一進入冬天就成了火鍋百家爭鳴的季節，基於台灣人特別愛吃鍋的理由，除了大家熟悉的個人涮涮鍋和麻辣鍋外，以日式、泰式或海鮮為特色的各式鍋物也紛紛加入這塊美味戰場，當然最幸福的就是愛吃鍋的饕客們，趕快把握這個吃鍋的季節將經典美味通通嚐一遍吧！
★上官木桶鍋
從蘆洲起家的正官，主打豪華大份量、高CP值，深受在地人的喜愛，隨著口碑漸傳，讓更多外縣市的人慕名而來，每到用餐時間，放眼望去盡興暢談的人們、忙碌奔走的人員，使得整個餐廳就宛若菜市場般好不熱鬧。台北這家分店延續正官進貨快、銷貨快的流程，老闆霸氣地以批發價 來販售各色高檔肉品及海鮮，如杉和農場自然牛、匈牙利雪藏豬、澎湖野生明蝦等食材，不僅在其他火鍋店少見，端上桌後的澎湃視覺搭配超值價格讓人大開眼界。
▲甜蜜痛風鍋3888元／店內的大人氣料理，豐盛海鮮讓人就算痛風都要品嚐。
【店家資訊】
地址：台北市松山區敦化北 路244巷51號
電話：（02）2545-5030 營業時間：11：00～24：00（LO 23：00）
★極蜆鍋物
開幕不久就以爆量的蛤蠣創造話題。除了新鮮蛤蠣是店內招牌外，以蔬菜、雞骨頭熬煮6小時的湯頭，也符合養生族的飲食需求。店家主推的食用步驟是先煮蛤蠣，約莫10～15分滴取精華，蛤蠣另盛盤享用，隨後加入高湯成為火鍋湯底，此時客人就能享受鮮味十足的火鍋；煮完火鍋料後，店員會協助客人利用已吸取更多海鮮精華的剩餘湯頭熬煮蜆粥。店內另提供蘿蔔泥、泰式青醬、和風水果醬、韓式辣醬與胡麻味噌醬等特製醬料，更滿足味蕾。
▲小龍蝦拼盤／單點980元（左上）／含兩尾小龍蝦、數尾蝦子及蚵仔、軟絲、新鮮魚片，鮮度十足。蛤蠣（右上）／在開始享用火鍋之前，先放入大量蛤蠣滴取精華，為湯底增加鮮味。梅花豬肉（右下）／薄片梅花豬，口感細緻軟嫩。無骨牛小排（左下）／油花分布均勻，汆燙數秒即可享受其滑嫩口感。
【店家資訊】
地址：台北市松山區民生東路五段197號（近捷運南京三民站）
電話：0965-341-788
營業時間：17：00～23：00
★漉 海鮮蒸氣鍋（光復店）
漉 海鮮蒸氣鍋以蒸氣烹煮的方式料理食材，透過精準的時間掌控，以蒸氣穿透蒸氣盤加熱食材，呈現海鮮最佳的鮮甜熟度。店裡空間明亮舒適，還特別設置水產池放置每日從漁港直送而來的魚獲。開始享用美味之前，在服務人員引導下，先將未煮熟的干貝香菇粥置於鍋底，再依序從蝦貝類、生蠔、中卷到肉類、龍蝦蒸煮享用，隨著烹煮，海鮮原汁將滴入底層粥底，待所有食材烹煮 完畢，拌入蛋液、蔥花，就是一鍋鮮味十足的海鮮粥。
▲鮮活海蝦300g（右上）／超新鮮海蝦，肉質鮮甜彈牙。頂級牛五花（右）／油花多，底下鋪小豆苗以吸附油脂，蒸熟後捲起來吃，另可搭配玫瑰鹽。波士頓龍蝦（中）／事先已幫客人壓碎部分外殼，蒸熟後蝦肉可輕易分離，方便食用。
【店家資訊】
地址：台北市松山區光復北路112號2F（近捷運南京三民站）
電話：（02）2577-7992
營業時間： 11：00～00：00
★海底撈火鍋
