每道菜看起來都好好吃……
講到墨西哥菜，你可能會想到辣肉醬玉米脆片、墨西哥捲等較為親民樸實的街邊小吃，但這次The Tavernist推出的全新墨西哥套餐「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」，絕對會打破你對墨西哥菜色的想像。
用味蕾去旅行，打造極致奢華饗宴
曾到墨西哥當地旅遊的The Tavernist的主廚James Sharman，這次透過6道各具特色的菜式演繹他眼中的墨西哥風景，不僅使用脆皮豬五花、炭烤明蝦、手撕牛小排打造3種風味的塔可餅，更將墨西哥當地才看得見的炙燒石頭湯融入在菜單當中，將墨西哥菜也能像法餐、日式料理一般精緻美味。
炙燒萊姆石頭湯
James表示，由於整座猶加敦半島幾乎都座落在富含礦物質的天然井Cenote上，使得多數墨西哥人平時攝取的大多是鹼性水，進而更加渴望酸味與辛香料的刺激，因此，他選擇用帶有鹼性風味的石頭湯作為「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」的開場。
這道炙燒萊姆石頭湯手法源自於墨西哥原住民的傳統料理，將滾燙的石頭炙燒鑲在碗底萊姆片，盛上燉煮12小時以上、富含膠質的濃郁雞湯，酸爽的萊姆滋味配上濃厚的雞湯，以及充滿鮮味的蛤蜊，既衝擊卻又互相融合，彷彿在高調地宣告著，這趟墨西哥寶藏之旅即將正式展開。
比目魚—哈拉匹紐辣椒、玉米咖啡醬
在這道開胃前菜當中，主廚使用兩種手法來呈現截然不同的玉米風味，一是以「玉米咖啡」作為謬思，將乾燥玉米烘烤至焦糖色繼續加熱敖煮成醬的玉米咖啡醬，另一款則是甜美可口的玉米泥，配上肉質細緻、口味略鹹的炙燒比目魚，能在味覺上與香甜的玉米醬形成完美平衡，最後再佐以微辣的墨西哥哈拉匹紐辣椒醬，展開一場舌尖上的探險。
脆皮豬五花、豬里肌
塔可（Tacos）是墨西哥隨處可見的平價小吃，而James Sharman運用脆皮豬五花、香烤豬里肌，佐以各式充滿層次的酸辣醬料，以及炭烤鳳梨、香菜等配料，為這道國民美食增添奢華風味。
主角脆皮豬五花、豬里肌以胭脂樹紅、鳳梨汁、多種辣椒和香料醃製而成，再用大火烤至表皮酥脆，夾入當日新鮮現做的玉米餅，以及傳統墨式烤肉醬汁，最後再加入龍舌蘭酒醋漬的乾蔥作為點綴，充滿層次與飽滿肉汁的風味，絕對讓你一吃就難以忘懷。
炭烤明蝦
James將以奧勒岡葉、大蒜、橄欖油等醃製的明蝦碳烤至熟，配上微酸的瓦卡莫雷醬、西班牙莫喬醬以及白酒醋漬櫻桃蘿蔔，再將有嚼勁的明蝦肉夾入柔軟的玉米餅皮，輕柔而富有層次的滋味與豬肉塔可是截然不同的風情，非常推薦大家嘗試。
自然牛肋眼、慢燉手撕牛小排
如果說鮮蝦塔可是繁忙日常的短暫休憩，那麼牛肉塔可一定是忙碌後的慰勞犒賞。慢燉手撕牛小排以哈拉匹紐辣椒製作而成的莎莎醬作為基底，放上由牛骨及香料熬製的高湯低溫慢燉長達36小時的牛小排和肥美的牛肋眼，再撒上各式墨西哥香料，充滿肉汁與香氣的風味超級療癒，讓人吮指回味。
西班牙油條
一套完美的墨西哥料理，絕對不能少了充滿熱帶風情的甜點收尾。這道以澄清奶油油炸而成的西班牙油條（Churros）共有5種不同風味的沾料，分別為輕巧酸甜的萊姆蛋黃醬和梅茲卡爾鳳梨醬、螞蟻人最愛的肉桂糖、清爽的焦糖奶油冰淇淋，以及濃郁中帶點苦味的辣椒巧克力醬，從輕盈到濃厚的口感如長笛演奏的尾聲，每一口都能吃到James無比的用心。
Info.
The Tavernist「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」
價格：NT$2,480+10%，共6道菜（晚餐時段限定）
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F
電話：02-2779-0688
營業時間：週一~週四 7:00~23:00、週五~週六 7:00~00:00
圖片來源：The Tavernist提供、Taipei Walker編輯拍攝
