頤宮不孤單了！
2023米其林星級餐廳名單8/31公佈，今年讓台灣餐飲界振奮的消息，莫過於是2023年的米其林三星餐廳，終於不再只是頤宮一家了！連續六年米其林三星都由台北「頤宮」中餐廳摘星，而今年也新增添了兩家生力軍，分別是以台灣菜為主軸的「Taïrroir 態芮」以及以新加坡料理為主的「JL Studio」。而JL Studio的晉升，也讓他成為全球唯一一間以新加坡料理為主的米其林三星餐廳，這不只對台灣、對國際米其林來說都是一大突破！
首次有台灣菜與新加坡菜進榜米其林三星
在2023米其林名單公佈中，《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec特別指出今年是首次有台灣菜與新加坡料理進入米其林三星，在全球統一評量標準下，台灣菜與新加坡菜進入三星名單，也代表米其林跳脫過往，朝飲食文化融合邁進。「臺灣不同的城市因其料理文化與傳統大放異彩。新世代年輕而才華洋溢的主廚、連同選擇留在臺灣、資歷深厚的外國大廚，又共同帶來充沛的活力，這絕對是為臺灣的餐飲環境帶來吸引力與生命力的重要資產。」 Gwendal Poullennec 道。
堅持自己的想法，總會有向各界證明的一天
而頤宮陳偉強主廚也表示，在台灣30多年，看見台灣飲食文化的慢慢進步，「十年前來台灣，我感覺台灣只有台菜或是廣東菜，但現在各國料理都有，也都做得很好，飲食文化的開放也等於是台灣開始進入美食殿堂的感覺。」陳偉強主廚也激勵正在廚藝道路上的料理人們：「一起努力，把台灣的美食再發揚光大。用自己拿手菜呈現出來，不要為了菜而出菜，不然餐廳會很難經營下去。」
▲ 圖片來源：JL Studio 臉書
在面對未來三星餐廳不再只侷限於單一菜系，新任三星主廚「JL Studio」 Jimmy 與「Taïrroir 態芮」的KAI，以及蟬聯六年三星的陳偉強主廚都有一個特點，那就是堅持出屬於自己的菜。 Jimmy也用JL Studio的開業小故事與我們分享堅持是正確的原因：「開業前一個禮拜我才決定要改做新加坡菜，學廚藝這些年我一職在揣摩不是自己文化根本的料理，但那不是我的東西，所以大膽做了這個決定，也讓投資者嚇了一跳，但我也跟投資者說給他三年讓我試試看。」而今拿到了三星，等於當年的決定是正確的。
▲ 圖片來源：Taïrroir 態芮 ig
期許台灣人認同自己
在2023米其林發布會後的聯訪中，新銳三星主廚、主打台灣菜的新米其林三星餐廳「Taïrroir 態芮」主廚KAI也不諱言的表示希望未來台灣人在面對料理時，都可以更加包容自己的文化，「我吃台灣米、喝台灣水長大，發現台灣的客人比較不包容台灣自己人。記得剛回來開餐廳的時候，客人會反問我為什麼餐廳都放台語歌或中文歌？覺得各界應該要開放心胸，去看看我們在做些什麼。」
他表示料理有很多面向，過去也曾經問過他的主廚，認為需要以根基為本，而身為台灣人，就應該要朝台灣菜著手，「我也發現這六年來客人的心胸有比較開闊，我用我想要的方式去做對台灣的想像或是任何任何的事情。」KAI道。
