花料理,其中那道費時費工的冰滴澄清湯《蓮花》,清爽的中藥味,以冰滴技術過濾雜質,耗時48小時的分子料理,才能成就出這道驚豔的湯品。而用娃娃菜雕刻成的迷你蓮花,在湯中盛開,也滿足了視覺上的享受。

 

用 ??做威靈頓牛排,你猜得到嗎?

細看菜單有道「威靈頓」的主菜,不禁令人好奇「這不是葷食中最有特色的一道牛排嗎?」而菜色介紹以兩個問號取代,從中也嗅到一些貓膩。是的,curious就是從餐點激起饕客們的興趣。果然當《威靈頓》一上桌,與葷食威靈頓如出一轍的外型,不等主理人搧動,我們早已用陣陣私語討論的聲音,表現了眾人的好奇心。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味

 

「猜猜看這道菜是用什麼食材做的?」每個人的答案都不一樣,有甜菜根、大白菜、甜椒…….但正確答案竟是眾人意想不到的「西瓜」!


「其實國外早已有用西瓜製作蔬食料理,但台灣的西瓜品質太好,太甜了,因此我們反覆將西瓜熬煮、脫水、風乾再熬煮、脫水、風乾,來來回回重複了三次,整整72小時,才去除西瓜的甜味,讓他呈現接近菲力1-3分熟的口感。」雖然一顆巨大的紅肉西瓜,在如此費工的製作過程中,僅能產出6顆威靈頓牛排,卻大大顛覆我們對於素食的想像。

 

視覺上也是一種享受

既然品牌將形象打造成 Fine Dining 的高質感用餐體驗,那麼在擺盤與空間擺設上一定少不了視覺藝術的呈現。從一道又一道的菜色中,不難看到主廚對於擺盤的用心。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味
▲《桂花》


從開胃菜的《桂花》,以醃漬的日本大根包覆著無花果果泥;將乾燥玉米粉磨製成金黃色的粉撒在《稻穗》上,讓人從擺盤聯想到日落的美麗。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味
▲《稻穗》

 

或是利用一片又一片的胞子甘藍葉包覆野菇與松子的《綠牡丹》;還有以山藥與西米露做成宜蘭傳統美食糕渣《山苔》,每一道漂亮的菜色,也相對提升料理本身的風味。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味
▲《綠牡丹》

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味
▲《山苔》


場域中,還擺放了不少藝術品點綴空間,像是姚仲涵的《光電獸#27 樹的局部》、陶藝工作室「默默」的《暫時無法安放的》陶藝品,以及法國藝術家 Laurent Grasso、京都藝術家 Tsunotsuno,甚至連工作人員身上所穿的制服,都是由台灣高端街頭時尚選貨店 Ne. Sense 量身打造。

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味
▲《光電獸#27 樹的局部》,姚仲涵

 

從葷食角度出發設計的Fine Dining 蔬食高級餐廳「curious」:用意想不到的食材,製作餐盤上的美味
▲《暫時無法安放的》,默默

 

隨著「curious」成立,一週二次蔬食股份有限公司旗下的蔬食餐飲系統也越發壯大,從平價美味蔬食餐酒館「小小樹食」開始,爾後創立了街頭蔬食生煎包「SPACE BAO宇宙生煎」,如今更在台北晶華酒店B2開設以Fine Dining高級餐廳為主的分子料理美食「curious」,垂直式的飲食規劃讓茹素飲食也越加完整。

 

Info. curious

地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號Regent Galleria B2
訂位電話:02-2522-1920
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