03.01 試營運
空間設計由全球首席雙人設計組合Neri & Hu，視覺設計則由國際知名設計公司 by associates 果多設計操刀，費時1年攜手帶領體驗這場未曾有過的視覺味蕾旅程。
以老台北氛圍為主軸，映入眼簾的是經典老台北常見的騎樓拱門設計，不同空間又結合台北鐵窗花圖騰概念。並以英國名導Peter Greenaway奠定大師地位之作電影《The chef, the thief, the wife & her lover》為背景，採用不同場景的顏色編碼，象徵性色彩隱喻人性慾望，搭配Neri & Hu全系列訂製餐桌椅，呈現出絢麗、時髦慵懶的視覺饗宴。
不矯揉造作大展廚藝技巧
以充滿驚奇的美食饗宴從心征服味蕾
充滿驚奇的美食饗宴即將展開！曾在世界神廚丹麥餐廳Noma、倫敦米其林餐廳Tom Aikens洗禮、並獲紐約時報譽為「最能定義摩登料理」的主廚James Sharman領軍，將其於世界各處旅行的在地體驗，幻化成每一道視、味覺皆讓人驚呼連連的魔幻美味。
▲鹽酥雞-昆布-海帶、黃花椰菜-綠莎莎醬-蓓夏美-起士450元／以鹽酥雞外包裝為發想，將帶皮雞腿肉浸漬昆布醬油，再裹上自製酥炸粉酥炸，起鍋後以自製昆布油拌攪調味，另搭配海苔蛋黃醬，以及James Sharman到聖母峰旅遊時所得到的創作靈感，以當地盛產的黃花椰菜結合松葉表現的創意。
▲春雞-稻草油-麵包白醬880元／靈感來自主廚於哥本哈根旅居時所嚐過的家常菜，將春雞刷上以稻草浸漬的奶油，再沾上百里香白醬。
這一回將以台灣在地食材為底韻，像是在台南旅遊曾收到豬農所贈的全豬、向寧夏夜市炸芋泥球致敬的甜點，皆是在無框架創意中盡情揮灑，於餐食舞台上演一齣驚喜又絢麗的美食饗宴。
▲豬五花-豬里肌-鳳梨-檸檬草1180元／將豬五花、豬里肌佐以2種不同作法的鳳梨醬汁，呈現清爽、多層次的獨特風味。
▲阿拉斯加590元／以經典甜點熱烤阿拉斯加為雛形，做出致敬台灣寧夏夜市炸芋泥球的變化版，由下而上有可頌、安格列斯醬、青提子、芋頭冰淇淋並擠上義式蛋白霜。
摩登創意料理廚神 James Sharman 完美接地氣
全新菜色呈現浮華摩登台北
再度揮灑無限創意的新菜色，James Sharman：「我認為旅遊、探險形塑了我的料理，希望來到The Tavernist 的每個人，都能感受到每道菜當中的喜怒哀樂，每一口都跟著我上山下海，身歷其境。」如同此回來台，James Sharman選定一晚來到晚來到基隆夜市擺攤，以自製小餐車做起小型快閃，深入在地的執著，讓身旁工作人員直呼很瘋狂！
James Sharman 第一次來到台灣參觀傳統茶藝坊，不同於日本茶道的修習，台灣茶文化落點於生活、茶品的錙銖必較、泡茶的時間分秒必爭，完全震懾於台灣茶文化的魅力。因此James Sharman 便以Squid Tea做為向台灣茶藝致敬的菜餚。
▲台灣Squid Tea／將透抽片成可 See-through 薄片，一部分則慢火清燉，當滾燙的清燉透抽精華倒入杯中，蜷蜷曲成球的透抽薄片好似牡丹縮時攝影般瞬間盛開。第一口可品茶油湯香氣，接著再嚐透抽的鮮味。
另外在「舊金山 Plight of the Bee 」這道料理中，更能感受出James Sharman對於周遭的關心與付出。因為在舊金山遇到一位養蜂人士，提及因受到全球暖化與都市化改變因素等衝擊，導致蜜蜂縮減，而全球農作物 75%需依賴授粉動物，倘若蜜蜂消失在世界上，將面臨糧食缺乏窘境，因此James Sharman以一片干貝加蜂蠟，置於台灣牛角蛤蜊上，一旁裝飾還有垃圾袋，期待以視覺上的衝擊，呼籲大家重視海洋環保，雖然在擺盤與議題上較為沉重，也可見其生活態度。
▲日本與中國Scallops-leeks-whey／使用日本干貝，以中東起士入味，可吃到兩種起士風味，將日本干貝表面煎至金黃色，內部保持半熟軟嫩口感。將干貝放上刷上巴西里油的盤中，再加入自製 Ricotta Cheese 的乳清蒜苗醬汁，最後撒上酥脆麵包碎增加口感，搭配出全新菜餚。
▲高樂雪Grouper-Pumpkin-Pine nut-Sage-Butter／攀爬聖母峰時發現，當地居民因物資缺乏會將南瓜埋在雪地裡，待蔬菜冰凍再退冰後，口感由扎實轉為鬆軟，再灑上鹽巴和糖攪拌。James Sharman以此為靈感，使用台灣在地南瓜結合鱸魚，加入當令台灣石斑魚與松子醬，製成可口甜蜜的南瓜盅。
▲紐約Chicken breast-barley-chervil-smoked egg yolk／James Sharman於紐約端出第一道廣受好評的佳餚，將雞胸肉卷低溫烹調，讓肉質富有彈性且更多汁，配上以百里香、大蒜和馬斯卡彭起司烹煮的大麥粒，佐上山蘿蔔泥、檸檬汁製成的醬料，沾上煙燻蛋黃併發出風味十足的摩登料理。
▲南非開普敦Biltong-beetroot- hazelnut／原產於南非的醃製肉類Biltong，口感似牛肉乾，更是南非人搭配紅酒的下酒菜。James Sharman 於開普敦近郊發揮科學家精神，將 Biltong 的繁瑣熬煮流程留下，打造外表有著牛肉乾的個性，裡面如同 Beef Tartare 帶有彈性，搭配煙燻甜菜醬汁與自製牛油佛卡夏，獨特風味且充滿驚奇。
▲印度孟買Paneer & Masala／James Sharman 於孟買發現自己對於印度料理的了解有多淺，因此醉心於品嘗到的瑪莎拉醬，搭配在自製的印度家常乳酪-Paneer，淡雅的軟質乳酪，綿密爽口。
DATA
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F
電話：（02）2779-0688
營業時間：06：30～24：00
公休：無
刷卡：可
席位：餐廳64席、Lounge25席
Pay：不可
交通： 搭台北捷運在「忠孝復興站」下車，自3號出口出站，馬上到。
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