看個陸劇也能想出一套美味菜色？士林萬麗酒店「萬麗軒」主廚王嘉傑攜手唐寧茶推「花月宴」中西合璧菜色

相信不少人應該都跟編一樣，每每在看美食節目或是戲劇裡的料理時，都好想要自己做來吃吃看，而士林萬麗酒店「萬麗軒」的主廚王嘉傑這次竟然真的做到了！受古裝劇《夢華錄》當中一席「花月宴」啟發，王嘉傑攜手英國茶葉品牌「唐寧茶」推出一系列現代版的花月宴，並將西洋茶入中菜，讓你不用穿越古代也能品嚐充滿創意的美味料理！

選用唐寧茶鉑金系列，打造中西合璧「花月宴」

擁有多年掌廚經驗的萬麗軒主廚王嘉傑，本次以《夢華錄》為創作靈感，將劇中一幕為了慶祝永安樓開幕而擺設的「花月宴」絢麗畫面化作一道道菜色，以古代的詩詞做為核心創作理念，並進行改良、重新創作每一道佳餚，讓你可以透過五感體驗如詩如畫的美味饗宴。

王嘉傑在接受Taipei Walker的專訪時表示，自己是受到「花月宴」當中的兩道菜「二十四橋明月夜」、「海客何處尋瀛洲」啟發，而喜愛挑戰混搭菜色的他，決定以傳統的東方菜結合西式常用的唐寧茶，打造一系列具有衝突感的美食，希望能夠用令人耳目一新的大膽搭配，滿足饕客們挑剔的味蕾。

這次萬麗軒×TWININGS合作推出的「唐寧茶精選套餐—花月宴」，經過主廚多方嘗試後，決定以南宋宮廷菜的概念呈現，搭配味道清爽乾淨的西洋茶，創作出現代感十足的8道精緻菜色，希望你在細細品味美味餐食的同時，也能感受一絲唐寧茶帶來的清香。

「二十四橋明月夜」

第一道前菜「二十四橋明月夜」靈感取自《射鵰英雄傳》第十二回《亢龍有悔》中，黃蓉以這道菜誘惑洪七公收郭靖為徒的情節。王嘉傑表示，原本的配方使用油炸腐皮搭配金華火腿，雖然看似可口多汁，但實際上吃起來會稍微帶點油膩感，因此，他決定以清爽解膩的西瓜取代火腿。

在這道菜色當中，王嘉傑先將西瓜浸泡在帶有焦糖香味的唐寧琥珀博士茶當中，並與绢豆腐交叉排列出整齊的方格，最後以千張腐皮包裹、油炸，營造酥脆口感。而一旁的「鴨肝球」由主廚團隊手工去筋，並搭配琥珀焦糖博士茶茶凍，外層爽脆，內部柔軟，吃起來就像起司一樣綿密鹹香，是不敢吃鴨肝的人也能接受的溫潤口感。

「海客何處尋瀛洲」

兜子是一種歷史悠久的傳統菜餚，同時也是宋代風靡皇宮的著名餚饌。這道「海客何處尋瀛洲」以綠豆粉包裹著鮮甜的鮑魚、香菇，並搭配大吉嶺莊園雙芬茶熬煮而成的茶湯，味道鮮美而順口，鮑魚和香菇富有嚼勁的口感也為整道菜色增添許多層次，是編輯自己最喜歡的一道。

「手拆蟹肉羣仙羹」 Ft. 薄荷圓舞曲茶

王嘉傑在接受Taipei Walker的專訪時提到，當人們一次喝太多茶，或是吃了太多道添加不同茶飲的菜餚時，味覺很容易會麻痺，也品嚐不出每款茶香所帶來的層次和變化。

因此，他特意在第三道菜安排一款沒有以茶入菜的「手拆蟹肉羣仙羹」，以雞油、紹興來蒸蟹，鎖住其鮮美的滋味，並親手拆蟹加入濃郁的雞湯羹中，最後加入筍絲、日本生食級干貝。另外，這道菜色也附上了味道清爽的薄荷圓舞曲茶，讓整道菜變得更有層次而豐富。

王嘉傑表示，有了這樣特殊的安排，就能夠為整套現代版「花月宴」增加曲折感，讓人們在享用這一套以茶入菜的菜色時，能夠完整地品嚐並記住每一款中西合璧料理所帶來的感動與美味。

「雙芬金露夜明珠」

這道非常費工的「雙芬金露夜明珠」，由主廚團隊手工將明蝦去殼、去紅肉後，製作成晶瑩剔透如同雲朵般的夜明珠，彈牙的蝦肉搭配清脆中帶點鬆軟口感的山藥，以及香氣迷人的大吉嶺莊園雙芬茶湯，四溢的香氣讓人一吃就難以忘懷，蝦控們絕對會喜歡！

「蘊山太守云里肉」

煎得焦脆的豬小里肌搭配以蝶舞花園玫瑰紅茶製作而成的莓果色醬汁，再佐以清脆香甜的櫛瓜以及一旁的藍莓，微酸又爽脆的口感十分解膩，是編輯認為所有菜色當中表現地最令人驚豔、最出色的一道！

「跳石芋頭荔茸酥」 Ft.洋甘菊茶、「金箔養生茶糕」

甜點部分主廚共精心設計了兩款甜食、一款甜湯，而其中「跳石芋頭荔茸酥」在滿滿芋泥當中內包入鹹蛋黃及肉鬆，鹹甜又酥脆的口感配上解膩的晨光草原甘菊花茶，十分爽口。「金箔養生茶糕」以唐寧茶最受歡迎的早餐茶茶凍、經典娘惹糕堆疊而成，精緻而充滿香氣的口感，是不愛甜食的人也會喜愛的甜點之一。

「向傳統致敬雲吞湯」

最後一道「向傳統致敬雲吞湯」打破以往大家對於雲吞湯=鹹食的印象，在楊枝甘露的芒果甜湯中放上包裹著伯爵茶冰淇淋的雲吞，以及帶點刺激感薑芒綠茶茶凍，滿滿的芒果香氣四散在嘴中，與冰淇淋一同融化入喉，為一整套美味的菜餚畫下完美句點。

Info.

「唐寧茶精選套餐—花月宴」

供應日期：2022/10/01-2022/12/31（需提前3日預訂）

地點：台北士林萬麗酒店 萬麗軒（台北市士林區中山北路五段470巷8號1樓）

售價：NT$2,880+10% 服務費

訂位電話：(02)8861-2389 轉 11711

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