中秋過後開始減肥！四道鮭魚輕食料理食譜：胡麻豆腐、羅勒番茄盅、韓式飯捲、千層麵，也可以當消夜

過年、端午、中秋，每過這三大讓人吃肥的節日，總能聽到要減肥的聲音流進耳朵裡。營養師都說減肥最好自己煮，減少高鈉多油的外食，用白肉取代紅肉，才能有效幫助體重管理。不過也有不少人吃膩了乾柴的雞胸肉，將主食改往人人都說好的鮭魚。

富含omega-3不飽和脂肪酸的鮭魚，營養師都說適量食用可以減少發炎反應，還有助於心臟與大腦的保養，當然也因為蛋白質含量高，還有飽和脂肪比紅肉少，所以被減肥的人視為良品之一，不過也因為鮭魚的油脂含量較高，因此若是正在健身增肌的你，可能需要酌量減少，不過減脂效果應該也是不錯的。

不過我們畢竟不是專業料理人，鮭魚做來做去似乎也只有煎魚肉、煮味增湯這兩道，遲早也是會跟雞胸肉一樣吃膩的，於是我們邀請到台灣最有規模的美威鮭魚的產品開發主廚曾柏山，用懶人料理的手法，在家也能製作吃不膩的鮭魚美食料理。

※以下食材皆為1-2人份

家庭鮭魚食譜1：黑芝麻鮭魚胡麻豆腐

不想要開火沒關係，用小烤箱也可以烤出美味輕食。這道「黑芝麻鮭魚胡麻豆腐」，只要會切菜、會開烤箱、會擺盤，會和布魯克林貝克漢早期剛接觸烹飪時，會堆疊組裝食材，人人都能輕易製作。

食譜食材：

美威精選鮭魚菲力「和風胡麻口味」1包
黑芝麻豆腐1盒
洋蔥50克
四季豆30克
白芝麻少許
鹽少許
芥花油油少許 
柴魚少許

食譜作法：

1. 將鮭魚菲力切塊裝碗，淋上一點油均勻攪拌
2. 豆腐切塊，並於在豆腐中心挖一小洞後裝盤並刷油
3. 四季豆對切成段後，撒上少許鹽、刷上少許油備好
4. 烤箱設定250度，鮭魚約烤3-4分鐘、豆腐約烤5-7分鐘、四季豆約烤5分鐘。
5. 洋蔥切絲泡冰水約5分鐘後取出瀝乾舖底，依序放上烤好的豆腐，淋上胡麻醬，加入鮭魚、四季豆、柴魚、白芝麻即完成。

料理小撇步：

1. 豆腐中心挖洞超容易失敗，因此建議雙手沾水，以手心捧著豆腐的方式用小湯匙慢慢挖，豆腐也可以買板豆腐那般質地的豆腐，比較不容易失敗。
2. 因這道料理屬於「只要有烤箱就能做」的料理，為了讓口感更加美味，建議可以在準備食材食，以刷油的方式將芥花油刷在四季豆、豆腐上，這樣烤起來會更外酥內軟唷！

家庭鮭魚食譜2：羅勒鮭魚番茄盅

放在番茄盅裡的食物，不論是眼睛欣賞還是吃進嘴裡，彷彿都有一股英式優雅的浪漫，總以為這道食物只能在餐廳享用，但沒想到主廚做起來是如此簡易，學好他的撇步，在家隨時都能裝模作樣上一桌漂亮好菜。

