原來好好吃一頓飯，也能對地球帶來正面影響
好好吃一頓飯，就能實踐永續。座落南投日月潭的雲品溫泉酒店，不僅是全台第一間取得永續標章的五星酒店，其頂樓的餐廳「雲月舫」更致力於運用在地的時令食材打造永續料理，並於2022年獲永續界米其林指南之稱的「綠色餐飲指南」評為一葉餐廳。
而近期，雲月舫的主廚更將綠色餐飲指南GDG （Green Dining Guide）發揮到極致，與擁有300多年歷史的唐寧茶一同合作推出「山海饌唐寧套餐」，不僅完美地將唐寧茶鉑金系列的各式茶飲結合精緻西餐，更在一系列的料理當中使用超過70%的當季在地食材，在這座坐擁全台第一美景的餐廳當中，開啟一場低碳足跡、高美味度的五感盛宴。
不只當季，更要達到永續循環
設計本次菜單的雲品溫泉酒店西廚房主廚簡瑞益在接受Taipei Walker訪問時表示，雲月舫之所以能夠獲得綠色餐飲指南的肯定，一來是他所規劃設計的菜單料理當中大量地使用在地小農種植的時令食材，不僅能有效地減少食材運送過程中的碳排放，也可以讓大家品嘗到最新鮮最當季的美味。
二來則是雲品溫泉酒店在2020年引進了廚餘回收機，可以將顧客們用完餐的廚餘加工成肥料，經過揀選後會提供約74%的肥料給在地的小農作為蔬果種植的堆肥或是豬飼料的原料，達到食物與農業的永續循環，讓吃不完的食物也能廢物再利用。
另外，簡瑞益亦提到他在製作每一道料理時會盡量將份量設計得恰到好處，以減少多餘的浪費，若是觀察到某一道料理經常會有剩食的產生，他也會詢問顧客們實際用餐的心得並進行優化，希望能從各個層面改善並實踐永續不浪費的理念。
運用小農產時令在地蔬果，帶來奢華饗宴
而在這一次與英國皇室運用經典英國茶品牌唐寧茶TWININGS合作的「山海饌唐寧套餐」當中，簡瑞益主廚也延續永續料理的精神，選用了南投周邊盛產的玫瑰、西洋梨、芒果和日月潭當地農場飼養的雞肉等高達70%以上的在地食材，並融合唐寧茶的鉑金系列英式茶飲，帶來一場最貼近自然的頂級西餐饗宴。
唐寧伯爵果乾麵包
首道料理選用唐寧鉑金系列的大吉嶺莊園雙芬茶，將其磨成茶粉之後與微酸的莓果一同融入麵團，並搭配三次冷萃過的茶飲，以高溫烘焙製成香氣十足的清爽麵包，推薦食用時可沾上特製的橄欖油及黑醋，用高雅清新的風味開啟你的味蕾。
焦糖茶漬洋梨鴨肝塔
第一道冷前菜選用西洋梨搭配夏威夷果仁和鴨肝，製成風味層次感十足的「焦糖茶漬洋梨鴨肝塔」。簡瑞益主廚表示，鴨肝特別適合與酸酸甜甜的滋味融合在一起，因此在這一道菜當中，他將當季的西洋梨以琥珀焦糖博士茶醃漬過後放入鴨肝塔點綴，讓鴨肝保留原有的香氣之外，更添加了一份爽口清甜滋味。
野莓茶燻雞胸
另一款冷前菜「野莓茶燻雞胸」則選用南投日月潭十八養場所產的雞胸肉，以在地紅玉紅茶舒肥燻製之後佐以唐寧茶胭脂莓果茶製作而成的野莓果凍，簡瑞益主廚説酸酸甜甜莓果與禽類的細嫩肉質非常相襯，因此他選用香氣撲鼻、鹹度適中的茶燻雞胸搭配莓果茶凍，讓這道料理在味蕾上形成十分平衡的風味，是他自己也很喜歡的一道組合。
玫瑰茶番茄甜豆湯
散發著滿滿玫瑰香氣的「玫瑰茶番茄甜豆湯」選用日月潭旁的頭社農村盛產的番茄，經過烘烤後再慢火細燉熬煮成湯，再混入大吉嶺莊園雙芬茶茶湯和玫開四度農場產的可食用玫瑰花花瓣，每一口都能喝到濃郁的玫瑰與番茄香氣，咽入喉頭後還能感受到雙芬茶淡淡的茶香，是微涼天氣必備的湯品。
大吉嶺茶泡海鮮飯
若要感受主廚深不可測的廚藝功力，就一定要細細品嚐這道充滿魔力的大吉嶺茶泡海鮮飯，以五款來自海湖的鮮令食材，包括蝦，魚，小卷，淡菜以及干貝，豪氣的平鋪在燉飯上，再配搭過油後的油菜絲，以及些許熱騰騰的大吉嶺莊園雙芬茶茶湯，完美地鎖住海湖鮮的甜味，令人忍不住再三回味。
主廚表示，他希望在這道主食當中，充滿香氣的茶飲能夠扮演稱職的配角，在風味上不要過於搶戲但又要有畫龍點睛的效果。因此，他用炊飯搭配另外淋上的茶湯，取代以茶來烹煮燉飯的手法，這樣既能夠保有茶香，也不會讓雙芬茶在烹煮過後只剩下澀味，而是能夠為味蕾帶來療癒感受的溫潤風味。
噶瑪蘭豬、薑味芒果茶醬汁
作為套餐當中的重頭戲，簡瑞益主廚選用蘭陽平原來自嬌養的噶瑪蘭豬戰斧豬排，以能完美封鎖甜美肉汁的低溫方式烹煮，搭配新鮮芒果，嫩薑混入唐寧茶鉑金系列薑芒綠茶狂想曲茶湯打成的醬汁，甜中帶點辛辣的醬汁與噶瑪蘭豬戰斧豬排的完美油花相互映襯，帶出肉質的鮮美度。一旁的地瓜葉以及蘿蔔蔬食則可以增加口感變化並解油膩，為整道料理增添層次風味。
運用洋甘菊茶打造甜點與飲品，劃下愜意放鬆的句點
而在餐食的尾聲，簡瑞益主廚選用與甜食最為搭配的晨光草原甘菊花茶，製成甜點「蜜柚甘菊茶慕斯」和飲品「蘋果洋甘菊茶」。「蜜柚甘菊茶慕斯」將晨光草原甘菊花茶搭配季節盛產蜜柚，製作成慕斯後搭配酥鬆的脆餅和甜而不膩的鮮奶油，最後再來一口溫熱的「蘋果洋甘菊茶」，讓你宛若置身燦爛花園之中，為整套晚宴帶來最優雅的記憶點。
Info.
TWININGS×日月潭雲品溫泉酒店雲月舫「山海饌唐寧套餐」
價格：NT$2,980+10%
販售日期：即日起～2023/11/30
訂位電話：049-285-6788
圖片來源：唐寧茶提供、Taipei Walker編輯拍攝
