「法式甜點應該如同珍珠奶茶一般存在。」—— Bârney Pâtisserie
從高級飯店午茶發跡，爾後法式甜點便一直是台灣美食界的舌尖話題。尤以2012年為領，畢業於巴黎甜點名門 Ferrandi 的優秀人才陸續返臺開店，奠定了法點於臺的風貌。自2016年 Fine Dining 與當代獨立甜點店蔚為風行，國際米其林甜點師也相繼入台，與此，再次興起了一波法點朝聖，至今品嚐法式甜點已然成為了新的休閒與生活方式。
法式甜點的精緻樣態並非僅是視覺上的刺激，其中饒富的深厚內涵，使其至今仍持續形塑全球甜點界的樣貌。而甜點師們透過跳脫制式思考、又或顛覆傳統形象的呈現，重新構築與演繹，在經典中激盪出新意，以追尋自我的創作哲學，「Bârney Pâtisserie」主理人巴尼（亦或露出本名）對此亦熟稔於心。
來自記憶深處的愉悅感受
巴尼，2016年畢業於 Ferrandi，曾實習／服務於 Maison Mulot，2021年回臺後便毅然決然成立 Bârney Pâtisserie 巴尼法式甜點工作室。回首，巴尼認為所有的創作都源自於過往的記憶與體驗，也許是兒時回憶中、也許是某個印象深刻的味覺記憶，都會在創作過程中因其中特定的食材風味、味覺組合而自然浮現。
談及對甜點的熱愛，巴尼說小時候放學的回家路程總是在後座享用著甜食，這一份感受，如今也使甜點成為了他生活中承接快樂的符號。在巴黎接觸法點後，瞭解甜點之於法國人的日常是如此稀鬆的存在，欲分享的心便更加清晰。而法式甜點別於其他派系，追求多重元素、精緻層次、平衡而融合的口感，以及高度工藝的裝飾美學，這些無不吸引著巴尼，也因此選擇了法點。
法式甜點應該如同珍珠奶茶一般存在
回想當時回到臺灣，眼看法點在台的市場演變，他感慨法點從原來存於日常的樣態，被放置到了殿堂的高位，使得許多人無法以平常心去享用。於是，他試著在創作中尋找更加貼近在地風貌的形態，並呈現於每月的限定甜點之中。
甫結束的六月限定「夏日草莓鹹塔」，便是將沙拉放進法點框架的精彩之作，只為成就一隨手可得、輕鬆就口的歡愉。鹹塔外觀看似甜蜜，風味實則清爽而中性。香氣濃郁而爽口的榛果甜塔殼，填入松子青醬、黑松露醬，舖上莫扎瑞拉起士、草莓、九層塔，最後佐以鹽之花與葡萄牙 SAO MAMEDE 橄欖油。
Bârney Pâtisserie 巴尼七月限定甜點
【肉桂反轉蘋果派】
酸奶奶霜｜肉桂蘋果｜鹽之花奶油酥餅
【香草聖多諾黑】
香草奶霜｜香草卡士達醬｜焦糖泡芙｜法式千層酥皮
【VANILLE 焦糖胡桃香草蛋糕】
馬達加斯加香草淋面｜馬達加斯加香草慕斯｜胡桃堅果糖｜胡桃蛋糕體｜香草餅乾
【CHEESE 芒果起士蛋糕】
KIRI 奶油起士餡｜芒果果泥｜杏仁蛋糕體｜杏仁餅乾
【EXOTIQUE 異國夏日塔】
青檸奶霜｜芒果果泥｜椰子甘納許｜堅果脆片
【FLAN 巧克力布丁塔】
法芙娜巧克力布丁餡｜巧克力苦甜塔皮
在七月限定品項中，也不乏對經典的重新演繹。「肉桂反轉蘋果派」以帶有砂質口感的布列塔尼酥餅作為基底，取代 tarte Tatin 中的千層酥皮元素，更加豐富了口感表現；「香草聖多諾黑」則在維持經典組成元素的前提下，以偽裝成塔型的表現方式重新詮釋 Le saint-honoré，高圍邊千層酥皮與暗藏於中的泡芙，加深了口感對比。
「Bârney Pâtisserie」X「Fine 30 bistro」
近日受「Fine 30 bistro 好吧參拾餐酒館」邀請，品牌共同推出了調酒甜點組合。好吧限定的榲桲藍莓提拉米蘇以榲桲琴酒為基底，取代了傳統的 Marsala wine 瑪莎拉酒，蜂蜜西洋梨般的細緻香氣溫潤地滲入，與馬茲卡彭的清甜奶香相融於可可和咖啡的苦韻之中。相佐的西西里咖啡調酒，口感清爽，帶著微甜柚子香氣，接續了提拉米蘇的香甜酒感，同時給予味覺適度刺激的洗刷。
在巴尼手下的法式甜點，或是樸實，或是精簡，只只盛載了他的激情與記憶。談及品牌希望透過法點傳遞的信息，巴尼溫柔地笑道：「我希望自己的甜點能夠傳遞幸福，在一個人低潮的時候，為他的生活帶來粉紅色的泡泡。」
