90年代至今屹立不搖的日本料理店Top 10，是回憶也是經典，超過20年的老滋味值得再次回味。

雖然美味的日本料理店滿街林立，但是大家還記得伴隨著我們走過20個年頭的店嗎！或許這些都是爸爸媽媽那個年代超夯的人氣店，現在若有機會走進去回味一下會發現，這些歷久不衰的滋味還真的很道地，難怪數十年後還能持續稱霸美食市場，趕快來看看有哪些90年代叱吒風雲的日本料理吧！


風林火山居酒屋（1995年OPEN）
早年因在日本工作的緣故，風林火山老闆返台後開設了當年頗為風潮的日式居酒屋，從門口燈籠，到店內的日式布條與懷舊的海報、照片等，處處都是日式風情，讓人彷彿真實來到日本的街角餐店。




開店迄今，店內的餐點並沒有太多改變，除了各式的串燒外，還有各種美味小食如烤牛舌、烤魚下巴、酒蒸蛤蜊、玉子燒等，下酒或飽餐一頓都不是問題。較特別的是，風林火山仍維持日本北海道傳統的「爐端燒」方式，師傅位居中央，以炭火燒烤各式食材，客人則以方形坐在周圍的座位上，既能欣賞師傅燒烤的情形，更有「圍爐」相聚的暖心氣氛。而師傅除了燒烤肉串等小型串燒外，也要同時處理較大型的烤魚等食材，更考驗師傅對火候的控制力。




另外，每晚8點是風林火山的歡樂時刻，不管是客人生日、升職、出國等，老闆都會邀請店內客人舉杯共慶並送上酒水，店內氣氛和樂融融，無疑是風林火山開店20多年來仍吸引客人的主因。


#風林火山居酒屋
地址：台北市中山區中山北路二段77巷16號
電話：（02）2581-5365
營業時間：17：30～24：00
公休日：日


七味屋（1997年OPEN）
七味屋20多年前在中山北路巷弄開店時，是由日籍男主人與台灣女主人所共同經營，遷至天母後，不僅老客人持續上門，也在當地培養出許多死忠顧客。數年前女主人的妹妹Brenda接手，依然保留原有的味道，加上她不錯的外語能力，讓七味屋經常有懷念家鄉味的日本客與追求日式風情的西方客上門，增添了不一樣的國際氛圍。




七味屋的餐點相當多元，從主餐的丼飯、鍋物、壽司，到各式生魚片、炸物、串燒等小食均有提供，難得的是，儘管品項眾多，但不管是冷台、炒炸或烤物，每道料理從擺盤的精緻度到口味上都有不錯表現，讓不少客人在點餐時經常出現選擇障礙。Brenda表示，七味屋從開店之初，就希望提供傳統的日本特色料理，延續這樣的精神，師傅在處理每道料理時都更為用心。另外，店家還會配合時令，不定期推出新菜，來到店內，不妨注意一下牆上黑板，看看老店又推出哪些隱藏版菜色。




#七味屋
地址：台北市士林區天母西路5巷8號
電話：（02）2877-1535
營業時間：11：30～14：00、17：30～21：30
公休日：一　


美濃屋（1998年OPEN）
喜多方位於日本東北，是個以拉麵聞名的傳統小鎮，美濃屋老闆娘陳秀珠當年因受到日本美濃屋社長的賞識，前往喜多方學習最道地的拉麵做法，這份恩情讓她銘感於心，開店迄今仍堅持完整呈現喜多方拉麵的風味，也讓這間拉麵小店更充滿故事性與濃濃的人情味。




陳秀珠提到，乾淨的水質讓喜多方生產出品質極高的醬油與麵條，喜多方的醬油拉麵更被譽為日本三大拉麵之一。其特色在於捲曲的麵條與純豬骨熬製的醬油湯底，充滿韌性的麵條在吸飽湯汁後，不僅Q彈有勁，還能帶出湯頭的鹹甘滋味。也因此，陳秀珠從原料端著手，親自製作醬油、手打麵條等，更以豬骨、大量蔬菜、魚乾、櫻花蝦、醬油等，精心熬煮出清澈又味道濃郁的湯頭，讓美濃屋有著別家拉麵店吃不到的獨特味道。另外，店內的日式煎餃、炒青菜等同樣是人氣餐點，煎餃煎出薄皮酥脆的口感，炒青菜則充滿濃香誘人的味道，搭配拉麵享用同樣過癮。




