「台灣早餐最迷人的地方在於多元。」——真芳碳烤吐司主理人 張文哲
說起台灣早餐最吸引人的地方，就是每一間早餐店都提供各式各樣琳瑯滿目的早餐選擇，從三明治、蛋餅、可頌、瑪芬堡到蘿蔔糕、鐵板麵、飯糰，基本上沒有你點不到的品項。
而在台灣大街小巷隨處可見，且每間店都能吃到超多不同品項的早餐店當中，有一個早餐品牌卻靠著簡單的吐司、蛋餅和紅茶牛奶三樣品項在茫茫的早餐店海中脫穎而出，成為許多人的早餐首選，它就是「真芳碳烤吐司」。
只賣吐司、蛋餅、紅茶牛奶就能這麼受到吃貨們的歡迎，甚至還紅到跟全家便利商店推出聯名早餐，到底這片小小的三明治背後有什麼神秘的故事？快循著我們與真芳碳烤吐司主理人張文哲Russell的對談一起瞧瞧真芳碳烤吐司的魅力！
「我想做的是屬於台灣人的『咖啡店』。」
到訪真芳碳烤吐司民生店的那天是個晴朗的上午，一走進店內便被撲鼻而來的陣陣吐司香氣給吸引，明亮簡單的木質裝潢加上牆上顯眼的「保留小時候單純的味道」，讓人很難不被這間早餐店的溫馨氣氛給感染。
出生於屏東的張文哲，本來是一位足跡遍佈全世界的導遊，為了要帶客人到澳洲深度旅行，他選擇先去澳洲打工度假兩年，深度體驗澳洲人的生活文化。而當他從澳洲要回台灣時，本來想要繼續導遊的工作，但當時有兩個重大的轉捩點讓他改變心意，決定要開一間屬於自己的早餐店。
在澳洲生活的時候，張文哲發現澳洲的咖啡店跟台灣的咖啡店非常不一樣，「澳洲的咖啡店就像是上班族的補給站。」澳洲的咖啡店提供各式各樣的烘焙點心，同時也有各種不同口味的咖啡，讓人們可以藉由喝杯咖啡的時間喘口氣，重新調整工作的心情和態度，他覺得這樣的文化非常棒，「對我來說，這個場景就像是在台灣的早餐店一樣。」於是，他想要開一間屬於「台灣人的咖啡店」，也就是早餐店的念頭便開始在心裡萌芽。
碰巧的是，當時張文哲從小吃到大的姨婆家粉漿蛋餅早餐店不得不結束營業，本來就愛吃早餐的他，決定要將姨婆的傳統味道傳承下來，同時又想要為傳統早餐店增添一些悠閒愜意的氛圍，因此他便選擇在2015年創立「真芳碳烤吐司」，並藉由明亮的裝潢、溫馨舒適的氛圍、簡單美味的餐點，創造屬於台灣人的「咖啡店」。
台灣早餐的鐵三角：三明治、蛋餅、紅茶牛奶
翻開真芳碳烤吐司的菜單，你會發現有別於市面上早餐店多到一整張菜單都寫不下的豐富品項，這裡只提供簡單的碳烤吐司、粉漿蛋餅以及「大冰奶」紅茶牛奶，談起當時怎麼會想要這樣規劃菜單，張文哲笑著說：「因為我覺得這三樣東西就是台灣的早餐鐵三角。」
「就像中式傳統早餐最具代表性的食物是燒餅、油條跟豆漿一樣，對我來說，吐司、蛋餅跟紅茶牛奶就是台灣人心中最堅不可摧的三種早餐品項。」張文哲說，這三樣簡單純粹的食物不僅乘載著許多台灣人的童年早餐回憶，同時也符合早餐最重要的三個元素，也就是「方便」、「快速」、「好食用」，因此，在開店之初，他便決定以「台灣早餐鐵三角」作為真芳碳烤吐司的菜單核心。
