「只要是食材，就可以加進麵包。」—吳寶春
秉持著「我喜歡，以麵包閱讀世界」為信念的吳寶春麥方店，一直都致力於將台灣的風味加入麵包當中，研發各式各樣充滿台灣特色的美味麵包。
而這回因應2023國際小型穀物年的到來，吳寶春決定攜手團隊走入台灣的山林部落，跟隨部落族人追尋先民的飲食記憶，將台灣原生的香料和穀物製作成麵包當中，推出一系列「以麵包閱讀島嶼記憶」的麵包新品，期望能藉由這些「台灣味」麵包，讓世界看見台灣的美。
小米、高梁不只能用來釀酒，更能成為麵包的主角
在本次推出的麵包新品當中，吳寶春大量使用部落原住民最熟悉的食材加入麵包內，包含台灣小米、高梁兩種穀物，以及四種特殊的台灣原生香料，設計出十款風味迥異的特色麵包，帶領你透過味蕾感受台灣原生植物的獨特魅力。
其中，「台灣黃金司康」使用百分百純台灣小米製作，搭配少許奶油和糖增添風味，吃起來有一股小米獨特的奶香，很適合搭配果醬一起享用；「粒粒小米貝果」以小米粥為概念發想，除了在麵團中混入小米粉和蒸熟原粒小米外，內餡也放入些許嚼起來口感十足的小米，完美呈現台灣小米的特質。
外表看起來與印度烤餅Naan有幾分相似的「台灣小米Q餅」，在麵粉中混合小米粉和煮熟小米，表面塗抹奶油與糖烘烤，入口時可品嚐到甜脆的表皮以及台灣小米帶出的Q韌口感，是一款十分耐嚼的麵包。
而製作過程花上最多心力的「台灣小米酸種麵包」，則選用小米酸種發酵製作而成，獨特的梅子酸風味搭配外酥內軟的口感，無論單吃還是搭配其他配料都很適合，推薦給喜愛歐式麵包的姊妹們。
另外還有一款靈感來自台南米糕粥、以高梁作為主角亮點的「高桂包」，先將魯邦種、葡萄菌種和高粱等製作成發酵種讓高粱散發出特殊的酒味清香後再和原粒高粱混入麵糰，最後加入少許煙燻桂圓增添香氣，口感Q軟又香甜，喜歡甜麵包又怕太甜的你一定要試試！
運用部落獨有刺蔥、山芹菜，增添獨特風味
除了小米口味的麵包之外，吳寶春麥方店研發團隊這次也挑選山芹菜、刺蔥、台灣香檬和台灣土肉桂等四種原生香料，製作成不同種類的美味麵包向台灣四季的風土致敬。
「小米山芹番茄起司」在山芹菜麵糰當中混入煮熟小米和小米粉，並以山芹菜葉、油漬番茄添香，清甜香脆的山芹菜搭配微酸的油漬番茄以及些許起司絲，吃起來宛如一道美味的瑪格麗特披薩。
「小米刺蔥餐包」、「小米刺蔥脆腸」則同樣採用原住民部落最常見的刺蔥作為主角，取刺蔥的籽搗碎成粗粒狀混入麵糰中，前者咬到刺蔥籽碎粒時飄散滿口的獨特異香，而後者澎派獨特的肉感則與刺蔥完美結合，讓味蕾感到滿足。
台灣土肉桂、台灣香檬製作成美味甜麵包
另外還有兩款以台灣原生香料製作而成的甜麵包，一款是以台灣特有種土肉桂為亮點的「福爾摩沙土肉桂捲」，另一款則是加入大量台灣原生香檬的「檸檬奶香」。
「福爾摩沙土肉桂捲」選用葉子散發著滿滿肉桂香氣的台灣土肉桂，將土肉桂葉研磨成粉末，混合了糖、奶油和杏仁膏製作肉桂卷，自然的鮮綠飄散土肉桂的清新甜香，即使是不喜歡肉桂的人也能接受。
而「檬檬奶香」則採用與日本沖繩香檬同品種的台灣香檬，整顆從皮到汁做成香檬餡，再搭上乳酪餡平衡酸味，以鬆軟的牛奶吐司麵包包裹，製成接近老奶奶檸檬蛋糕的甜點風麵包，入口清酸不膩，適合嗜酸的檸檬塔控們。
「我希望藉由這一次的機會，能讓大家更了解台灣這塊土地的特色，感受台灣的美好。」—吳寶春
圖片來源：吳寶春麥方房提供、Taipei Walker編輯拍攝
