配上4款琴酒調酒感覺超搭！
相信大家應該或多或少都吃過客家小炒、醃鳳梨蒸魚等客家菜，但你有想過，樸實美味的客家菜竟然可以變成精緻奢華的義大利料理嗎？TAKE FIVE五方食藏這次攜手擅長義式風味的客家女兒「Bee主廚」黃湘絨、大稻埕酒吧「發琴吧」一同打造「好時好物餐桌」，不僅將台灣小農種植的糙米、有機蘿蔔乾入義大利菜，更翻玩客家小炒、蒸鱸魚等客家料理，還調配出4款專屬調酒，實在是太有特色！
5道菜色×4款調酒，打造產地到餐桌的冬季餐酒盛宴
出生自客家家庭的Bee主廚這次選擇以義式料理手法結合創意，呈現從小吃到大的5道客家風味，搭配4道不同風味的琴酒調酒，每道菜都有自己專屬的風味搭檔，讓味蕾能夠充分地體驗嶄新的客家風土滋味，感受每道料理帶來的五感饗宴。
Welcome Hakka ft. spicy調酒
講到最經典的客家菜，絕非客家小炒莫屬。Bee主廚將客家小炒的必備元素五花肉、豆干、辣椒等打成泥，鑲在象徵著白飯的糙米脆餅上，最後再撒上魷魚、青蔥製成的粉末增添香氣，打造一款微辣、令人食慾大開的「Welcome Hakka」開胃菜，為整道套餐揭開序幕。
而搭配這款小有辣度開胃菜的調酒，是以中國首款手工精釀琴酒「巷販小酒」為基底，加入嗆辣墨西哥辣椒、酸梅，再融合法國Prucia蜜李酒的「Spicy調酒」，辣味與酸味的絕妙結合，讓每一口都充滿衝突亮點，與香辣的客家小炒相得益彰。
Gin 海一杯
Bee主廚發現無花果葉所散發的清香，與鱸魚的鮮甜十分相襯，因此在這道「Gin海一杯」前菜當中，他使用金目鱸魚菲力，以「發琴吧」的No.3琴酒、陳皮、薑賦味清蒸，再加入以鱸魚頭、魚骨熬煮膠質豐富的醬汁及「五方食藏」自製醬鳳梨，綴以「宜糧號」海葡萄增添口感，清新酸香鳳梨果感呼應無花果葉香氣，灑點鹽更能襯托魚肉的鮮美甜味。
野薑花燉粽 ft. 紫蘇琴蕾
野薑花粽亦為台灣客家代表美食，這道「野薑花燉粽」以義式燉飯方式來呈現野薑花粽元素，取長濱一號糙米取代義大利米，加入椴木香菇、蝦米、蘿蔔乾，野薑花根莖粉，以蔬菜高湯烹煮，糙米燉飯特有的Q感嚼勁，細細品嘗，鹹香之餘飄散野薑花清香餘韻。
「紫蘇琴蕾」將飄散野薑花香的台灣在地琴酒Ginspiration No.3，交融新鮮紫蘇葉的沈穩香氣與高雅風味，細細品飲，宛如置身山林溪間，感受最自然清新的滋味，亦襯出野薑花燉粽的悠然香氣。
香草鵝與粉紅豬 ft. 烤豬肉乾
主廚選用「嘉文鵝品」鵝胸，熟成後以奶油煎至外皮金黃香脆，並加入「香辛深淵」茴香籽、迷迭香等香料增添肉質風味。搭佐鵝油香煎小農無花果、醃漬洛神花、及皺葉菊苣、紅萵苣、紅莧菜、京水菜、台灣胡椒葉等之野菜沙拉，拌入「梅山春」梅醬所調成的醬汁，平衡鵝胸肉較為油膩的口感。
搭配的調酒「烤豬肉乾」使用蘇格蘭斯凱島歷史最悠久酒廠的泰斯卡Talisker單一麥芽威士忌，融合坦奎瑞黑醋栗琴酒Tanqueray，再萃取草莓與焦糖的甜味，佐以鮮嫩鵝胸，油脂肉感與酒液層次風味達成最佳平衡。
過山香小食粑 ft. 一茉香
甜點以客家傳統紅龜粿呈現，將宜蘭「小食粑」的手工迷你紅龜粿包入花生製成濃香內餡，淋上Bee主廚帶有沙士糖香氣的糖漿，口感軟糯清甜，再佐以富有嚼勁的紅心芭樂乾、柳橙果乾，更添豐富層次且充滿台灣風土氣息。
配酒的部分運⽤Ki No Bi季之美京都琴酒，融入清香茉莉香片，再加入百香果及蘋果，酒體甘醇而富茶韻，口口溫潤，香氣宜⼈。搭配軟糯甜點，彷彿餐後茶點般和諧而美好。
Info.
好時好物餐桌
地點：五方食藏忠孝店（台北市忠孝東路四段170巷17弄5號1樓）
販售時間、場次：12/6~12/7 12:00、12:30 晚餐18:30、19:30
價格：NT$2,800+10%（五道料理搭配四杯調酒）
電話：02-2771-3955
營業時間：週一~週五 11:00~22:00、週六~週日 10:00~22:00
圖片來源：五方食藏提供
