沒想到海參可以有這麼多種變化
海參，中式餐點的四大海味之一，不僅是逢年過節必吃的節慶美食，更因為低卡路里、低類固醇以及高蛋白質，在亞洲地區也是宴會上必見的高檔料理。而海參的吃法過往多以紅燒或快炒，但這個夏天在欣葉餐飲集團裡，匯集了旗下欣葉台菜、鍾菜、欣葉小聚的各種台視烹調方式，從酒家菜到現代料理，發揮出海參多種面貌。
遠從加拿大進口野生北極參
這回在欣葉台菜、鍾菜、欣葉小聚聯手一起推出加拿大北極參宴的海參，皆是使用遠從加拿大東岸海域捕撈的北極參，使用台式風味與創新手法，演繹當代手露臺菜的創意。這也是欣葉集團自七年前從北海道獨家代理加拿大藍莓進台製作藍莓汁之後，第二次與加拿大合出口。
七道海參料理千變萬化 涼拌、入湯、煨香樣樣來
為了讓吃貨們可以從海參在不同料理中所展現的各種變化與口感，欣業主廚們也開始在料理手法上發揮創意，例如涼拌，過往因為海參的口感較沙且腥氣重，因此較少使用涼拌處理。但由於加拿大北極參來自純淨海域，因此在肉質上較無雜味，再加上主廚花費4天的時間將海參發泡還原、手工精細處理內臟等前置作業，也讓海參料理起來更加有多樣性，而涼拌後的片海參也能吃得到脆脆的口感。
炒辣爆香吃貨最愛
夏天餐桌上最不能少了辣，不僅刺激味蕾也很開胃。而這回欣葉集團的海參宴，也有不少道海參料理以不同的辣味形式呈現。例如「北極紅參剝皮辣椒雞」、「雙椒辣炒北極紅參」，不同的辣感與辣度，也成為餐桌上的亮點。
限量北極參美味分兩波見面
這七道讓主廚發揮創意的北極參，在欣葉也將分兩波上限量推出。第一波從即日起至10/22，推出北極紅參涼拌食蔬、福菜降悶北極海參、頂湯鮮燒北極紅參與北極紅參剝皮辣椒雞；而從10/23至年底，則有第二波的海參料理面市，包括北極紅參燉燒白菜、雙椒辣炒北極紅參、北極紅參香海鮮茸。而獨特的北極紅參剝皮辣椒雞也會在第二波中繼續提供。
圖片來源：欣葉餐飲集團