中國知名連鎖餐廳「海底撈火鍋」於進駐台灣後話題及人氣居高不下，向來以香麻帶勁的湯底、以客為尊的貼心服務為人熟知，這一切皆原汁原味跨海來台！走進餐廳裡，等候區旁設有美甲服務、按摩椅、兒童遊戲室與自助式水果吧，甚至還有專人幫忙照看小孩，即使需要長時間排隊等候也不用擔心。而店內用餐區分共鍋大桌、個人鍋小桌，提供四種湯底，在多達60幾種的火鍋料之中，「撈麵」最受歡迎， 只要點這一道就能享有專屬的桌邊拉麵表演。還有大型醬料區，共有30多種醬料提供選擇。
▲海底撈提供四種湯底選擇，圖為清油火鍋、三鮮鍋，口味獨特。
【店家資訊】
地址：台北市信義區松壽路12號6F（Att 4 fun）
電話：（02）7743-1855 營業時間：11：00～隔日凌晨04：00
★赤から AKA KARA
來自日本名古屋的AKAKARA（赤から）主打紅味噌火鍋，將日式店舖裝潢以及菜色原汁原味帶來台灣，號稱從未在台灣出現過的夢幻湯頭，融合多種辣椒調配而成，辣度以階段區分，可以依自己的嗜辣程度做挑選，讓愛鍋者有了新選擇。承自日本原汁原味，不只鍋物口味與日本一致，裝潢也是相當到味，店內風格以紅黑色系為主，座位多為4～6人小包廂的形式，牆上的傳統壁畫是特色之一，台灣首店還特別請到日本知名壁畫師親自來台繪製。
▲赤から鍋350元／1人份／以名古屋特產紅味噌為湯頭，香辣夠味!辣度分為十階段，可依照自己的極限調整。
【店家資訊】
地址：台北市中山區中山北路一段71號
電話：（02）2523-8922 營業時間：11：30～24：00（LO 23：00）
★藍象廷泰式火鍋（永和頂溪店）
藍象廷自推出泰式火鍋以來， 大受消費者歡迎，接連開設多家分店，其中包含涮涮鍋型態店。開幕不久的永和頂溪店就是個人鍋型態，特別之處在於即使是一人小火鍋依然可以同時享受鴛鴦鍋吃法，湯底則提供和風昆布、檸檬香茅、招牌番茄、泰式酸辣與泰式青咖哩等五種選擇。店家另外還有推出一人份泰式料理，包含泰式打拋豬肉飯、金錢蝦餅等，就算只是一個人也能輕鬆享用泰式料理、態勢鍋物，完全滿足時下都會型態用餐模式。
▲胭脂牛肉鍋288元／泰式酸辣與泰式青咖哩組成的泰式雙饗湯，搭配綜合鮮蔬盤、胭脂牛肉，一人份剛剛好。泰式雙饗湯主要以原湯和風昆布為主，分別搭配其他風味湯底，欲選擇二款風味湯底需額外加價。
【店家資訊】
地址：新北市永和區永和路二 段168號2F（捷運頂溪站2F）
電話：（02）8660-6667
時間：11：00～22：00（LO 21：00）
★史記精緻鴛鴦鍋
史記繼牛肉麵後又開了麻辣鍋專賣店，從鍋底到用料都是獨門私房味。鴛鴦紅湯將爸爸店中熬煮四天的牛高湯加入自創的辣油、辣醬，湯香純可飲，每鍋現煮因此辣度都能調整，對嗜辣至極的顧客老闆拿出印度鬼椒讓你辣到封嘴。白湯以家傳泡菜混老母雞湯熬製，微酸香順帶點發酵酒香；鍋底鴨血帶香茅味，都是老闆每天費工走水醃過。肉品也只挑美國冷藏進口牛肉及深坑黑毛豬。也推薦自製傳家川丸子、蝦漿等火鍋料，用料嚴格紮實一吃便知道。
