BELLAVITA這回集結主廚巴黎星級餐廳之經典，一次呈現
座落台北信義商圈、被稱為貴婦百貨的BELLAVITA，這回又再度掀開話題。這回透過長達3年的籌備期，邀請法國廚藝界傳奇三星名廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）來台開設他的海外第一間餐廳「CLOVER BELLAVITA」，透過具現代感的餐廳空間設計風格，結合餐桌上的百年餐具，讓每一位客人都能在用餐的過程中，從料理到食器的互動過程中建立獨特的美味關係。
必吃理由1：誰是尚馮索．皮耶？
這位法國傳奇主廚，當年才31歲，就替世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星，立刻引起法國餐飲界關注，爾後在35歲那年，又替主掌隸屬於巴黎克里雍飯店（Hôtel Crillon）的 Les Ambassadeurs 餐廳摘下米其林二星，接連兩次摘星以及同年被評選為法國美食指南的「年度最佳主廚」，讓他站穩法國餐飲界。
不過榮耀還沒攀上高峰，2007年他被法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一的《Gault & Millau》評為年度最佳廚師，美食家以「他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意」讚美他旗下的Le Grand Restaurant，這間餐廳也在該年度摘下米其林二星，回首來看，尚馮索．皮耶幾乎每待過一間餐廳，就替餐廳摘星。
必吃理由2：CLOVER BELLAVITA將集結主廚過往名菜
認為「法式料理的根源是風味帶向未來」的尚馮索．皮耶，替他的首間海外餐廳「CLOVER BELLAVITA」帶來近年來他所追尋的料理奧義，餐廳裡於第一季菜單上所陳設的料理，詮釋過往皮耶主廚旗下各餐廳極具特色的料理。
新餐廳承襲法國 Le Grand Restaurant的 細膩工法與華麗擺盤，也融合 La Poule au Pot 法式小館輕鬆卻不簡單的家常料理，原汁原味呈現巴黎的滋味。也因為不用特地飛往法國就能嚐到，因此讓新餐廳更具魅力。
必吃理由3：現代風格空間設計，與傳奇名廚零距離
佔地 187 坪，、提供 100 個席次的「CLOVER BELLAVITA」，在空間上以優雅大器的法式現代風格打造之，入口處以雪白銀狐、黑白根及淺金峰等天然石材所羅織的大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光。
用餐區圓弧天花與兩旁圓柱、弧形軟件呼應，座椅選擇如他在巴黎的米其林二星餐廳 Le Grand Restaurant 的橘色系跳色座椅，以明亮的當代風格將淺色大理石、米色圓弧沙發、洗鍊金屬線條完美串連，為 CLOVER BELLAVITA 注入視覺標誌。
值得特別注意的是，由於主廚的堅持，希望廚房必須與餐廳相通，於是BELLAVITA 也因為這個理念特別規劃 Chef Room 包廂，賓客在用餐同時，可透過吧檯看到廚房烹飪過程，身歷其境的感受也能將料理現場融入用餐體驗，並拉進廚房與客人間的距離與信任感。
「CLOVER BELLAVITA」推薦餐點1：有機香草西芹花
這道 Le Grand Restaurant的經典菜色，是許多人到訪過後難以忘懷的美味。將歐洲常見的西芹（Celeriac）以錫箔紙放至烤箱兩小時後，取出刨成片狀，揉入青蘋果碎以精巧手藝圍繞成美麗花朵狀，出餐前再放入烤箱覆熱，西芹花的甜味在高熱度下與青蘋果的酸香融合。台灣利用台灣產肉桂葉乾燥後加入醬汁，並裝飾盤邊，整體初嚐如甜點般的清爽，回味中卻無法忽略醬汁的濃郁厚實。
「CLOVER BELLAVITA」推薦餐點2：脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁
使用來自屏東本地黑豬肉，先將豬皮取下烤製香脆並混入洋芋脆片帶來香脆口感；肉的部分以舒肥烹煮至恰到軟嫩。配菜則使用洋芋泥混合煮熟的高麗菜碎，並以奶油混合拌煮（buttered cabbage）至口感滑順，上面飾以烘乾的皺葉甘藍脆片，醬汁則使用豬肉肉汁搭配松露與雪莉醋，醬汁中的酸味正好平衡了豬肉的豐富油脂。
「CLOVER BELLAVITA」推薦餐點3：翻轉蘋果塔
將翻轉蘋果塔元素重新解構，先取出富士蘋果果肉，底部放上以蘋果酒糖水熬煮的果肉，上方則堆上新鮮蘋果粒，混入奶油煎香的布里歐麵包丁，頂端飾有新鮮打發的香草奶油，食用時請用勺子舀到底，將各種滋味的食材一口吃下，彷彿吃到翻轉蘋果塔的有趣滋味。
「CLOVER BELLAVITA」推薦餐點4：培根蛋奶野生烏賊
這也是 Le Grand Restaurant 的菜單招牌，靈感來自義式培根蛋黃義大利麵（carbonara），皮耶主廚將麵體以切成薄片的烏賊取代，加入煙燻豬油脂與培根、低溫舒肥保留濃稠液態感的生蛋黃與帕瑪森起司一同製作。口感獨特卻不失carbonara 醬汁精髓，是主廚的經典之作。
「CLOVER BELLAVITA」推薦餐點5：嫩煎鴨肝飾煙燻鰻魚佐香醇玉米湯
將法國來台的煙燻鰻魚所萃取的高湯沖入碗中，燻鰻魚口感如鮭魚般Q彈，芥蘭菜的清爽滋味、糯米玉米口感綿密，高湯的濃稠感與鴨肝的油脂特別相稱。是非常適合秋季的湯品。
圖片來源 / CLOVER BELLAVITA
