梅酒的酸甜加上微醺的滋味，是春天的味道啊！
又到了青梅的季節，每年清明前期都是適合買青梅回家釀造成醋或酒的日子，加上產季短，也讓釀青梅成為一期一會的浪漫。每每看到instagram上的製作分享，總有點那麼心動地想要市著自己釀製，但又擔心配方比例稍有不對，豈不是白白浪費了一籃好梅？
▲ 圖片提供：Pinkoi 自煮生活設計館
釀梅酒前停看聽
提到「釀酒」，可能會讓人聯想到女兒紅，需要釀個10年八個月才能夠釀出一壇美酒，多少讓人有點卻步。不過梅酒釀製的門檻沒那麼高，基本上分成了淺漬與釀造，而梅子也是少數兩種釀製方式都能飲用的水果，不論是使用較好的基酒短期浸泡，或是一層梅子、一層糖，透過長時間醃漬，讓它自己經由時間慢慢發酵、散發風味，都能釀出不同梅酒的味道。
短漬梅酒的基酒怎麼選？
曾經在索艾克的Youtube影片中，看到關於淺漬梅酒的酒類推薦，他會使用好一點的基酒，短期釀漬後開封飲用，這樣不僅可以嘗到梅子經釀漬後的風味，也能從中品到基酒的香醇。但他也在影片中建議釀梅的基酒不要選擇使用果香的酒，以免與梅子的香氣產生衝突，也就無法常到梅子的香甜了。
梅酒怎麼釀才好喝？
埔里有座農場，結合自產的水果以及廚師兒子的手藝，在水果產季推出不少料理組合包，並在網路上推出自有農青品牌「大目農田」，每逢四月梅子產季，大目農田的青梅酒／青梅醋 DIY 組最受歡迎。大目農田也替我們區分了兩種常用來釀梅酒的梅子種類：青梅與胭脂梅，青梅的酸度高，果肉多、果核小，微酸的香氣經過時間釀漬，會散發出一股有如春天的清香，很是特別；胭脂梅的甜度較高，成熟後還會散發出淡淡的水蜜桃香氣，釀出來的梅酒黃澄澄地，口感柔順，好喝極了。
青梅釀酒作法
所需食材：
青梅：200g
基酒：200g
冰糖：100g
步驟：
1. 清洗容器，使用沸水消毒後以乾淨的廚房紙巾擦乾
▲ 圖片提供：Pinkoi 自煮生活設計館
2. 篩選淘汰碰撞受傷的青梅，並一一以牙籤去除蒂頭後清洗
▲ 圖片來源：Pinkoi 大目農田設計館
3. 並使用乾淨的布將梅子上的水分擦乾後晾乾
▲ 圖片提供：Pinkoi 自煮生活設計館
4. 梅子晾乾後，放入消毒完成的玻璃容器裡，並倒入事前準備好的冰糖
▲ 圖片提供：Pinkoi 自煮生活設計館
5. 挑選一款自己喜歡的基酒倒入，想喝酒味濃厚的可選擇威士忌、伏特加、琴酒或高粱等高酒精濃度的酒；想來點清淡微醺的話，可以選擇清酒或米酒。
▲ 圖片提供：Pexels
6. 淺漬密封後放置陰涼處約3個月，若想濃厚一些，可放置一年。
▲ 圖片提供：Pinkoi大目農田設計館
當然，若不想要自己準備這麼多材料，在網路資訊發達的年代，網路上除了有極為詳細的釀造步驟之外，像是「大目農田」也有推出簡易的DIY釀造包，將冰糖與青梅的比例、甚至玻璃罐容器的大小都準備好；替生活打造儀式感的實體課程「自煮生活 Cooking & Living」也有安排釀造課程，直接由專業講師授課，讓你的釀梅酒DIY初體驗第一次釀造就上手。
哪裡買>> Pinkoi 大目農田 梅酒／醋DIY組
哪裡學>> Pimkoi自煮生活《品酒師的釀酒風味課》
現在，就為自己釀一壺具有春天感的梅酒吧！
