雖說樓下便利商店就有賣啤酒，但誰都不能阻止自釀的浪漫！
隨著精釀啤酒市場的擴展，以及啤酒釀造社團的挑戰精神，讓喜歡喝啤酒又喜歡手作DIY的人開始興起了「自釀啤酒」的念想，更從中發現到不少樂趣。而釀啤酒其實也沒有想像中的困難，只要遵從幾項化工原理、會煮水、懂控溫、有耐心，28天後，自成一瓶精釀啤酒。
化工原理？釀啤酒沒字面上的難
但從字面上看到釀啤酒需要懂些化工原理時，或許就讓不少文科生打消了念頭，覺得過於艱澀，但深入了解相關內容，會發現釀酒就是很單純地從小麥的醣化反應開始，而用中文拆解「醣化反應」，就是煮水、控溫和耐心等待，這樣聽起來似乎會煲湯就會釀啤酒呢！
釀啤酒後期如果加糖太多會爆炸？！
在自釀啤酒的社團裡，常常看見有人在釀酒的最後加糖階段，因糖的比例調配不慎，而導致爆炸受傷。是的，在化學公式裡，二次發酵的酒體，會產生大量的二氧化碳，這些二氧化碳會在發酵期間慢慢地透過器材被排出，但到了發酵後期，為了讓酵母能夠繼續發揮作用，許多人會在酒體裡再加入糖，使酵母菌繼續發揮作用產生二氧化碳，這也牽扯到了化學公式，此時如果糖加了太多，會讓瓶內的氣體變得不穩定，進而發生「瓶炸」，這或許就是在家自己釀啤酒最需要注意的地方。
※砂糖比例：一公升酒體約補7公克的砂糖
熟成與發酵時間會影響口味
如果釀啤酒的時間與溫度是固定比例，那為什麼市面上賣的每一款啤酒風味都不一樣？這就是釀啤酒有趣的地方，不同發酵溫度與不同熟成時間都會影響到啤酒的口味。舉個例子，以Ale艾爾啤酒為例，因為採常溫約15-25℃的發酵溫度，加上提供2-4週的熟成時間，因此在口味上有著水果堅果香氣的多層次口感；但如果是Lager拉格啤酒，熟成時間較長、發酵溫度也低於12℃，因此會讓酒體的口感較為單一且清爽順口。這樣聽起來是不是只要會煲湯，就會釀啤酒了？
憨啤酒推「自釀啤酒套組」讓家釀啤酒更簡單
「工欲善其事，必先利其器」是自古以來不變的道理，畢竟有好的工具加上詳細的說明書，才能讓喜歡挑戰自己、喜歡手作DIY的人們有一個明確的方向，於是對啤酒擁有狂熱實驗精神的「憨啤酒」，為想嘗試家釀啤酒的人們推出了「自釀啤酒套組」，這一推出，也著實立刻吸引不少人的好奇，也讓人手癢想嘗試自釀啤酒的挑戰。
大人的新玩具：拆解釀啤酒步驟
步驟1：醣化
- 將四公升的飲用水煮至68℃
- 將麥芽裝進棉袋裡，並放入水溫68℃的水裡
- 維持水溫於65℃，浸泡麥芽1小時
- 每隔15分鐘攪拌一次麥芽
- 1小時之後將水溫升溫到75℃，並且保溫10分鐘
- 拿起棉袋，以扭轉的方式濾出剩餘麥汁
在醣化的過程，其實就是利用麥芽熬煮成麥汁，讓麥芽的澱粉分解成麥汁裡的小分子，讓麥芽在適當溫度裡進行化學反應，在這個步驟裡需要注意的有時間與恆溫，其餘的就讓麥芽舒舒服服地泡個熱水澡吧！之後為了避免麥汁變苦，會建議用扭轉的方式慢慢的從棉袋裡瀝出麥汁，以避免影響成品的口味。
步驟2：煮沸
- 將鍋中的麥汁加熱煮沸至小滾
- 水滾後投入啤酒花原料1，關小火煮50分鐘，接著投入增添香氣的啤酒花原料2
- 小火煮十分鐘後關火。
步驟3：冷卻
將整鍋麥汁蓋好鍋蓋後放入水中冰鎮，讓麥汁自然冷卻。煮沸與冷卻兩步驟是所有步驟裡最簡單、但也最費時的，需要有耐心唷！在冷卻的過程中千萬要注意不可以開蓋，以免細菌入侵，導致整鍋汙染而無法釀成啤酒。
步驟4：過濾、裝瓶與等待發酵
冷卻後再過濾裝瓶，最後加入酵母菌輔助發酵，前置作業就這樣輕鬆完成啦！根據說明，釀酒最重要的就是前三天的表現了，一週後為發酵後期，等待兩週之後整個發酵過程也隨之完成，接著可以準備耐壓的寶特瓶消毒後盛裝，並且計算白砂糖的使用量，讓砂糖與發酵的酒體繼續發揮作用，再放置2週，一瓶自釀啤酒就完成囉！
愛啤酒成癡的你，來為自己釀一壺精釀吧！透過這壺精釀，一起開啟食慾之秋的大門，一起乾杯！