#美濃屋
地址：台北市中山區長安東路一段22-18號
電話：（02）2567-5418
營業時間：11：30～21：00
公休日：一


宮川日本料理（1994年OPEN）
宮川日本料理能在競爭激烈的台北東區，以日式料理吃到飽的形式經營20多年，無疑在餐點品質與價位上都有其獨到之處。不同於一般吃到飽自助取餐的模式，這裡特別注重現點現做的出餐方式，從現切的生魚片到熱騰騰的天婦羅炸物等，都能吃到新鮮上桌的滋味。店家也會依照用餐人數，不斷提供客人點選的菜色。


宮川強調以平實的價格，讓客人吃到經典的日本料理，包括生魚片、手卷、沙拉、天婦羅、燒烤與炒類等，基本上台灣人平常愛吃的日本料理在這裡都找得到。尤其是生魚片大片又新鮮，幾乎是每位客人來店必點，搭配梅子排骨、陶板牛柳等主廚拿手菜，各種不同風味餐點可說是應有盡有。另外，冬天則有限定版的什錦火鍋，天冷時同樣頗具人氣。店家表示，一般人都認為日本料理價位較高，因此能以吃到飽的方式享用，是持續吸引客人上門的原因，尤其自開店以來，價位並沒有調整太多，加上一定的品質，也成為宮川的口碑與特色。道，搭配拉麵享用同樣過癮。




#宮川日本料理
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄1號
電話：（02）2741-6187
營業時間：11：30～14：30、17：00～21：30
公司日：二


美觀園（1946年OPEN）
創立超過70年的美觀園，可說是伴隨著許多人一起成長的台北老店。歷經歲月的變遷，美觀園仍傳承開店時「日式大眾庶民料理食堂」的精神，以平價供應高檔日式料理，不僅在地人喜愛，更因位處西門町的地利之便，吸引不少國際觀光客慕名而來。




美觀園二代的張都進表示，店內提供偏台式風味的日本料理，一直以來客人接受度都很高。餐點內容從基本的蛋包飯、丼飯到壽司、冷盤、燒烤、炸物到各式季節菜色等，種類相當多，尤其是生魚片、海膽等海鮮食材，許多均由日本空運來台，既新鮮又美味，一直以來就是店內的人氣料理。在保有熟悉的餐點同時，美觀園也因應潮流趨勢，在口味上創新微調，也因此不管是老中青三代，都成為美觀園的主要客源。店內經常可見客人點上一桌料理，搭配生啤酒大快朵頤一番，讓美觀園隨時充滿著熱鬧的氣氛，並未因時間而改變。




#美觀園
地址：台北市萬華區峨眉街47號
電話：（02）2331-0377
營業時間：11：00～21：00
公休日：無


森本家拉麵（1998年OPEN）
前身為「玫瑰緣別館」，最早是一間咖啡廳，由定居台灣的日籍老闆森本貫也創立經營；轉型拉麵專賣店之後為方便顧客辨識，便以自家姓氏將店號改為現名。森本貫也當年在店裡兼賣拉麵，主要是增加產品以拉抬業績，不料卻普受顧客好評越做越投入，追求完美的他因此特地飛回日本，找到心目中手藝最好的拉麵師傅大石明治拜師學藝。大石明治曾於1999年參加日本節目《電視冠軍》拉麵王比賽稱霸，他所傳授的熊本拉麵，亦即今日森本家拉麵的必點招牌。




延襲正統日本拉麵精神，是森本家拉麵的最大特色，除了堅持食材自製自銷、百分之百純熬湯底，麵條、叉燒肉也遵照大石明治親傳手藝，製作過程一絲不苟。森本老闆為店內的作業步驟設定標準流程，包括煮麵條的時間、切叉燒肉的厚度、起士片的選用品牌等，並要求所有員工必定嚴格執行，或許這也正是市場拉麵風潮退燒，森本家拉麵卻能維持長青的不敗原因。




#森本家拉麵
地址：台北市中正區忠孝東路二段134巷20號
電話：（02）2393-1511
營業時間：11：30～15：30、16：30～22：00；六日11：30～22：00
公休日：無　


梅村日本料理（1978年OPEN）
仿大阪城外觀是梅村給人的醒目印象，這間超過40個年頭的老字號餐廳，創辦人永連生因為貧困，小學畢業後便離家北上，到西門町一間日本料理店當學徒。吃苦耐勞的他3年後出師，17歲便成了執刀師傅，因為不想一輩子受雇於人，便在城中市場租下攤位，一邊上班一邊賣關東煮，直到攢夠資金，才在攤位對面開了自己的店，以梅花遍地開花的好意頭，取名梅村。