▲鴛鴦鍋150元（鍋）／麻辣鍋以牛肉湯為底再加入獨門辣醬、辣油，濃香可飲；白湯是四川泡菜煮老母雞湯，依人數每人再加120元。美國翼板肉450元、深坑黑毛豬350元、自製鮮蝦漿220元、茼蒿120元、手工川丸子160元、豆皮70元、老油條80元。
【店家資訊】
地址：台北市中山區民生東路二段62號
電話：（02）2542-0685
營業時間：17：00～凌晨01：00；六～23：00
★高雄牛老大涮牛肉（台北二店－八德店）
來自高雄的人氣名店，主打每日新鮮供應現宰溫體牛的高雄牛老大涮牛肉，好品質與好滋味深獲饕客一致讚賞，在大家引頸期盼下終於在台北八德路開新店舖。除了提供新鮮牛肉，以牛肉、牛骨、牛油、洋蔥、土鳳梨、老薑、番茄、蘿蔔等材料熬煮而成的鍋底，滋味清爽鮮甜，亦深獲客人喜愛。這裡的涮牛肉吃法有2種，可將肉片放在湯匙裡浸湯涮，也可將肉片置放碗裡再淋湯，粉嫩肉片鮮甜彈牙，絕妙滋味令人難忘。
▲台灣牛肉（當日現宰）380元、中鍋底150元／使用每日從台南善化現宰直送的溫體牛，肉質新鮮、油脂分布均勻。湯底由大量牛肉與蔬菜類熬煮而成，以真材實料熬出鮮甜好滋味。鍋底均附高麗菜、凍豆腐、番茄、豆皮與蘿蔔等火鍋料。
【店家資訊】
地址：台北市松山區八德路四段219～221號
電話：（02）2766-5050
營業時間：17：00～凌晨02：00
★黑潮市集 花甲蟹鍋
位於臨江街附近的黑潮市集是間海鮮火鍋餐廳，花甲蟹鍋是主力產品。所謂的花甲指的就是海瓜子，海瓜子味道鮮甜但是不耐久煮，因此老闆會建議先從海瓜子開始品嚐。這裡的高湯是以蝦殼、螃蟹、魚骨還有雞骨熬煮4個半小時後完成的美味湯頭，還加了些辣油與黑胡椒，味道鮮濃又甘甜，令人回味再三。黑潮市集的菜單又以活跳跳的新鮮海產為主，多半是現點現秤重量，像鮑魚、帝王蟹、象拔蚌等，美味吃得到又看得到！
▲花甲鍋底880元／每鍋皆含有1公斤的花甲，可以再挑選自己喜愛的海鮮來搭配，1鍋約為4～6人份，內含兩份海瓜子。
【店家資訊】
地址：台北市大安區光復南路692巷6號
電話：（02）2708-3080
營業時間：18：00～24：00
★鐵支涮火鍋
老闆們想要給來客有新意的五感體驗，因此以象徵大方爽快且團結的鐵支為名，視覺上用經典的酒館LOFT風格打造空間，而流洩在空間裡的樂音與烹煮香氣，則對應著聽覺與嗅覺的心意；至於餐廳最重要的味覺，除使用在地新鮮食材，亦把重點放在湯頭與健康美味的呈現。其中的法式澄清雞湯，特別取四隻重達16公斤的老母雞及土雞三節翅加入蒜苗、西洋芹、紅蘿蔔等熬煮6小時，將豐富的膠質及雞肉甜度濃縮在清爽的湯頭之中，吃來暖心暖胃。
▲大鐵支美國Prime霜降自然牛（8oz）780元／如雪花紋般的細膩油花，輕涮在法式澄清雞湯中馬上就可突顯更為細緻的風味。
【店家資訊】
地址：台北市大安區和平東路一段141巷6-1號
電話：（02）2391-1798
營業時間：17：00～24：00，六日假11：30～14：30、17：00～24：00
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