馬祖的早餐真的好特別！
長年與變化多端的氣候、大海共處，再加上早期因軍管、交通、娛樂限制眾多，總讓馬祖人忙於生活，四處奔波，僅有吃飯時，才有機會一窺馬祖人少有的生活餘裕與幽默。
馬祖的常民早餐
旅行馬祖，早餐選擇性不多，間間卻都與台灣常見的西式早餐店或中式早餐店品項不同：繼光餅、鼎邊糊、餛飩湯、𧋘餅、蔥油餅、鮸魚丸湯、紅糟雞湯、老酒麵線… ，相貌樸質，滋味很獨特，更深一層探詢與解讀過後，還能令人多了幾份的會心一笑，也因此總讓嚐過的人離去後仍念念不忘。
馬祖傳統早餐：繼光餅
「來馬祖，一定要吃過馬祖漢堡繼光餅才能走。」麵團和上鹽巴，沾了芝麻，再經過幾番炭烤，剛出爐的繼光餅總在門外就能聞到陣陣炭烤麵香。
一說到馬祖早餐，最有名的莫屬馬祖漢堡繼光餅。巴掌大的繼光餅，又香又Q，紮實耐吃，是早年馬祖人上山務農、出海捕魚或是遠行他方，一定會帶幾塊在身上解饞止飢之用；而就在旅行馬祖期間，不乏遇到幾位徒步環島的獨旅者，我們經常邊走邊嗑著繼光餅，猶如百年前行軍大隊一般，相互打氣的辛苦旅途上，那一口繼光餅卻能愈嚼愈香，療癒身心。
除了南竿的超群和寶利軒、北竿的鮮美連食品行，其餘幾乎供應早餐的馬祖民宿，也都能嚐到繼光餅夾蔥蛋、夾蝦皮煎蛋或蚵仔炒蛋的獨家夾餡吃法。
馬祖傳統早餐：鼎邊糊
「你好容易跟大家打成一片，就跟鼎邊糊一樣，一抆就熟了。」靈巧的手腕，舀著白米漿沿鼎邊抆（涮）一圈，不出幾秒，米漿遇熱凝結，拌入鍋中，一碗鼎邊糊就完成了。
馬祖的鼎邊糊與台灣不同，質地柔軟，皮薄似糊，無須過度咀嚼就能嚥下，承自福州當地早期立夏農忙時節，左鄰右舍互助下田勞動之餘的簡便餐食，後來在馬祖演變成形容一個人性格容易與陌生人熱絡情誼，人緣很好的意思。
以蚵仔、鮮魚、蝦油、大骨等當季海味熬成高湯，並加入黑木耳、白帶魚、肉末、蠶豆等時令配料，最後白米漿涮過鼎邊後，一碗兼具海鮮味與飽足感的鼎邊糊即可上桌，如今僅能在南竿介壽獅子市場的阿妹的店專賣店，或有機會到馬祖人家家中品嚐得到。
馬祖傳統早餐：𧋘餅與蔥油餅
「沒關係，油吃多了，冬天比較不怕冷。」走在馬祖村里街上，總能見到一些攤子經營油炸小吃的小生意，初期還以為是因阿兵哥喜歡熱食炸物而發展起來，沒想到卻有更深一層的典故。
早年馬祖物質條件較差，因為若是滿嘴能夠吃得油油亮亮，則代表福氣的意思，時序至今，馬祖四鄉五島巷弄鄰里仍常見𧋘餅、蛋餅、蔥油餅、銀絲卷等現點現做的油炸小吃，其中又以內餡包含冬粉、蔬菜絲、瘦豬肉和荷包蛋的𧋘餅，最為馬祖當地的特色吃法。
蔥油餅店散佈於馬祖各村，間間都有獨門作法，值得一嚐；，過𧋘餅目前僅能在介壽獅子市場的陳家𧋘餅、仁愛村的阿珠𧋘餅、津沙村的歲月古井𧋘餅，以及北竿塘歧村內的無名婆婆𧋘餅吃得到。
馬祖傳統早餐：鮸魚丸湯
「有錢吃鮸，沒錢免甲。（台語）」其寓意指的是能吃得起鮸魚，才是有錢人的象徵。每年冬春兩季，馬祖盛產鮸魚，當地婦女便會用新鮮鮸魚1斤與太白粉100克比例拍打成綿密魚丸漿，有的包豬肉餡，有不包餡，比起其他魚種打成的魚丸，肉質含脂高的鮸魚丸，相當彈脆鮮嫩有嚼勁，與福州魚丸的軟爛或淡水魚丸的脆實口感截然不同。
我曾有機會站在馬祖婦女親手現打魚丸大鍋旁偷吃幾顆，舀幾口鍋內鮸魚高湯，並略加幾滴米醋，那股馬祖味魚丸湯迄今仍是成為心目中第一名；馬祖當地餐廳都能點到魚丸湯，不過多數是用馬加魚丸，口感與福州魚丸較像，若是吃到彈脆帶勁的魚丸，記得問問店家還能不能冷凍外帶，也別忘了幫我多帶幾包！
馬祖傳統早餐：紅糟雞湯與老酒麵線
「來！外面天冷，先喝口湯驅驅寒氣暖暖胃。」迷人陶醉的酒香撲鼻而來，夾起口感滑溜的素白麵線，再忍不住舀一口溫潤老酒湯頭入喉，從頭到腳的寒氣瞬間掃去，這就是老酒麵線的滋味！
無論四季，馬祖壯丁都長年出海在外捕魚，出門前總先乾掉一杯酒再出海，當甫從海上歸來，家中長輩也會為他們煮一碗老酒麵線，讓所有不曾說出口的日夜掛念，一碗而盡，不只是男人，馬祖女人逢月事與坐月子期間，也會食用各種滋補養身的老酒料理。
聽著餐廳廚房內煎麻油蛋的啪呲作響，聞著老薑爆香的味道，怎麼樣也想不到，端來這一碗配料相當簡單的馬祖老酒麵線：老酒、麵線、煎酒蛋、肉絲，每一家嚐起來卻都完全不一樣，如老酒湯頭或酒濃或薑多、肉絲選用紅糟肉絲或一般豬肉絲、荷包蛋添加薑麻與否，甚至湯中配菜如青菜、海鮮等，也是各家有各家偏好口味。
不僅如此，常見的老酒料理除了老酒麵線，馬祖各地也有獨特的老酒料理吃法或私房家常菜：老酒牛肉麵、老酒黃魚、老酒醉蝦、老酒炒青菜、老酒燒蛋等，除了老酒麵線，更道地的馬祖餐廳也會供應紅糟雞湯，同樣也利於氣血循環、養好氣血。
俗話說靠山吃山，靠海吃海，早年馬祖居家飲食相當大程度取決於島嶼與天候環境條件，而非來自外地跨海運載的物資；時至今日，馬祖早餐雖不似台灣各地美食小吃豐盛多元，卻也都是看得見、摸得著，來自島嶼沿海、村子菜園或婦女費時手工完成的，道道料理實實在在，每一口的滋味都是先民不畏生活清苦而端成上桌的常民智慧。