過往的梅村以家庭日式料理為主，因為首創平價吃到飽一炮而紅，後來生意漸上軌道，便擴大營業搬遷現址，同時消費模式也調整成養生不浪費的精緻路線，以定食、套餐、宴席與單點料理為主。斥資3千多萬元打造的空間，採用時尚現代的日式風格，除了開放式座位區，也規劃多間獨立包廂，部分還設有卡拉OK，供賓客一邊享受美食一邊歡唱娛樂。海鮮料理是梅村最大特色，尤以生魚片為強項，另有40年經驗手做的一夜甘，將鮮魚美味緊緊鎖住。




#梅村日本料
地址：台北台北市中正區衡陽路74號
電話：（02）2331-1774
營業時間：11：30～14：00、17：00～21：30
公休日：無


風來坊串串晴店（1989年OPEN）
店名有點奇怪的風來坊串串，源自日本知名連鎖店風來坊、串の坊，這2家店各以手羽先唐揚、串揚聞名，也分別是名古屋、大阪的必吃名物。手羽先唐揚的意思是炸雞翅，串揚則為串炸，在日本想同時吃到這2樣特色料理不大容易，但在台北的風來坊串串卻是輕而易舉。風來坊串串原名串之坊，後改為風來坊，舊址位於台北晶華酒店旁邊，2015年遷移現址並以風來坊串串之名重新開幕，2年後在錦州街成立分店，稱為錦店，而民權東路上的本店則叫晴店。




本店最早以日本客為主，搬家後的空間從移植關西老店氛圍調整成工業風，以期吸引更多顧客體驗。口味獨特的元祖手羽先唐揚是招牌經典，從雞翅尺寸、重量、醬料調味與油炸方式，至今仍依照日本老社長傳下的手法製作；而所有串揚也維持每日手作，保留料理原始風味與口感，但加入日式居酒屋元素，酒品選項大幅增加，再應用台灣食材設計調整燒烤菜色及鐵板料理，讓客人有更多元的選擇。





#風來坊串串晴店　
地址：台北市中山區民權東路一段7巷18號
電話：（02）2597-3121
營業時間：17：30～24：00（LO23：00）
公休日：無　


蓮波葉料亭（1996年OPEN）
提起台灣的日本料理，蓮波葉料亭絕對是名列前茅的模範生，即使隱身在不起眼的巷弄內，慕名而來的饕客仍絡繹不絕。


蓮波葉偏愛使用台灣本地漁獲，除了新鮮之外，品質也更穩定；而非得從日本進口的海鮮，一定也是低溫運送，絕不讓冷凍過程破壞口感。除此之外，依循不同時節挑選當令頂級食材，再按不同食材部位做出最適合的料理，這般講究不只反映在料理的味道與口感上，也能與自然節氣相呼應，種種堅持都是蓮波葉20多年來聲名不墜的原因。而為了更貼近年輕人的喜好，近年來除了原有的菜色，還增添串燒、沙拉等品項，希望對新世代的客人有不同的吸引力。




一家餐廳是否成功，由熟客多寡或許能略知一二。蓮波葉有太多客人以前帶著兒女來，吃到現在帶著孫輩來，這些老主顧往吧檯一坐，便可和師傅或老闆娘像朋友般聊上一輪。對許多人而言，蓮波葉除了是一家日本料理餐廳，也是一個溫暖的存在。


#蓮波葉料亭
地址：台北市士林區忠誠路二段98巷6弄2號
電話：（02）2873-7082
營業時間：11：30～14：00、17：30～22：00
公休日：一、每月最後1個日　


初穗日本料理（1990年OPEN）
初穗是老字號的日式料理店，以台灣第一家大阪燒打響名號，30年來始終守護傳統日本口味，在美食林立且餐廳汰換速度高的條通商圈，仍然存在一席之地。


在這裡，你能吃到像大阪燒這樣的日本庶民美食，也能品嚐頂級的和牛料理。你可以與客戶小酌，也可以一家老小享用餐點。曾赴大阪廚藝專門學校進修的店長，將日本人嚴謹的料理研究成果帶回，光是提味用的昆布和柴魚，在他手中就有一套系統化的烹煮流程，從火侯到份量樣樣是學問，連熬湯頭這樣的小細節都如此在意，店家用心程度令人印象深刻。


這些年搬了好幾次店面的初穗，菜單上的品項也因人力或食材調整而有些增減，唯一不變的是對客人提供美味料理的心意。店長說「不敢說我們比別人強多少，我們堅持的只是信用這2個字。」品牌建立不易，初穗用心維持自家的水準，就算再下一個30年，相信初穗一樣能維持這般精巧手藝，讓客人嚐到記憶中的好滋味。




#初穗日本料理
地址：台北市中山區南京東路一段44號
電話：（02）2522-1251
營業時間：11：30～14：30、17：00～22：00
公休日：依店家公告



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