不過，即便只賣碳烤吐司、蛋餅跟紅茶牛奶，真芳碳烤吐司的口味也比起外面的早餐店精簡了不少，蛋餅也只有一款原味的「真芳蛋餅」，「這樣大家不會覺得很容易吃膩嗎？」我好奇地問，張文哲表示：「我是故意這樣設計菜單的！」
他説，台灣的早餐店選擇眾多，隨便走進一間店都提供了上百種不同的食物選項，而在這些選項當中又有好幾種不同的口味，從鮪魚、燻雞、火腿到卡啦雞，選擇多到讓人眼花撩亂，真的非常容易迷失在這些菜單上的選項當中，「但其實大家吃早餐追求的就是一個快速有效率的過程。」
為了解決這樣的問題，張文哲決定反其道而行，只提供最經典的配料變化出幾款經典吐司，基本上只有豬肉起司蛋、起司蛋、金瓜薯泥幾種簡單的口味，「這樣一來大家來買我們的早餐就不用花很多時間做選擇了！」
不過，簡單並不代表隨便，真芳碳烤吐司的吐司三明治不僅選用更厚、更鬆軟的自製吐司，搭配木炭烤出濃郁的香氣，選用的豬肉醃漬醬料、檸檬美乃滋也都是張文哲店內團隊親手調製而成，讓簡單的肉蛋吐司吃起來更有層次也更加「時髦」，打造連外國人也都十分喜愛的經典「豬肉蛋起司吐司」。
賣的不只是早餐更是「體驗」
除了提高效率之外，能夠讓客人「吃得安心」也是張文哲決定簡單規劃菜單的考量之一。他說，以前在澳洲蔬果包裝廠打工的時候，他發現每一個蔬果的包裝上都會清楚地標示著產地來源，甚至還會印上老闆家的地址跟電話，讓選購到這些食物的顧客們能夠對於食材的安全性更加放心，而這樣的經歷，也使得張文哲更加重視食材的源頭，希望能夠提供給客人自己完全能掌握生產過程的新鮮食材。
因此，在找尋真芳碳烤吐司必備的食材「雞蛋」廠商時，他便積極地聯絡政府網站上有保障的溯源食材，一家一家打電話去詢問是否能夠親自造訪牧場的環境，在歷經一次又一次辛苦的探訪過程後，他最後終於選定大武山牧場的雞蛋，「大武山牧場的雞蛋確實相對穩定。」另外，店內選用的吐司和豬肉廠商也是他非常信任的夥伴。
張文哲表示，正因為真芳提供的早餐品項不多，因此食材可以一直維持在最新鮮的狀態。比方說，昨天進貨的吐司今天下午就會用光，昨天退冰好醃好的豬肉、進的雞蛋可能今天早上就賣完。
「這樣一來客人每天都能吃到最新鮮的食材製作而成的早餐，而我們的外場跟內場員工也可以用最有效率的方式點餐、做餐，用好的食材快速做出好食物，再讓客人吃得安心開心，每次吃早餐都能有很棒的體驗，對我來說是很重要的正向循環。」
「台灣早餐最迷人的地方在於多元。」
而在訪談的尾聲，我也就著Taipei Walker 11月《走！吃早餐》的主題特輯，詢問張文哲在他眼中台灣早餐文化最迷人的地方是什麼。「我覺得台灣早餐最棒的就是他很多元！」他說，台灣大街小巷隨處都有各式各樣的早餐店，從冷的、熱的、乾的、湯的到西式的、中式的，從飯糰、燒餅、蛋餅到吐司、鐵板麵甚至是鍋燒意麵，基本上都可以在台灣的早餐店吃到，這樣多元融合的食物文化讓人十分著迷。
「所以我覺得台灣人的早晨時光是很幸福的，這也是為什麼我會想要開一間屬於我的早餐店。」——真芳碳烤吐司主理人 張文哲
圖片來源：真芳碳烤吐司、Taipei Walker編輯拍攝
