嘉義的白醋就是白醋，不是美乃滋，是獨立存在的個體！
如果說「有一種餓叫做嘉義人怕你餓 」，那麼你一定不知道「有一種滋味叫做獨嘉的風味」！一樣都是涼麵，嘉義人卻偏偏要淋上「白醋」，也就是外地人口中的美乃滋；一樣是雞肉飯，嘉義人堅持只用火雞肉；一樣是豆花，嘉義人不用糖水，硬是要加豆漿，這些嘉義人習以為常的飲食模組，在在透露出這座城市的與眾不同。
其中只有正港嘉義人才懂的「白醋」，光是名稱和其飲食搭配，就足以在網路上引起熱烈討論！「白醋」除了和透明釀造醋撞名，外觀又和常見的美乃滋相似，因此總讓各地旅人傻傻分不清楚！但是只要是長居在嘉義、有在出入廚房的地方媽媽，絕對人手一包「白雪牌白醋」，而這也是嘉義人從小吃到大的滋味。
其實「白醋」源自於嘉義在地的白雪牌（佳味珍）沙拉醬，其創辦人早年於日料店當學徒時，獲得離台的日籍師傅所留下製作「MAYO」技術的紙條，由於紙條上只留下意指白砂糖或蛋白的「白」字，以及代表醋的「醋」字，因此便稱之為白醋，而剛好這些元素也正是製作沙拉醬的必備原料。而後白雪牌（佳味珍）創辦人便專注研發這一份好滋味，更將「白醋」推及至傳統辦桌、海產店、小吃店等場域，應用於各式料理之中。
如今嘉義市的美食版圖中，涼麵、肉圓（涼圓）、炸物、海鮮、涼菜、涼盤等，都可見「白醋」的身影。而涼麵的出鏡率之高，從數十家座落於嘉義市的專門店便可窺之一二。
像是已開業4、50年的老店「黃記涼麵涼圓」，除了招牌涼麵，不能錯過的「涼肉圓」，其內餡清爽、外皮滑順，獨家的口感絕對來自於白醋這醬料，涼麵加涼圓的組合，也是在地獨「嘉」午茶，近年經新一代巧手改造後，清爽的門面視覺，讓本就擁有高人氣的小店更加人聲鼎沸。
而「白醋」和炸物的相遇，最具創意的當屬「海濱炭烤海鮮」的「海鮮蝦捲」，捲皮裡包覆著肉鬆、蝦、鳳梨、香菜以及白醋，如此混搭的組合，卻意外碰撞出台式手路菜的美妙靈魂。
還有「炸魚薯條」也來尬上一角！由嘉義在地傳承三代的林聰明沙鍋魚頭，近來於距離總店僅300公尺之處，打造一處新派餐酒空間，除了主打在地風味啤酒，也端出新品項「聰明魚薯薯」，純鱈魚製作的炸魚條沾上一旁的白醋，唰嘴的滋味讓人忍不住秒殺完食！
關於白醋的創意吃法，還有一款「白醋米磚」，這是由「立志做全台最有趣米餅店」的奮起福米餅，於2022年的在地市集活動中，所推出的限定商品。在置放口感酥脆的米棒、便當風味米乖乖等6種綜合米餅杯裡，融入嘉義特色白醋，完全顛覆白醋只和鹹食搭配的框架，雖是限定發售，卻留下令人意猶未盡的滋味。
在嘉義，無論是海線東石的明華海產食堂，或是市區老牌的阿宏海鮮熱炒，也會為白蝦料理端出白醋，將汆燙、清蒸的白蝦撥殼後滾沾上白醋，這種吃法是嘉義人的飲食日常，卻是外地人覺得奇特無比的畫面。
不過，白醋真正的最佳拍檔，還是非涼菜莫屬！嘉義店家另一特色，就是玻璃櫥窗中，總是擺滿各式新鮮蔬菜、冷盤，其歷史之久，以知名的70年老店林聰明沙鍋魚頭來說，早在第一代夜市路邊攤時期，便有白醋魚卵和白醋花枝兩項冷盤商品，直到第二代林聰明接班，以其愛妻為名的「阿菁涼菜」首創以涼拌蔬食類為主，替嘉義涼菜開啟健康飲食先鋒，也新增更多當令食材品項，至今像是三色蛋、青花椰、玉米筍、茭白筍、西洋芹、苦瓜等冷盤，都很適合沾上白醋，成為到嘉義必吃的一站。
最後，還是要呼籲全國民眾，白醋和美乃滋是不同的品項，請不要再傻傻分不清了喔！
