不論是什麼原因茹素，這都已經是如今的飲食新趨勢
台北被CNN評選為「全球十大素食友善城市」。素食在台北，從街邊巷口的小吃攤到精緻的早午餐又或者各式菜系的連鎖餐廳、大型 Buffet ，早已深入日常，2020年減少食用動物性製品的「彈性素食人口」已佔全球人口42％，種種跡象顯示蔬食已漸漸成為新的飲食趨勢，過去蔬食人口多是因宗教信仰而茹素，但現在越來越多人為了減碳、環保、健康等因素而選擇蔬食，目前在台北加入綠色餐飲指南的近200家餐廳，店內至少會提供一道蔬食料理，而近年來的接受度也越來越高，尤其受到年輕族群熱烈歡迎，涉及的年齡層廣泛，能做出健康的食物的餐廳比較容易，要做出好吃的食物也不少見，但要做出健康且好吃同時又兼具友善環境的餐廳真的不多，今天就要介紹兩家4foodie 在台北私藏的兩家蔬食餐廳跟大家認識。
「透過吃，賦予人們動力為社會帶來改變」ooh cha cha
Ooh cha cha標榜100%VEGAN ，入榜 big7food 全球50 最佳全素餐廳，也是全台第一家B-corp認證全素餐廳，堅持至少一半的核心產品要來自在地小農，希望服務的來客數至少75%為在地人，堅持簡單的食材、真實的食物、完整的營養，是ooh cha cha創辦的初衷，打造友善的空間及零負擔的飲食文化。
「美一天早午餐拼盤」擁有豐富的蛋白質、蔬菜，利用薑黃豆腐還原炒蛋，五彩繽紛的拼盤到晚上也有供應。
大學在美國就讀的兩位創辦人，將餐點融入美式、莫式甚至是越式風味。這道芒果辣醬新鮮酪梨漢堡，芒果辣醬的甜辣滋味，嗆辣中帶有清爽，新鮮的酪梨滑順與多汁的肉排完美配搭。
全台首間蔬食fine dining curious
相信有關注蔬食議題的朋友都對「小小樹食」這家店不陌生，招牌的紅油抄手及佛陀碗都是他們的代表作。今天要介紹的是同團隊打造出台灣首間更是獨家的vegetarian fine dining 餐廳，curious，今年2月開放訂位後，已經成為訂位全滿、一位難求的餐廳了。
主廚「Tim 徐兆麟」，先是在curious姊妹店小小樹食擔任過主廚，也待過中餐、西餐甚至甜點店，且帶領的團隊皆非全素食者，以一個開放、全新的角度去定義，探究蔬食的無限可能，這必須對食材有十足的把握才能辦到的。主理人Jeffrey和藝術總監Vivienne重視每個細節，從整體空間的設計到各個藝術品的挑選和餐具器皿，無一處不感受到獨特的審美、品味，不單純只是品嚐美味佳餚更是五感六觀的饗宴。
尚未推開大門，門口就站著台灣聲光藝術家姚仲涵的作品「光電獸#27 - 樹的局部」，整點時隨著光影、聲音的變化翩翩起舞。走進去，首先映入眼簾的先是一個帶有神秘氣息的空間，是中西合併、古典與現代的融合的酒吧，穿過愛麗絲夢遊仙境的時光隧道，除了更能引起好奇心外，其實這也是一個另類的行銷手法，你必須真正進到curious 用餐，你才能一探著廊道的美。餐廳裡面又是皆然不同的風格，一樣擺放著藝術家姚仲涵的裝置作品「Kick#1 —電磁鐵」，還有一雙靈動的眼睛，來自法國藝術家Laurent Grasso的作品「研究過去(Studies into the Past)」，也是店內我最喜歡的作品之一，店內像是來到侘寂風的洞穴，用餐時入座的包廂放著是京都藝術家Tsunotsuno的三幅作品，藝術總監Vivienne 有特別說到，因為通常在包廂用餐的都是年紀稍大的餐客，她想營造一種衝突美，所以選擇將店內最年輕的藝術品擺放於此，就連這個小細節都不馬虎，是別出心裁的設計。
▲ 《蓮花》娃娃菜、銅錢菜。從含苞待放的蓮花，加入澄清高湯後，綻放的葉片美如一幅畫，少了動物性高湯的底蘊，卻多了些土壤的氣息，青花椒的加入也使整道湯品韻味提升。
▲《威靈頓》？？
威靈頓的主食材真的是到吃下去的那一口還讓人摸不透，帶有風乾番茄的茄汁香氣，一直讓我聯想到另一個食材，結果真是出乎意料，等你們來品嚐～一旁配搭紅酒醬和千層馬鈴薯也為這道菜加分不少。
肉食主義者難接受？
部分餐廳過去難以發展蔬食料理，原因在於食材受限，蔬食與葷食最大差異在於蛋白質食材，蛋白質食材所帶來的香氣是難以被取代的，這也增加素食料理再創意及口味上的表現，但curious卻不受侷限的設計出10道以花為名的菜，結合熟悉的台灣味，利用西餐細膩的烹調手法呈現。不使用動物性奶油，使用杏仁奶、燕麥奶代替，同樣能有奶香味，澄清湯無法使用蛋白過濾，換成冰滴的方式一樣美味，更令我佩服的是curious強調「全天然食材」，並沒有用到植物肉和天貝等加工食材。
不瞞讀者說，一開始curious 最吸引我的並不是菜單，而是那美麗的空間讓我不禁想一探究竟，親自走訪後，以一位非素食者的角度甚至是無肉不歡的人來品嚐這季的菜單，我感受到滿滿的驚奇和滿足感，卻沒有肉類帶給我的負擔感，即使我已經口腹都很滿足的狀況底下，身體給我的反饋依舊輕盈，也顛覆許多我對「蔬食」的印象，原來吃蔬食也能很fine很fashion！
而ooh cha cha一樣提供高品質的蔬食料理，卻讓我感受到蔬食截然不同的魅力，更貼近我們大眾的日常生活，透過他們的餐點與容易取得的方式這也顯現出台灣蔬食的多樣性。
有越來越多不一樣的形式及變化，蔬食，不是主菜的配角、食物的限制更不是肉食的對立，台灣本就是擁有豐富資源的寶島，蔬果的百寶庫，同樣的食材，又依地區、季節、品種有著不一樣的味道，相信未來蔬食在台灣不再是一種阻力，反而是無限的推動力！