從歐美紅回台灣的康普茶，竟然是東方先人的智慧！
時尚是一個循環，飲食其實也是。眼下最具代表性的案例，莫過於東方先人的智慧結晶「康普茶」（ kombucha ）竟一躍成為葛妮絲派特洛、 Lady Gaga 、潔西卡艾芭等歐美名人的心尖寵。
世界最佳餐廳大力推崇，疫情下成搜尋關鍵字
如果你還不認識「康普茶」是什麼，或許換個說法，你便會恍然大悟——「康普茶」又稱紅茶菇，是由糖、紅茶菌（ Scoby ）釀製而成的飲品，也是許多台灣人小時候曾在家裡看過的那一罐罐神秘液體。誰能想到，相傳源於 2000 年前古老中國、曾在台灣民間流傳一時的發酵飲品「康普茶」，近年竟搭上歐美風行的「無酒精飲品」風潮，一躍成為歐美餐廳新寵兒，更在世界 50 最佳餐廳榜首 NOMA 的大力推崇下蔚為食尚。
到了 2020 年，全球新冠肺炎疫情爆發，帶有健康形象的「康普茶」更成為網路搜尋熱門關鍵字。根據飲食數據平台「 Tastewise 」發現，在 2020 年全球疫情爆發期間，康普茶與苦瓜、醃菜、洋甘菊共同成為最常被提及或搜尋的四大熱門健康食材。
▲圖片提供：ULV Restaurant And Bar
疫情後熱度不墜，多元料理應用漸成顯學
而在疫情之後，這股康普茶風潮想來也差不多該退燒了吧？答案是，並沒有。市場研究公司（ Research And Markets ）發布的「康普茶市場調查：趨勢、預測、競爭分析」（ Kombucha Market Report: Trends, Forecast and Competitive Analysis ）一文便指出：「康普茶市場未來可期，從 2019 至 2024 年，全球康普茶市場年均複合成長率（ CAGR ）預計將達 25% 。」顯見這股帶著微小氣泡滋滋聲的神奇飲品，想必還會在餐飲世界裡持續發酵。
▲圖片提供：ULV Restaurant And Bar
不只發酵，康普茶的熱度更從歐美重新延燒回台灣，更因其挾帶歐美話題熱度，並有著酸甜討喜，帶有清爽氣泡的風味特性，而成為許多餐廳主廚、品牌主理人的心頭好，應用範圍更從純飲延伸到入菜、佐餐，或是融入少許低濃度酒精，成為「低酒精調飲」。
舉例而言，米其林推薦餐廳「蘭」（ Orchid Restaurant ）主廚便曾以康普茶入菜與佐餐；由全聯先生邱彥翔在東區經營的輕食餐廳「 Fizz Lab 肥滋」更以自家釀製的各種口味康普茶為主打；而同樣獲得米其林餐盤推薦的餐酒館「 ULV Restaurant And Bar 」則開設全台全台唯一康普茶調酒吧。在炎夏熱浪蓄勢待發之時，不如將幾家提供康普茶的餐廳或品牌先存入口袋名單，待火傘高張之時，以康普茶的天然風味，為自己沖出渾身輕盈吧！
▲圖片提供：Fizz Lab 肥滋
