傳統個人韓式豆腐鍋變成吃到飽料理：專訪西門町「江陵阿嬤」如何集結韓式家鄉味成台灣平價美食-Taipei Walker

傳統個人韓式豆腐鍋變成吃到飽料理：專訪西門町「江陵阿嬤」如何集結韓式家鄉味成台灣平價美食

一起去吃鍋！

在韓國，不論是下酒還是解酒，一定都要來上一晚燒得滾滾的韓式泡菜豆腐鍋，用韓國扁平湯匙舀一匙品嚐一下酸辣的湯頭，再從鐵碗裡倒進白飯，拌啊拌的，唏哩呼嚕一口接著一口吃，開胃又解酒。這樣的平民美食在韓國普遍常見，台灣自然也有。不過可曾想過一鍋又一鍋裝在黑色石鍋裡的韓式泡菜豆腐鍋，可以變化成「吃到飽」的形式，出現在西門町嗎？

傳統個人韓式豆腐鍋變成吃到飽料理：專訪西門町「江陵阿嬤」如何集結韓式家鄉味打造人人能享的平價美味

化不可能為可能

旗下引進阿豬媽、咕咕家、兩餐、볶찜甩鍋雞以及正安泡菜的韓英國際，這回又從韓國引進「江陵阿嬤강릉할매」韓式泡菜豆腐鍋，並且考量西門町多學生聚集的因素，在與韓方餐廳社長討論之後，在台灣改用吃到飽的形式展店。韓英國際總經理金英順女士不諱言地表示，這舉動讓韓方餐廳的崔老闆也嚇了一大跳：「崔老闆還用『헐（暈）』來表示，因為他不曾聽過泡菜鍋可以做成吃到飽。」

來自韓國，在台灣多年的金女士，感覺對於韓鍋改作吃到飽形式也有點不太確定，她說：「韓國的吃到飽大部分都是手工小菜，例如煎餅、涼拌等等，所以當我們決定要做吃到飽型事實，考慮比較多的是廚房能不能出菜？味道會不會因為吃到飽的形式而改變？」幸好後來在與時間競賽後的口味調整上，調到連韓方都局得沒有問題了，才開始了後續的展店計畫，也才有了如今開設在西門町唐吉訶德四樓的「江陵阿嬤」。

當台灣嫩豆腐配上韓國道地泡菜

要怎麼樣吃才能在台灣也能吃到正宗的韓式口味？當然泡菜鍋裡的泡菜絕對是精華跟重點。而泡菜豆腐鍋，想必連豆腐也應該要從韓國進才對味吧？但韓英國際的金女士卻說：「其實台灣的嫩豆腐比韓國的好吃！」所以在「江陵阿嬤」，泡菜豆腐鍋是中韓混血，用台灣嫩豆腐搭配每個禮拜從韓國進口的泡菜，以及韓方道地的佐料配方，打造一鍋又一鍋的混血韓味。「而且韓鍋裡的泡菜一定要是酸泡菜，那才夠味。」偏酸辣口感的泡菜鍋，不僅味道濃郁，也很解酒。

原來韓國泡菜鍋的原味不是真的原味

在閒聊間，金英順順女士也提到在韓式豆腐鍋中，台韓兩地口味的差異，「雖然都是寫原味，但是韓國當地即使是原味也會有些辣度。而台灣對於原味的認知，是完全不辣的口感，因此經過多次調整，在西門店才變成微辣的辣度，藉以貼近韓國的地道口味，也符合台灣人的味蕾。」金英順道。

韓式家常菜登自助吧

不過可別以為「江陵阿嬤」只有單人的韓鍋吃到飽搭配常見的韓式小菜而已唷！陳列在店內自助吧吧台上的吃到飽品項可不少，也彷彿是將韓國家庭中常見的小菜、節日會做的小點，以及走在市集裡常見的料理都端上了自助吧。包含蔬菜炸物、炒肉、生菜包五花肉、人蔘雞粥、煎餅與부침개小煎餅，連韓國阿啾西常常簡單做來配酒的泡菜豆腐也有，其中「空心菜煎餅」更是台灣不曾看過的料理。