料理裝在對的餐盤裡，才有對的美味
對於熱衷生活的北歐人來說，他們格外重視餐桌上的氣氛。而這氣氛大至用餐時人與人之間的交流，小到依據食材特性挑選合適的杯、盤、碗，用此營造用餐氛圍。
延伸閱讀 | 想要打造美好生活，從餐桌器皿擺設出發，五大技巧改變餐桌風格
皇家哥本哈根的風土餐桌巡迴
不斷提倡餐與瓷器搭配出生活美學的丹麥餐瓷品牌皇家哥本哈根，繼2022年丹麥女王登基50周年推出特別版餐瓷之後，2023年開始，將繼續用「風土餐桌」的論點，將美饌與餐瓷的結合，串聯高雄、台中、台南與台北頂級餐廳與會所，將頂級餐點盛進皇家哥本哈根的餐瓷中，感受丹麥人對於生活所崇尚的五感饗宴。
而第一站，來到了位於高雄晶英國際行館的Ukai-tei Kaohsiung，從米其林鐵板料理與皇家哥本哈根全花邊唐草系列餐瓷的結合，從中體現關於美味呈現的精隨。
UKAI結合藍白唐草系列餐瓷推特別料理
在皇家哥本哈根風土巡禮的首站，來到了UKAI亭，自5/1起至6/30止，由日籍行政主廚田辺友樹特地替這次的合作推出特別菜單，獨家為皇家哥本哈根設計鐵板燒、懷石料理及西餐系列套餐。
田辺主廚提到，其實UKAI亭本就是長期指定使用皇家哥本哈根全花邊唐草系列盛裝主廚們所製作的餐點，而合作菜單上，則將以優雅經典藍白唐草系列餐瓷搭配呈現UKAI亭的頂級鐵板燒料理。
透過料理，連結丹麥、日本與台灣特色
在這套為期兩個月的皇家哥本哈根限定鐵板料理中，田辺主廚為傳達「風土餐桌」的精隨，在菜單中大量使用可以連結丹麥、日本與台灣三地的風土各色，例如這三處都屬於海島地形，於是在餐點上不但使用大量的海鮮，也將丹麥的最具代表性的料理型態等納入鐵板餐點特色當中。
東港黑鮪魚/竹筍/山椒
例如第一道盛裝在皇家哥本哈根平邊唐草方盤裡的「東港黑鮪魚/竹筍/山椒」，先是用炭烤低溫烹飪的手法，將丹麥極具代表性的煙燻料理套用在屏東當季肥美的黑鮪魚上，黑鮪魚上方不但使用具有麻香滋味的山椒點綴，主廚在一旁更搭配了日本紅色大根等的香料點綴，展現三地聯一的獨特。
毛蟹、魚子醬、海藻鹽蒸龍蝦
在品嚐完讓舌間有著酥麻感受的黑鮪魚之後，緊接著依序端上的，是盛裝在橢圓缽裡的「毛蟹/魚子醬/天使麵」，以及雲朵缽裡的「澳洲龍蝦 / 海藻奶油 / 龍蝦濃湯」。這兩道料理所使用的缽碗餐瓷，都是來自皇家哥本哈根的棕櫚花園系列，用屬於夏季的棕櫚葉搭配經典的唐草繪製成餐瓷上的彩繪圖騰，呈現輕快又雅緻的氛圍感。與缽碗中的海鮮料理極為搭襯。
以「澳洲龍蝦 / 海藻奶油 / 龍蝦濃湯」為例，UKAI亭主廚使用島嶼國家獨有的海藻鹽，製作海藻鹽蒸龍蝦，將海味以鹽蒸的方式蒸入龍蝦鮮甜的肉質哩，再淋上使用澎湖及北海道海藻燉煮的醬汁，海洋般的清爽搭配鮮濃醬汁，這兩股味道在味蕾上跳動，結合棕櫚花園系列雲朵缽悠然的造型與圖騰花漾，好不暢快。
從小餵食黑糖的日本和牛沙朗
整套UKAI亭與皇家哥本哈根合作的菜單裡，除了海鮮料理外，當然也不能錯過日本引以為傲的和牛料理。選自UKAI獨家合作牧場的黑毛和牛製作，或許是因為從小犢階段就餵食黑糖的緣故，肉質除了擁有黑毛和牛的軟嫩外，更帶有幾分鮮甜。
使用簡單監考的方式保留下黑毛和牛的甜味，切分成6塊後盛裝在皇家哥本哈根藍繽紛唐草系列的圓盤上，搭配香煎蒜片、綠菜與佐料陪襯，雖看似簡單，但在圓盤邊緣的原始槽紋和藍色圖騰邊飾，已有240年歷史的藍色繽紛唐草圖騰，搭配煎至3分帶點粉紅色肉質的和牛，也用餐盤替菜色帶入了清爽的藍色。
獨家套餐依舊有UKAI亭招牌蒜香炒飯
當然，在整套皇家哥本哈根 × Ukai-tei Kaohsiung的合作菜單中，依舊有最讓老饕們難忘的UKAI亭招牌蒜香炒飯。使用熱飯直接在鐵板上輕柔翻炒，讓每一粒米飯都擁有外酥內軟的口感，還有最純粹的香蒜滋味，猶如雲朵般輕柔的炒飯盛裝在皇家哥本哈根綻蘭花系列的火球花小碗裡，不知怎地，很有日式洋和風情的意境呢！
Info.
皇家哥本哈根 × Ukai-tei Kaohsiung期間限定饗宴資訊
期間限定：5/1-6/30
供餐時間：17:30 – 22:00
套餐價位：NT$7,000 / NT$8,000
餐酒搭：NT$1,980
餐廳地址：高雄市前鎮區中山二路199號 (晶英國際行館3F )
訂位網站
圖片來源：皇家哥本哈根、TaipeiWalker編輯拍攝
