台北大稻埕老字號重生！在美好空間中慢享午茶蘊味

葉晉發原為大稻埕米店，傳承至第四代時因故中斷，隨後第五代葉晏廷接手，於2016年12月在原址以拆解米糧的概念，取「米日一里 葉晉發本厝」重新出發。為了推廣米食，團隊走遍全台各地精選在地農民的優質米種，並採真空小包裝販售，不僅符合小家庭的需求，也適合作為伴手禮。改裝之後的空間明亮、時尚，吸引旅人駐足，店內商品除了米糧，也提供與米飯搭配的美味提案，如各式醬料、器皿，甚至提供作法教學，讓這裡不只是賣米的空間，更能夠為人帶來餐桌生活的美好想像。

當法式風情的復古風，進駐擁有在地風華古韻的大稻埕，卻沒有一絲違和感，或許這是Modern Mode & Modern Mode Café成功佇立於此的關鍵主因。由演員鍾瑤和設計師好友共同主導，曾在赤峰街超過一甲子的老屋中，演繹著法式左岸風情，於2016年搬遷至迪化街，擺放上搜集自世界各地的古董首飾與傢俱，近百年的歷史感和大稻埕有著時空交流，再以一杯杯咖啡香氣與精緻小食，與在地和過客們溝通著時代經典，並時而舉辦電影欣賞等小型活動以及提供場地租借。

置身於傳統同安厝之中，感受濃濃的閩南氣息，是「同安樂」位處於迪化街上所展現出的與眾不同。主理人陳玠甫是「陳悅記老師府」第九代傳人，為了讓過往旅人認識最傳統的大稻埕，他將講究、費時、外面吃不到的家宴菜，延續手藝成為店內招牌工夫菜，並提供中式午茶，以大稻埕老字號傳統糕點，搭配見證大稻埕過往的台灣茶，以專業的泡茶法讓大家見識到「真正的老台北日常」。後方二進式空間可提供預約辦桌，並於店內展示家族老衣物，希望保持傳統，同時也述說著在地的歷史故事。

位於南門市場的上海合興糕糰店創立於1947年，第三代加入經營之後，為了讓年輕人認識鬆糕，於2016年10月以合興壹玖肆柒之名進駐迪化街。老闆鄭匡佑說：「我們從市場裡販售的100種品項當中，挑出幾款爺爺拿手的口味，將造型改良縮小，變成平日就能吃的點心，再搭配南投茶就是很棒的茶點。」雖然品牌、空間展現新氣象，現敲現做的聲響、蒸籠飄散的煙霧視覺皆如實延續市場氛圍，「對我來說，那是很美的畫面。」看著店內絡繹不絕的人潮，老闆希望能同步傳遞這份手作的美好。

早上九點，迪化街北段才剛剛甦醒，富自山中已開始忙碌的一天，小小店面裡，一家人不停地進貨、整裝，以應客人上門採買。店內主要供應南北山貨，除了明星商品阿里山手工薑糖，近年來推出的果乾、堅果也很熱銷。原名富山行的富自山中，於2016年進行改造，木質貨架上陳列著新穎包裝的商品，搭配日式布簾，頗具文青氣味。老闆娘曾麗卿說：「重新改造之後，吸引更多年輕人、觀光客走進來了！」而新店名的概念「豐富的食物來自山中」，如實傳遞店家為客人精選南北雜貨的心意。

2017年一月正式開幕的大春煉皂，是一個承載著悠久歷史的老品牌，看見「大春」牌、眼角微微下垂的笑臉人Logo，年長者像是遇見老友般驚喜，而嶄新的空間意象與品牌設計，則是成功吸引年輕人與觀光客的目光，紛紛走進店裡與這個老品牌初識、相遇。第三代經營者李國榮說：「自爺爺從日本人手中收購約略算起，今年已是第69年，不過中途父親只做代工，近二年我們才決定將品牌拉回最初的發跡地再出發，哥哥李國禎身兼執行長，我負責品牌行銷。」除了傳承品牌精神，以復古工業風打造的空間極具巧思，攪拌機改造的試用洗手檯、真空泵浦機、古鐘皆具時代意義，純香皂堆砌而成的牆面更具有話題性。第三代接手回到迪化街，除了傳承價值，更以「禮」為中心，設計出兼具創意的包裝。

藏身於迪化街中段的義法料理餐酒館，周邊緊鄰的是傳統印象中的乾貨老店鋪，而「牧山丘」便於其中以真誠的用餐品質，挑戰堅持天然原味的創意美饌。由負責餐點以及甜食的兩位主廚，透過兩間開放式透明廚房，嚴選食材「堅持只做最好的」來呈現出食物最真實的美感與味蕾。在挑高的二進式老屋中，明亮又溫暖的色調，打破傳統街區中的深沉印象，並於後院營造一處唯美玻璃屋，無論是在陽光折射下，抑或是入夜後的浪漫氛圍，皆自然地在社群上大獲好評，進而成為IG熱門拍照點，整體環境充滿花草、植物的圍繞，入菜點綴的香草也是親自種植，用心呈現出蓄養的牧式料理，如同店名般勇於突破的價值，在大稻埕中建立出新品味，這股新舊融合意外地很合拍。

創立於1946年的姚德和青草號，由第三代姚勝雄接手至今逾20年，他除了在青草茶、苦茶等原有品項之外，加入蘆薈茶、茅根茶，也順應潮流推出沖泡茶包，以符合年輕人的需求。最近，店家參與老字號店舖改造計畫，於2017年10月以嶄新面貌亮相，空間視覺與品牌包裝皆成功改造，一舉翻轉老舊店舖印象；木質基調的空間以麻布袋、古董藥草櫃襯托出一甲子的歷史軌跡，而茶包、青草浴包等商品以選物區概念打造，另規劃內用座椅方便遊客歇息停留，慢享青草茶入喉之際的清涼甘醇。

對老一輩的大稻埕人而言，這裡是曾歷經黑美人大酒家、第一家在地人開設的維特咖啡館，在時代的變遷下，如今佇立的則是專做台灣精品的「森高砂咖啡」。前身原是豆商品牌，老闆董哥在一段契機之下，認為台灣在多山、雨量集中、緯度等條件下，相當適合咖啡生長，經過長達四年輔導在地農戶、強調專業分工，使咖啡豆品質提升至一定水準後，才經營起森高砂，而後更推廣在檳榔樹下種咖啡、抓緊水土以維護生態，為了讓更多人品嚐到台灣在地咖啡豆，堅持「只有台灣咖啡才能進我的吧台」！

入夜後的大稻埕，安靜地連音量都會不自覺降低，但在民樂街中段、夜深才開始伴飲的樂花園，卻重新定義了大稻埕的魅力。座落在傳統青草街上，以茶為主、酒為輔的樂花園，獨家特色是使用在地食材、年貨入酒，難以想像當枸杞、桂圓、羅漢果甚至是膨大海，搭上調酒後竟會如此迷人又合拍。在近期才搬上二樓的空間，依舊保有1920年代的氛圍，營造出家中客廳的慵懶感，未來樂花園也將持續以實驗精神，調製出更多樣的茶酒風格，佈置上也會持續微調，在不變的理念下呈現出更多元的景致。