近年來「無酒精飲品」
成為席捲全球的飲食新浪潮
挪威心理學家芬恩斯卡德魯（Finn Skårderud）曾說：「人類血液裡缺乏 0.05% 酒精，好讓自己放鬆且充滿自信！」這樣的說法在「飲」君子耳裡，簡直不能再中聽；然而，近來也有另一群人主張，放鬆、療癒或昂揚自信，並不是酒精癮者的專利。
健康意識抬頭，無酒精飲品成飲食大勢！
事實上，在健康意識抬頭下，近年來「無酒精飲品」成為席捲全球的飲食新浪潮，除了國際葡萄酒及烈酒研究機構（International Wine and Spirit Research，簡稱IWSR）在2021年時預測，低酒精和無酒精調酒市場到2024年時將成長31%，許多米其林餐廳也紛紛提供無酒精飲品，甚至以葡萄酒與料理佐搭（Pairing）的概念，為無酒精飲品與餐點進行搭配（Non-Alcoholic Pairings）。
若你不打算吃正餐，只想在酒吧裡享受片刻放鬆，那麼隱身在中山區複合式老宅「中山18」一角，由主理人黃心皓打造的侘寂（wabi sabi）空間「一時無酉」，不只是亞洲首間無酒精酒吧，也是讓不能飲酒的朋友們，享受白日微醺的都會桃花源。
▲圖片來源：一時無酉
▲圖片提供：一時無酉
走進侘寂老宅裡，來場白日限定的無酒精體驗
原來，馬來西亞籍主理人小白，高中畢業後來台求學，一待便到現在。畢業後，他曾在航運公司任職，後至東區酒吧習藝，2020年時獨立開業，以「無酒精調酒」（Mocktail）為主打，在沉靜優雅的空間裡，為無法飲酒的人打造一處「白日限定」、「僅有六席」的秘密基地。
然而，比起歐美飲食市場中，無酒精調酒已風靡多時，台灣人目前對於無酒精調酒的認識，尚在起步階段。許多人一聽到「無酒精調酒」，腦中比起驚嘆號，或許冒出了更多問號：沒有酒精的酒，還能稱作酒嗎？「無酒精」跟路邊手搖飲有什麼不同？事實上，相對於手搖飲，無酒精調酒因為有著調酒的身世，在製作方式上也以調酒手法為主，像是調酒會有的搖盪、攪拌、浸泡、澄清、煙燻等技法，也可應用於無酒精調酒中，除了造福不能飲酒的朋友，也為風味帶來更多可能。
舉例而言，「一時無酉」的「碧螺春香檳」使用浸泡手法，將三峽碧螺春浸泡於無酒精白酒中，再打入氣泡，帶有豐富花果香氣，風味輕盈明亮。許多人旅行西班牙時必點的水果酒桑格麗亞（Sangria），若以脫醇紅葡萄酒、柑橘果皮果肉、紅茶調製而成，也能有無酒精版本，供你在令人放鬆的空間裡輕啜一口，卻不會臉紅，更讓人發現，或許酒精不是Chill的必要條件，氛圍與風味的魔法，才是療癒身心的真正秘訣。
