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台北約會、求婚來這就對了！教父牛排全新私宅餐廳D&C Residence全24席，用A5和牛打造大安區最隱密的私廚料理

文字｜Zoe Chen 2022-11-30

在燈光美氣氛佳的法餐餐廳求婚，絕對答應

求婚的時候、約會的時候，總會想要找些隱密安靜的餐廳，台北大安區這間僅接待預約晚餐、全24席的私宅概念店D&C Residence，或許很適合約會求婚的需求。不僅用餐環境雅致恬靜，8道料理裡還有牛排教父打造的「日本A5菲力和牛搭配姬松露」、舊金山知名女主廚Kim Alter以客座主廚身份替菜單設計的海陸料理，在料理美、氣氛佳的襯托下，求婚與約會必然無往不利。

D&C Residence是由一手打造教父牛排餐飲版圖的鄧有癸，所打造的「私人豪華寓所式」私廚餐廳。即將在2023年劃下料理生涯50年里程碑的他，用宴請少數好友到家裡吃飯作客的概念，在台北大安區個人創立的第一間餐廳Danny&Company的舊址，推出旗下全新的私宅餐飲概念店。

既然是以「家」為概念，餐廳內的裝潢設計當然也要像私宅那般溫馨雅致。在幾番討論與來回奔波下，保留原先餐廳留下的經典風格，一陣留舊與創新中，展現了如今D&C Residence的風格。

走進D&C Residence裡，「私宅」概念隨處可見，推開大門首先看見的是舒適的沙發休息區，這是鄧有癸特別設計的區域：「通常一場宴席，客人不會同時到齊，假如有一個地方接待，大家可以先在這邊喝點餐前酒，在閒談中等客人到齊後再一起入座開餐。」這般愜意的用餐安排，就像邀請朋友到家裡吃飯一樣，這也是鄧有癸多次受邀到政商名流自家豪宅內掌廚後觀察到的景色，也催生了私宅宴客模式。大廳牆壁上的那幅漸層壁畫，還是鄧有癸向美國設計師購買授權後，回台請台灣藝術家與美國設計師溝通之後，使用特製畫漆復刻，有點日昇餘暉的溫暖氛圍，也成為D&C Residence的一大特色。

既然是將客人當成來家裡作客的朋友，私宅餐廳裡酒與料理想必都是非常獨特。於是在D&C Residence可以喝到鄧有癸個人收藏、全台獨有的House Wine，還有專業侍酒師規劃的特調酒單與桌邊解說服務。

▲(左)Kyoho、(右)Golden Pearl

以特調為例，有感於部分客人不勝酒力，或是不喜歡酒感過於厚重的調酒，於是也規劃幾款以水果作為主角的甜口味調酒，像是用台灣巨峰葡萄加入香甜Lillet Rose Aperitif 粉紅苦艾酒所設計的〈Kyoho〉，或是用水梨、紅柿、黃檸檬的特調〈Golden Pearl〉，都是適合提供女性飲用的甜味調酒。倘若喜歡酒感厚重的調酒，也可以試試以台灣在地小米酒為靈感、加入新鮮哈密瓜汁及柳橙汁的琴酒特調〈台灣原生小米〉。

▲台灣原生小米

而在料理部分，豪宅的私宅料理當然也要有讓人驚豔的口感與視覺設計。於是鄧有癸攜手曾於舊金山米其林二星餐廳副主廚、以創意與柔美設計餐盤的女主廚Kim Alter擔任D&C的客座主廚，用8道料理為套餐，延續過往教父牛排體系的套餐形式，用Kim Alter特有的餐盤擺設，搭配特從舊金山請藝術家打造的設計餐盤，在餐桌上展開一場私人饗宴。

▲ 貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡

例如第一道彷彿是森林中一抹蔥鬱的〈貝涅特甜甜圈與蘋果洋蔥餡〉，用鬆軟的圓形甜甜圈搭配紫蘇天婦羅，脆甜帶點微酸的口感，兼顧視覺到味覺。另外還有超級柔軟的手製麵包搭配黑算奶油、用熟成斷生青魽生魚片搭配酸酸甜甜的酸梅粉薄片，以及板煎牡丹蝦中帶有奶香濃郁的滋味，連蝦頭都酥炸到如洋芋片般酥脆口感，每道料理都展現出Kim Alter在擺盤上的美感與歷經各星級餐廳的專業。

▲(左)青魽漬昆布襯杏李,大根與檸檬油醋、(右)溫煮波士頓龍蝦,南瓜

▲ 板煎牡丹蝦,甜玉米及筊白筍

至於那道最讓人心心念念的〈日本A5菲力襯姬松茸〉料理，是由牛排教父鄧有癸親自與Kim Alter合作的料理，使用A5和牛菲力部分，透過教父牛排招牌的究極料理手法，一氣呵成地將菲力切塊、去邊角筋膜後，經250度的鐵板煎烤、靜置等步驟，完美鎖住油花精華並呈現粉嫩色澤，打造外脆、內嫩的牛肉口感，加上肥厚的姬松茸香氣，讓人一吃難忘。