食譜食材：

美威精選鮭魚菲力「羅勒鹽麴口味」1包
牛番茄3顆
雞蛋馬鈴薯2顆
雞蛋一顆
洋蔥丁30克
洋菇20克
鹽少許
黑胡椒粒少許
起司10克
芥花油少許
牛奶30克

作法：

1. 將番茄頭尾切掉，並以湯匙挖空牛番茄後備用。
2. 留下番茄頭設計成完成料理後的擺盤蓋子，番茄尾壓進番茄盅盅底。
3. 將馬鈴薯、雞蛋蒸熟後搗成泥，加入牛奶、鹽、黑胡椒拌勻備用。
4. 放入切碎洋蔥、洋菇爆香起鍋備用。
5. 將鮭魚菲力切丁，撒上少許鹽，進烤箱設定溫度220度烤3分鐘。
6. 將步驟1、2食材放入番茄盅內，加入鮭魚、蘿勒醬、起司，進烤箱設定溫度220度烤4-5分鐘即完成。

料理小撇步：

1. 番茄盅看似難切，如果硬用刀刃壓，很有可能會切失敗。因此建議先用割的方式畫出刀口再切，更能增加成功率。
2. 番茄屁股因被切除，擺放食材時番茄盅底部可能會破，可將番茄尾塞進盅底降低底部破洞的疑慮。

家庭鮭魚食譜3：韓式鮭魚飯捲

看《非常律師禹英禑》吃韓式飯捲吃得那麼香，是不是也開始嘴饞了呢？只要會做韓式飯捲，以後看到韓劇吃飯捲都不擔心「看得到吃不到了」！

食譜食材：

鮭魚菲力1包
熟白飯250克
海苔2張
小黃瓜1條
紅蘿蔔50克
雞蛋2顆
生菜少許
白芝麻少許
韓式香油30克
泡菜100克
鹽少許

食譜作法：

1. 將白飯加入鹽、香油、白芝麻拌勻備用。
2. 雞蛋打成蛋液煎熟切成絲狀，將紅蘿蔔、小黃瓜切條狀炒熟備用。
3. 將鮭魚菲力切塊、切條狀，放入泡菜汁醃漬10分鐘後，進烤箱設定溫度220度烤3分鐘。
4. 海苔鋪底依序放上白飯、小黃瓜、宏蘿蔔、蛋絲、海苔4分之1張、生菜、鮭魚條捲起，切成一口大小後，在壽司上方放入泡菜、鮭魚塊，撒上白芝麻即完成。

料理小撇步：

1. 雖然飯捲的形狀像壽司，但既然是韓式飯捲，就該搭配香氣十足的韓國香油，不僅對味也比較符合韓國街頭上的飯捲香氣。當韓國香油倒入白飯裡拌勻時，那香味，完全讓人著迷。
2. 因韓式飯捲不是日式握壽司，所以可以用熱白飯沒有問題。

家庭鮭魚食譜4：鮭魚紅醬千層麵

是否發現鮭魚料理食譜越後面難度越高？但飯捲都難不倒你了，千層麵一定也沒問題。學會這四道菜，想在家宴客再也不是不切實際的浪漫。而且不做不知道，原來千層麵這麼簡單！

食譜食材：

鮭魚菲力1包
洋蔥50克
蒜末10克
紅蘿蔔20克
豬絞肉20克
番茄糊50克
小番茄50克
高湯100克
鹽少許
義式香草少許
糖少許
千層麵12片
馬鈴薯泥40克
起司10克
芥花油少許

食譜作法：

1. 將洋蔥、紅蘿蔔、番茄、鮭魚菲力切丁，倒入鍋中加入蒜中爆香，再放入豬絞肉、番茄糊、高湯炒至收汁後加入鹽、糖、義式香草拌炒備用。
2. 滾水加鹽，放入千層麵煮約3-4分鐘後取出備用；取小容器依序放入鮭魚紅醬、千層麵、馬鈴薯泥、起司，層層堆疊，送進烤箱設定溫度180度烤10-12分鐘即完成。

料理小撇步：

1. 一片一片的千層麵在入水煮時，需要耐心張張拆開，讓每一片都能平均受熱、煮軟。
2. 由於是幫助減肥的輕食料理，因此我們捨棄以鮮奶油入馬鈴薯泥攪拌，而是改用牛奶攪拌，一樣能增加風味。