這場活動把所有人心中的嘉義都展現在飲食風土上了！
還記得2022年平凡製作號召台北、嘉義逾 20 家獨立咖啡店，以嘉義市的產地、風土、意象發想，演繹自己心目中的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點的「小城咖啡實驗計畫」嗎？今年又有2.0版本了，透過去年計畫內容的衍伸，變成更進階的「小城風味實驗計畫」，集結超過 40 家在地餐飲名店，不僅以嘉義風味為題，邀請不同樣態的餐飲店家參與，更從風土、生活、歷史、地景等四大創作路徑發想，打造期間限定的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，邀請更多人從舌尖出發，感受小城的城市底蘊與生活風格！
嘉義特色店家越來越多
近年來，透過觀光、透過網路，嘉義越來越被旅人看見，尤其又加上青年返鄉等等活動，使得當地有特色、有個人風格的店家越來越多，透過這些店家主理人的品味，讓旅人可以看見更多不一樣的嘉義。但也因為這些小店多半藏身於巷弄內，所以正好透過這次的期間限定的活動，一併將這些店家挖出、好好地向旅人介紹。
▲小城風味實驗計畫集章地圖
一紙地圖，帶旅人探索「嘉義式」限定風味
要怎麼讓旅人看見這些藏在巷弄內的創意嘉義呢？於是平凡製作與新銳插畫家陳紹予、李昀蓁攜手合作，設計「小城風味實驗計畫」集章地圖，透過這地圖，將此次餐與活動的40個店家，以路線形式繪製在地圖上，帶旅人探索「嘉義式」限定風味。
檳榔葉、東市場肉乾都能成為咖啡香？
▲明明 MingMing｜用檳榔葉設計的青仔五十
那麼嘉義風格小店到底多有特色呢？那就以座落文化路巷內的人氣咖啡店「明明MingMing」為例吧！有感於過去嘉義中埔及竹崎主要以檳榔產業為發展中心，於是主理人用檳榔葉發想，融合椰香、咖啡、甘草片與梅粉，設計出一杯還原檳榔風味的「嘉義特調－青仔五十」咖啡，把接地氣的檳榔與文青品味的咖啡香合二為一，展現特色。
▲木商珈琲 Mokusho｜用肉脯香設計的百味東市場
另一間咖啡店「木商珈琲」，則是把嘉義最知名的百年大廚房──嘉義東市場「放進」咖啡裡。怎麼放？主理人把市場裡所充斥著各種美食香氣，將肉脯、香檸、豆油與咖啡的醇香巧妙融進一杯「嘉義特調－百味東市場」，以市場百味勾起在地居民的五感記憶，是不是很特別？
嘉義傳統美食白醋涼麵也能成特調？
▲穀谷｜以嘉義八景發想的西北雨直直落
此外，「穀谷」則以 1948 年嘉義八景之一的「公園雨霽」發想，將輕盈雪白的棉花糖化作積雨雲，絲絲細雨落在綿密厚實的布朗尼上，形成一幅落雨美景，以「嘉義特製－西北雨直直落」呈現跨越時空的雋永意境。
▲國王蝴蝶咖啡｜這杯「白玉」有嘉義白醋涼麵的味道
另一方面，「國王蝴蝶咖啡」以義式咖啡為基底，將傳統白醋與精品咖啡濃縮均質處理，混合奶泡與白芝麻油霧，並佐以小黃瓜汁熬煮而成的晶瑩球凍，製成一杯貫徹嘉義「白醋涼麵」精神的「嘉義特調－白玉」，為傳統飲食帶來嶄新詮釋。
創意也能讓火雞肉飯成飲品
▲CASA｜一杯有著嘉義火雞肉飯滋味的「我家巷口」特調
嘉義火雞肉飯是當地最知名的代表小吃了，於是嘉義市光彩街上的人氣酒吧「CASA」透過分子料理的分析方式，解構火雞肉飯的香味成份，透過油洗、泡沫化及煙燻等分子料理手法，將其化為一杯「喝」的火雞肉飯，只需啜飲一口「嘉義特製－我家巷口」，嘉義豐沛的飲食能量便躍然舌尖，讓旅人到了嘉義，不但可以吃到火雞肉飯的美味，還可以喝到火雞肉飯的創意特調，很特別吧？
「小城風味實驗計畫特展」同時開跑
這些有趣又富有創意的「餐飲改造」故事，除了拿著地圖自己去探索之外，其實也集結了這40家年輕創意店家的成果，舉辦了實驗特展。首先平凡邀請Instagram人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各店家創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，再來歡迎民眾 8.22（二）起至 9.20（三）造訪分別位於嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風及 Hit Cat Café 的「小城風味實驗計畫」特展，深入了解眾店家的創作理念及研發成果。
Info.
小城風味實驗計畫特展 活動內容
時間：2023.08.22（二）起至2023.09.20（三），於店家營業時間免費開放參觀
地點：嚮日咖啡 Sunward Coffee、拾間、起風、Hit Cat Café
主辦單位：嘉義市政府
執行單位：平凡製作 studio ordinary
共同主持店家 ：國王蝴蝶咖啡、穀谷
響應店家：双川製麵、好好家慢熟咖哩、玖零甜食所、良好卵形燒、初心者肉舖、花淺蔥 Brunch Osteria、阿榮師啤酒鴨 中正門市、巷內好炒、拾間、嘉義3分甜紅豆餅、樂食沛 Recipchen、蔬盈市場火鍋、堀川茶事、菓桔、BES coffee、CASA、Haritts、T.M.D、二屾 Ershen、心晴 日式定食專売、兩顆蛋、起風、湯城鵝行、嘉義人綠豆沙飲品×雲朵鬆餅、Hit Cat Café 打貓咖啡、日安靜好早午餐、常常 The Frequent.、對摺披薩 The Fold Pizza、餘yu、靛製所甜點工作室、Evie’s Café 伊米咖啡、木更 Mugeneration、木商珈琲 Mokusho、仨丘珈琲、卓武咖啡、明明 MingMing、峇曼製甜所 PAMAN JERRY、美好咖啡店 Miho coffee、秘密客咖啡館、嘉義－秘氏咖啡、嚮日咖啡 Sunward Coffee
圖片來源：平凡製作
